In attesa del ritorno dei mercatini di Natale nella capitale, La Belle Assiette vi suggerisce di preparare i pretzel fatti in casa seguendo la ricetta della chef Juliette Meyer.
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Ricetta dei pretzel fatti in casa della chef Juliette Meyer
Ingredienti:
300 g di farina
5 g di sale fino
20 cl di acqua tiepida
10 g di lievito fresco o 5 g di lievito di birra secco
50 g di burro morbido
1 cucchiaio di miele
100 g di bicarbonato
Preparazione:
L'impasto
Mescolare in una ciotola la farina, l'acqua, il miele e il lievito. Aggiungere il burro tagliato a cubetti.
Lavorare l'impasto per circa dieci minuti per sviluppare il glutine. L'impasto deve essere morbido e non troppo appiccicoso (se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina).
Formare una palla, metterla in una ciotola oleata e coprirla con pellicola oleata o con un panno umido.
Lasciare lievitare per 5 ore in frigorifero o 2 ore a temperatura ambiente. Eliminare l'aria dall'impasto.
Formare i bretzel
Formare i pretzel (separare l'impasto in 2 palline di circa 135 g per i panini / 56 g per i pretzel).
Se l'impasto non è lievitato in frigorifero, a questo punto mettere i bretzel in frigorifero per 30 minuti (o lasciarli lievitare a temperatura ambiente se l'impasto non è troppo appiccicoso).
Cottura :
Far bollire 2 litri d'acqua e poi aggiungere il bicarbonato di sodio, in più riprese (attenzione alla schiuma!).
Cuocere i pretzel per 30 minuti (15 minuti per lato).
Cospargere di cristalli di sale.
Infornare per 20-25 minuti a 180°C e il gioco è fatto!
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