Una pescheria senza ghiaccio? Ma come è possibile? La Poissonnerie Viot si distingue dalla massa su perché non c'è ghiaccio sugli scaffali e non c'è odore di pesce. Questo concetto innovativo si basa su una tecnologia di vetrine refrigerate appositamente studiata per la conservazione ottimale del pesce, senza alterarne il gusto o la consistenza. Questa scelta coraggiosa riflette un profondo impegno nei confronti dell'ambiente e un nuovo approccio alla conservazione del pesce.
Arthur e Marie-Victoire Viot, il duo dietro questa iniziativa, hanno fatto leva sulla loro passione per ripensare la professione del pescivendolo. Il loro approccio mira a combinare buon senso, estetica e sostenibilità, allontanandosi dai metodi tradizionali a favore di una conservazione più responsabile. La domanda fondamentale che li ha guidati, "Come può un pesce così bello sott'acqua perdere gran parte della sua brillantezza una volta messo sullo scaffale?", è stata la forza trainante della loro ricerca di innovazione.
Arthur, ex avvocato e appassionato di immersioni, si è dedicato al mestiere di pescivendolo dopo essersi interrogato sulla perdita di brillantezza dei pesci una volta pescati. Con Marie-Victoire, ingegnere che si è data alla cucina, e Quentin Garo, ingegnere della pesca, formano una squadra decisa a rivoluzionare il settore. La critica all'uso tradizionale del ghiaccio, ritenuto dannoso sia per la qualità del pesce che per le condizioni di lavoro dei pescivendoli, li ha portati a sviluppare vetrine refrigerate innovative e brevettate che mantengono il pesce asciutto.
Questa tecnica di conservazione a secco, ecologica ed economica, riduce significativamente il consumo di acqua e le perdite di prodotto, offrendo al contempo un'esperienza migliore sia ai dipendenti che ai clienti. La Poissonnerie Viot è un modello di sostenibilità e responsabilità, in quanto prolunga la freschezza del pesce da 2 a 3 volte rispetto ai metodi tradizionali.
La loro gamma variegata, dall'orata al Saint-Pierre, senza dimenticare molluschi e crostacei, è accuratamente selezionata da commercianti di pesce responsabili. Ogni pesce viene preparato con precisione e stagionato a secco, garantendo una qualità e una freschezza eccezionali, senza sprechi. Il loro approccio prevede l'immediata eviscerazione del pesce e una precisa gestione dell'umidità e della temperatura, eliminando la necessità di conservare il pesce in ghiaccio. Questa scelta coraggiosa ha portato a una significativa riduzione della crescita dei batteri, per una freschezza senza pari.
Oltre a reinventare la conservazione del pesce, la Poissonnerie Viot è anche un luogo di degustazione dove si possono assaggiare le creazioni culinarie di Marie-Victoire, come il gravlax di tonno rosso o la zuppa di pesce, oltre al sashimi preparato sul posto. Ve lo consigliamo, è semplicemente divino. Non adulterato, a volte con poco, si può assaporare il vero gusto del pesce non adulterato. E se volete accompagnare il vostro pasto con qualcosa di diverso dal pesce, il mercato è un tesoro di prelibatezze. Con il suo tavolo accogliente sotto i portici del mercato, la pescheria offre un'esperienza di degustazione unica.
Insomma, se siete amanti del buon pesce fresco, se volete scoprire questo processo che garantisce la massima qualità o se volete mangiare pesce mentre passate per il mercato, segnatevi questo indirizzo.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 21 febbraio 2024 a 31 dicembre 2027
Posizione
Marché Saint-Germain
14 rue Lobineau
75006 Paris 6
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
poissonnerie-viot.com
Ulteriori informazioni
Da martedì a venerdì: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Sabato: 08:00 - 20:00 Domenica: 08:00 - 13:00
