レモン・ヘーゼルナッツとプラリネ、マチュー・カルランのひどく欲張りなガレット（オテル・ドゥ・クリヨンにて

2024年のエピファニーに向け、オテル・ド・クリヨンでは、パティスリー「バタフライ」のパティシエ、マチュー・カルランが考案した、詩的な表情の元気いっぱいのガレットをお披露目します。レモンとヘーゼルナッツを組み合わせ、クリーミーなプラリネで覆った、美味しく心地よい作品です。

年末のお祭りの後、2024年の幕開けは、甘党を喜ばせるシェアリングの代名詞とも言える、もうひとつのグルメ・ランデブーで迎えましょう。Epiphany（エピファニー）と、有名なgalettes des rois（ガレット・デ・ロワ ）がやってきます！この日を記念して、パリの一流レストランが、この伝統的なおいしさの解釈や再解釈を披露している。古典的なアーモンド・ガレットを求める人もいれば、愛する人を驚かせるオリジナル・レシピを求めて、この機会にちょっと足を伸ばしてみる人もいる。幸いなことに、 パリやイル・ド・フランス地方では、才能あるパティシエやパン職人たちが毎年たくさんの美味しい作品を生み出しているので、誰もが自分のフォークに合うガレットを見つけることができるだろう。

コンコルド広場にある伝説的な宮殿、オテル・ド・クリヨン（）では、エピファニー（公現祭）の伝統的なガレットに新たな趣向を凝らした特別なガレット（）が用意されている。人生でレモンをもらったら、レモネードを作れ」と言われることがある。一方、マチュー・カルランは、レモンからガレットを作ることにした。自然の風味を大切にした低糖質の作品で賞賛されるこのホテルの ペストリーシェフが、今年のために考案したのは、グルメで心地よく、元気いっぱいのガレットだ！

砕いたヘーゼルナッツで覆われ、その上にオテル・ドゥ・クリヨンのパティスリー＆ティールーム、バタフライと呼応するチュールの蝶が飾られたこのちょっとコケティッシュなガレットは、詩情に満ちた表情を見せる。エアリーでとてもサクサクしたシュー生地は、徐々にロースト香のある柔らかい フランジパーヌへと変化し、丸ごとのヘーゼルナッツが食感の遊びを完成させる。とてもピリッとしたレモンは、甘いフレッシュさのヒントで味蕾を目覚めさせる。これを実現するために、シェフと彼のチームは、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフランジパンに自家製レモンマーマレードを加えて風味をつけ、柑橘類に圧倒されることなく、適度な刺激を与えている！

シェフのマチュー・カルランは、自分の作品に回帰のタッチを加えることで、子供時代のスタンプを押す才能を持っている。これは、この驚くべきガレット・デ・ロワに添えられている自家製プラリネの瓶に反映されている。ヘーゼルナッツの含有量が多く、マダガスカル産バニラとフルール・ド・セルの香りが組み合わされたレシピである。ヘーゼルナッツの含有量が高く、マダガスカル産のバニラとフルール・ド・セルがほのかに香る。クリーミーな舌触りで、スライスを覆うのも簡単。甘く、スパイシーで、心地よい。豆のことを忘れそうになるが......豆は翼の先端にある！

このガレットで、パティシエのマチュー・カルランは、老若男女に親しみやすい風味のオリジナルレシピを提供するという挑戦に立ち上がり、世代を超えた作品に仕上げた。価格は8人前でプラリネ1瓶付きで60ユーロ。120ユーロでシャンパン1本付き。 2024年1月2日から19日まで、パティスリーバタフライで受け取ることができる。

さらに、大きいサイズに決める前に試してみたいという方は、2024年1月7日まで、 バタフライのティールームでトロリー体験を使って オテル・ド・クリヨンのガレットを一切れずつ楽しむことができる。もちろん、それぞれのスライスにはプラリネがかかっており、私たちをタイムスリップさせてくれる！

蝶：マチュー・カルランがオテル・ドゥ・クリヨンのパティスリーで15€のスナックフォーミュラ
すべての甘党に呼びかける！パリでは、オテル・ド・クリヨンのヘッド・パティシエ、マチュー・カルランが、2023年4月4日から伝説の宮殿の中心でペストリーショップをオープンさせます。シェフの作品をその場で、あるいはテイクアウトして楽しめる、グルメでリーズナブルなスポットがその課題です。Butterfly Pâtisserieへようこそ。 [続きを読む]