アレーノ・エ・リヴォワール 2025 イースター・チョコレートと卵：赤道直下の森から届いた想像上の卵

白樺 樹皮 エキスから作られた健康的な チョコレートに 秀でた革新的なチョコレート会社、アレノ・エ・リヴォワールは、今年のイースターに素敵なコレクションを提供してくれる。このプログラムには、パイナップル、ロックエッグ、ソフトエッグなど、さまざまなイースターエッグが含まれている。

パリのチョコレート工場で指揮を執るヤニック・アレノとオーレリアン・リヴォワールは、オートキュイジーヌにインスパイアされた革新的なチョコレートのビジョンを確立した。三ツ星シェフのヤニック・アレノは、素材を正確に変化させる芸術を探求し、パヴィヨン・ルドワイヤンの元パティシエ、オーレリアン・リヴォワールは、食感と調味料の芸術を得意とする。彼らの仕事は、風味の強さと食材への敬意との完璧なバランスを追求することに基づいており、環境に配慮しながらも大胆なチョコレートを提供している。

カカオとそのテロワールを探求し、私たちのイマジネーションを呼び覚ます。シェフたちは、正しい味の探求に導かれ、風味と食感の完璧なバランスを追求しています。「シェフとして、最高のチョコレートを提供するために、味、調味料、テクスチャーのバランスを第一に考えています」とヤニック・アレノは語る。

カカオ豆の殻を使ってプラリネを再定義したり、チョコレートとフランスのワインや蒸留酒を組み合わせた「テロワール・ド・フランス」コレクションを発表したりと、チョコレートとテロワールの結びつきを祝う革新的な試みが目立ちます。今年は、赤道直下の森が魅惑的な背景となり、カカオ発祥の地と生産者へのオマージュが込められ、想像力が支配する子供時代の雰囲気が漂います。

イースター2025のスター作品：

• パイナップルエッグ: ベジタブルミルクチョコレートのシェルにパイナップルのコンフィと結晶化したパイナップルが入っており、トロピカルフルーツを思わせる。
  
  
• ロック・エッグ: ダークチョコレートまたはミルクチョコレートで作られたエッグの中には、白樺の樹皮エキス入りのクリスピーなパフライスが入っています。
  
  
• ラ・フェーヴ: 66%ダークカリビアン・チョコレートのシェルにカカオニブ、ヘーゼルナッツ・プラリネ、アーモンド・ミニャルディーズを散りばめ、ダークチョコレートでコーティング。
  
  
• Le petit œuf dans la coque: ミルクチョコレートで、プラリネ、ショートブレッド、カカオのミニャルディーズが入っており、白樺樹皮エキスのおかげで低血糖指数で、サクサク感と柔らかさを兼ね備えています。
  
  
• 椰子の卵：椰子の葉をイメージした平らな葉脈の装飾が施され、チョコレートのシェルとは対照的な、とろけるようなエアリーなプラリネ・フィリングが入っている。

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完熟した果実を収穫し、精製した砂糖を使わずに白樺の樹皮エキスでじっくりと砂糖漬けにし、理想的な食感を得るために乾燥させる。1555年のノストラダムスの『ジャム論』以来、果物の砂糖漬けを見直した人はいない。オーレリアンでは、果実が正確な時間と湿度計に従って変化する現代版を作りました。とても精密な作業です」とヤニック・アレノは説明する。

環境と私たちの健康に配慮したアプローチにこだわるシェフたちは、低血糖指数（精製糖が70であるのに対し、白樺樹皮エキスは7）の白樺樹皮エキスを作品に使用し、風味の豊かさを保ちながら血糖値への影響を抑えている。殻はプラリネに、粘液質はメレンゲのタブレットに、カカオの殻の抽出物はガナッシュを豊かにします。

パリには、これらの楽しみを発見できる場所が3つある：

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: 火曜日から土曜日の10時から19時30分まで営業。
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris：月曜～土曜10時～20時、日曜11時～18時。
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris：月曜～土曜9時30分～21時30分、日曜11時～20時。

赤道直下の森から届いた想像上の卵」の魅惑的な世界に浸り、あらゆる形のチョコレートを称えるユニークな作品に魅了されよう。

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