プサン：パリのバティニョールにある自然派ワインバーとビストロノミック料理

すでにレ・プレット・バティニョールの常連なら、もう一度微笑んでほしい。17区にあるこのフランス系カタルーニャ人グルメ・レストランに、プッサンが誕生したのだから。

2019年1月末からオープンしているこの新しい店は、1号店に隣接しており、ルドヴィック・デュボワと ジュディス・セルコスの発案によるものだ。ルドヴィックと ジュディットの二人は常に近くにいるが、レ・プレットの元従業員である二人に新店舗の手綱を託すことにした。ロビン・オルソーニがダイニングルームとバーで、アガーテ・ヴェルテンが キッチンで働いている。

正真正銘の自然派ワインバーであるプサンが地元住民の好奇心を惹きつけるのに時間はかからなかった。すでに何人もの常連客を抱えるプッサンの主眼は、提供されるワインの質にある。 130種類以上のワイン（主にフランス産だがスペイン産もあり）がメニューに並ぶ。ほとんどがボトル（25ユーロから70ユーロ）だが、10種類ほどはグラス（6ユーロから9ユーロ）で飲むことができる。

テイスティングの際は、ロビンに案内してもらえばいい。彼はワインについて知り尽くしており、その日の気分に合わせて必要なアドバイスをしてくれるだろう。

そして、これらの上質なワインに合うように、プッサンはシンプルでありながら魅力的で効果的なメニューを考案した。スペイン風のビストロ料理は、洗練された味わいとおいしさを兼ね備えている。

メニューは？ひよこ豆、イカ、クレソン（11ユーロ）、仔牛のタルタル、タラゴンとエルサレム・アーティチョーク添え（13ユーロ）、ネギのグリル、ミモザとボッタルガ（8ユーロ）。

その夜、ロビンの勧めで根菜の盛り合わせ（セロリ、ニンジンなど）を冬のソースとカリカリ食感の松の実で引き立てた。

根菜の冬ソース

口の中でとろけるカツオ（マグロに似た魚）は、 酢飯と ダシ、そしてゴマも忘れず、本当にお気に入りだ。

カツオ、酢飯、ブイヨン

最後に、シェフが煮込んだ牛肉の塊と 大根と ワサビのスライスを挟んだ2つのバオ（台湾パン）について、何と言えばいいのだろう？もちろん、指で味わうのが一番だ！

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バオ、ビーフチャックの煮込み、大根と西洋わさび

甘いものが好きな人のために、プサンでは、塩バターキャラメルと クランブルのかけらを添えた、温かいチョコレートムースを含む2種類のデザートを用意している。チョコレート中毒者なら誰もが貪り食うグルメ・デザートだ。

キャラメルとクランブルの温かいチョコレート・ムース

反対側には、生クリームと トンカを使った美味しい洋ナシのアマンディーヌ。

洋ナシ、生クリームとトンカのアマンディーヌ

さらに、温かくフレンドリーな雰囲気と温かい歓迎が加われば、バティニョールの 新しいダイニングセラーができあがり、おいしい食事のための新しい本部になることは間違いない。

アルコールの乱用は健康に危険です。飲酒はほどほどに。