パン職人のエリック・カイザーは、友人で有名なパティシエのクリストフ・ミシャラクを招き、一緒にフラン・パティシエを 考案しました。
今日、2人の友人は、子供の頃に食べたこの甘いお菓子と、フランス菓子の最も偉大な古典の1つを作る秘訣をあなたに教えてくれます。
そして以下では、レシピの作り方をステップバイステップで紹介する動画も掲載しています！
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クリストフ・ミシャラクとエリック・カイザーのフランのレシピをご紹介します。
材料：
バスク風ショートブレッドの生地
半塩バター 30g（型に塗るため少し多めにしておく。）
黒砂糖 30g
T45小麦粉 50g
ベーキングパウダー 5g
クリームは
半脱脂肪乳 350g
生クリーム 100g
黒砂糖 60g
コーンフラワー 30g
オレンジブロッサム 10g
卵黄 60g
バニラポッド 1個
下準備をする：
バターは冷蔵庫から出しておいて、柔らかくしておく。フライパンの底に柔らかくなったバターを入れる。ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、小麦粉を加える。
生地をこね、最初は砕けるような質感にし、その後、よりコンパクトな質感にする。
ケーキ型の底に耐油紙を敷きます。ケーキ型の側面にバターまたはオイルを塗る。生地を指でフライパンの底に置く（あまりコンパクトにしないように）。160℃で10分間、生地を焼く。
フライパンに牛乳を注ぐ。バニラを半分に分け、ナイフで種をこそげ取る。これに生クリームを加える。沸騰させる。
同時に、ブラウンシュガー、コーンフラワー、卵黄をボウルに入れ、青白くなるまで2～3分泡立てます。あまり長い時間泡立てないようにしましょう。牛乳が沸騰したら、鍋からさやを取り出す（バニラシュガーを作るためにブレンドしてもかまわない）。
液体の半分をボウルの中の混合物に注ぎ、この新しい混合物を泡立てる。この混合液を鍋の中の残りの混合液に注ぎます。沸騰させ、かき混ぜ続ける。沸騰後、鍋をIHプレートに置いたまま、1分間かき混ぜ続ける。
火からおろし、オレンジブロッサムを加える。フライパンの3分の2の高さまで焼いたペストリーの上にクリームを流し込む。そのまま30分ほど冷ます。
160℃のオーブンで30分焼く。食べる前に冷ましておく。
レシピは動画でご覧ください：
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