ラアミン・サミイによるクレイジードーナツの故郷、モムジ

ドーナツについて何でも知っていると思った？それなら驚く準備をしよう！長い間、脂肪分が多くて砂糖たっぷりのアメリカのお菓子と思われていたドーナツが、2区のサント・アンヌ通りから目と鼻の先にあるMomziのオープンによって再び 脚光を浴びている。

この新しいパティスリーを率いるのは、ミシュランの星を獲得したレストラン「ピルグリム」のパティシエだったシェフ、ラアミン・サミイ。手短に言えば、私たちが今までパリで味わったドーナツの中で一番おいしい。

もちろん、ここで使われている材料や フィリングは厳選されたものだし、ドーナツの食感はエアリーだ。しかし、さらに目を引くのは、 アイシングと盛り付けの美しさで、Momziのドーナツを別の美食の銀河系へといざなう！

これらの作品は、若きパティシエ、ロビン・マルタンがアシスタントを務めるラアミン・サミイと、アンスティチュ・フランセ・ラ・モードを卒業し、一流メゾンで働いた経験を持つトマ・ベルゴの共同作品である。だから、このドーナツが最高級のオートクチュール・デザイナーの輝きをまとっているのは、驚くにはあたらない。

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Momziのメニューには、4種類のシグネチャードーナツと 2種類の季節限定メニューがあり、シェフの気まぐれや新商品の入荷によって変わる。 脂っこすぎず、甘すぎず、 自然なサワードウ・ブリオッシュ生地を 3度発酵させることでエアリーに仕上げた共通の 生地をベースに、ココナッツオイルで揚げた後、手作業でグレーズをかけている。

Momziから発売中：

• フレッシュタイムとカレンデュラの花びらをグレーズに練り込んだ、ピリッと辛いドーナツ。
• シャトー・デストゥブロン産オリーブオイルの釉薬とラベンダーの花がほんのり香る「プロヴァンスの母」ドーナツ。
• 抹茶の母」は、うま味とパフライスの風味が感じられ、トッピングのサクサク感が他のドーナツと一線を画している。
• ヘーゼルナッツとカシューナッツのカスタードにブルボンバニラとコーヒーパウダーをまぶした「マザー・オブ・ブルボン」。
• 10月末まで販売される「イチジクの母」ドーナツは、ソリエス産イチジクのハートに新鮮なイチジクとニゲラシードをトッピング。
• マダガスカル産シナモン・グレーズとピンク・レディー・アップル・ジュースに、マスコバド・シュガー・シロップでポシェした上質なガラ・アップルの花びらをトッピングした、アメリカの伝統的なアップルパイを彷彿とさせる「マザー・オブ・アップルパイ」。
• パンプキン・パイ・ドーナツは、パンプキン・クリームと秋のスパイスがたっぷり。
• ピーカン・ドーナツは、加熱したもの、生のもの、すりおろしたもの......。このテイスティングセッションの一番のお気に入りです！

アーモンドとオート麦のラテ、様々な 天然ハイドロゾルから作られた フローラルウォーター、自家製ジンジャーと柚子のビールをお供に、最後は爽やかに、現在は、トーストしたパン、トンカ豆、ローストしたピエモンテ産ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツオイル、マルドン・フルール・ド・セル入りのアイスクリーム ；そして、レモン、タジェット、コリアンダー、タラゴン、ミント、バジルの香りの5種のハーブのソルベ。

よだれが出そう？私たちもヨダレが出そうだ！