고급 육류 애호가들에게 희소식입니다. 2023년 11월 7일부터 단 며칠간 파리의 미식 레스토랑 3곳에서 조슈 와규의 우수성을 알리는 행사가 열립니다.
작년에 르 테일레벤트에서 열린 행사에서 설명했듯이, 조슈 와 규는 2014년 유럽연합에 수출된 최초의 일본 와규입니다. 생산, 소의 등록, 도축 및 이력 추적 등 매우 엄격한 기준을 준수합니다.
소는 28개월에서 32개월까지 장기간 정성스럽게 사육되며 옥수수, 보리, 밀기울, 현지에서 생산된 볏짚을 풍부하게 섞어 먹이는 등 소의 복지를 고려한 사육 기술을 통해 일생 동안 건강하게 자랍니다.
군마현에서 생산된 이 소고기는 도착하자마자 감칠맛이 풍부한 독특한 풍미를 드러내며, 마블링이 풍부하고 육질이 부드러워 미식가들의 호평을 받고 있습니다. 일부 미슐랭 스타 셰프들은 일 년 내내 와규를 요리하지만, 다른 최고 셰프들( )은 이 특별한 식재료를 가끔 메뉴에 포함시키기도 합니다.
올해는 도쿄의 미식가 레스토랑 3곳인 데르수, 액센트 테이블 부르스, 오쿠다가 조슈 와규를 기념하는 행사에 참여합니다. 세 레스토랑은 각각 이 아름다운 짐승의 세 가지 부위인 지트 알 라 누아, 팔레론, 앙트레코트를 사용하여 와규를 다양한 방식으로 해석하는 도전에 나섰습니다.
데르수에서는 조슈 와규에 아모리 기요의 칵테일을 곁들여 드실 수 있습니다. 이 칵테일은 알렉산더 사우스워드의 특별한 조슈 와규 시식 메뉴를 더욱 돋보이게 합니다. 메뉴에는 독창적인 칵테일(칼바도스, 코코넛, 타임 시럽, 그릭 요거트, 버주, 옻나무 가루, 로바쥬 오일)과 함께 제공되는 와규 목살 스튜, 굴과 보드카, 고수 시럽, 칠리, 토마토 주스, 마데이라로 만든 칵테일과 함께 제공되는 와규 타르타르가 포함됩니다.
세 번째 코스에서는 미국인 셰프가 새콤달콤한 비트 뿌리 퓌레와 위스키, 포트, 오렌지 주스, 드라이 버몬트를 섞은 칵테일과 함께 일본식 소고기 본연의 맛을 강조하는 간단한 방법인 BBQ 와규 앙트레코트를 제안합니다.
레스토랑에서 조슈 와규를 맛볼 수 있는 이 좋은 기회를 놓치면 후회할지도 모릅니다!
