아유미 스기야마의 섬세한 미슐랭 스타 레스토랑, 액센트 테이블 부르스

섬세함, 세련미, 우아함은 팔레 브롱니아르에서 가까운 거리에 있는 일본 패스트리 셰프 아유미 스기야마가 운영하는 첫 번째 미슐랭 스타 레스토랑인 액센트 테이블 부르스를 설명하는 단어 중 일부에 불과합니다.

행운을 가져다준다는 천 마리의 종이학 구름이 팔레 드 라 부르스에서 아주 가까운 곳에 있는악센트 테이블 부르스(Accents Table Bourse)의 문을 열고 들어서는 사람들을 맞이합니다. 2016년 문을 연 순간부터 큰 성공을 거둔 이 레스토랑은 2019년미슐랭 가이드에서 별을 받았으며, 프랑스와 일본 요리의 교차로에서 섬세하고 섬세한 미식에 대한 확실한 아이디어를 제공하면서 성공을 이어가고 있습니다.

이 레스토랑은 전업 파티시에이자 레스토랑의 오너 셰프인스기야마 아유미의 작품으로, 디저트를 담당하는 셰프가 레스토랑의 오너가 되는 경우는 드물기 때문에 작은 디테일이 아닙니다. 도쿄의 츠지 스쿨에서 프랑스 제과 제빵을 배운 그녀는 어린 시절을 보낸 고국을 떠나 프랑스에 정착한 후 곧바로 파리에서의 첫 번째 개업을 꿈꿨습니다.

에콜 페랑디에서 교육을 받고 티에리 마르크스의 만다린 오리엔탈을 비롯해 라틴아메리카와 프랑스의 고급 레스토랑에서 일했으며 현재액센트 테이블 부르스를 이끌고 있는 셰프 파트너 로맹 마히와 손을 잡고 그녀의 이미지를 반영한 공간을 디자인했습니다. 따라서 테이블 위에 놓인 그릇과 종이접기 조각품, 우아하고 세련된 장식이 두 사람의 작품인 것은 당연한 일입니다.

악센트 테이블 부르스는 무엇보다도일본식 영감이 가미된 프랑스 미식에 대한 특정 아이디어와 고전적인 프랑스 코드가 있지만 일본 감성이 가득한 파티세리입니다. 점심에는 3코스 요리(52유로), 4코스 요리(65유로) 또는 6코스 요리 (100유로)를 즐길 수 있으며, 저녁에는 클래식 또는 채식주의자를 위한 시식 메뉴를 6코스 요리 100유로 또는 와인과 음식 페어링을 포함한 170유로에 맛볼 수 있습니다.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama — Florian Domergue

때로는 대담한 페어링 (블랙 푸딩과 바나나), 육지와 바다에 대한 부인할 수 없는 중요한 역할, 본능적인 요리에 대한 분명한 열망 등 세심하고 배려 깊은 팀의 손길을 통해 정확하고 기술적인 메뉴를 점심 내내 제공하지만 항상 과하지 않거나 적어도 드러내지 않는 것이 가장 인상적인 부분일 것입니다.

나머지는 사진으로 확인하세요.