매년 1월 13일부터 14일 사이에 열리는 정교회 새해 는 정교회 국가에서 새해의 시작을 알리는 전통 축제입니다. 러시아를 비롯해 우크라이나, 조지아, 세르비아, 몬테네그로는 1918년에 공식적으로 그레고리력을 채택했지만,러시아 정교회는 여전히 율리우스력을 따르고 있습니다 .
러시아인들은 가족 단위로 정교회 새 해를 축하하며 준비하는 데 며칠이 걸리고 익숙하지 않은 사람들에게는 의외로 보일 수 있는 다양한 전통 요리를 선보입니다. 2024년 1월 14일 정교회 새해에 입맛을 돋우는 러시아 특선 요리에 대한 간략한 개요를 소개합니다.
우선 가족들이 모여 다양한 종류의 전형적인 전채 요리인 자쿠스키 뷔페를 둘러싸고 식전주를 즐깁니다 . 여기에는 자연 발효된 야채와 버섯, 버터를 바른 흰 빵이나 검은 빵에 곁들인 훈제 연어와 송어, 소련 시대부터 존재해 온 특산품인 기름에 훈제한 작은 청어와 비슷한 작은 물고기인 스프랏이 포함됩니다. 동시에 말로솔 스타일로 조리한 오구르치라고 불리는 새콤달콤한 대형 오이를 풍부한 허브와 함께 씹어 먹을 수 있습니다.
물론 이 나라의 특산품 중 하나인 검은 철갑상어 캐비어 또는 회색 벨루가 캐비어 몇 알을 으깬 얼음 위에 얹은 레드 캐비어, 즉 연어 알을 맛있고 비교적 비싸고 인기 있는 요리 없이는 이름에 걸맞은 새해 전야 식사를 시작하는 것은 불가능합니다.
새해 전야 식탁에는 샐러드도 많이 나오는데, 러시아인들은 샐러드 전문가이며 모든 식사의 필수 요소입니다. 가장 잘 알려진 샐러드 중 하나는 올리비에 샐러드입니다. 야채 마세도인과 비슷한 이 샐러드는 19세기 모스크바 레스토랑의 프랑스계 벨기에 출신 요리사 루시앙 올리비에가 발명했습니다. 양배추, 비트 뿌리, 흰콩, 오이 등 계란과 야채를 익혀서 작은 입방체로 자르고 마요네즈 소스를 넉넉히 뿌려 양념한 요리입니다.
1970년대 소련 여성들이 개발한 샐러드 계열의 또 다른 고전은 '모피 청어' 라고도 알려진 셀레드카 포드 추보이입니다. 문제의 청어는 털로 덮여 있지 않으니 착각하지 마세요! 소금에 절인 생선을 잘게 썰어서 강판 야채(감자, 비트 뿌리, 당근), 삶은 달걀, 양파, 신선한 녹색 사과 조각, 마요네즈 등 여러 겹으로 구성된 '코트' 아래에서 제공합니다. 다른 전통 샐러드로는 식초, 소금에 절인 청어 필레, 향신료를 곁들인 비트 뿌리 샐러드인 '비네그레트' 또는 훈제 새우, 감자, 당근, 간 달걀 흰자와 노른자를 미모사 꽃처럼 겹겹이 배열한 샐러드인 미모사 샐러드 등이 있습니다.
러시아인들은 뜨거운 요리로 넘어가기 전에 피로키와 같은 다른 별미를 맛보는 시간을 가집니다. 다진 고기, 치즈, 야채 또는 세 가지 속을 한꺼번에 넣기도 하는 이 인기 있는 두툼하고 작은 회전요리를 잘 알고 계실 겁니다. 프랑스식 아픽이나 헤드 치즈에 비유할 수 있는 콜로뎃도 별미입니다. 이 애피타이저는 보통 돼지 귀와 발 또는 소꼬리 등의 고기 조각을 고기 스톡 젤리로 감싼 음식입니다.
러시아인이 그런 게 전부라고 생각했다면... 다시 생각해 보세요. 새해의 시작은 거침없는 축제의 시간입니다! 이제 본격적으로 시작할 시간입니다! 어떤 가족은 메밀로 채워진 새끼 돼지를 통째로 오븐에 구워 양 고추냉이와 보드카 한 잔과 함께 제공하는 반면, 다른 가족은 축제 테이블의 중심에 놓칠 수 없는 쇠고기 스트로가노프를 선택하여 자부심을 가지고 있습니다. 이 레시피는 아마도 러시아 요리법에서 가장 잘 알려진 요리법 중 하나일 거예요. 17세기 프랑스 요리사 파벨 스트로가노프 백작이 개발한 이 소스는 소 고기, 크림, 파프리카, 버섯, 양파를 얇게 썰어 넣어 만든 요리입니다. 한 번도 먹어본 적이 없다면 놓치지 마세요!
고기와 야채가 들어간 따뜻한 비트 뿌리 수프인 보르시도 좋은 음식이며, 닭고기, 생선, 고기 파이도 대대로 비밀로 유지되어 전해 내려오는 레시피가 많습니다.
이제 디저트 시간입니다! 간단하게 만들 수 있는데 왜 복잡하게 만들까요? 새해 전날 식사를 멋지게 마무리하는 러시아인들이 가장 좋아하는 디저트 중 하나는 다름 아닌... 만다린 오렌지입니다! 축제 시즌에 이 감귤류 과일을 먹는 것은소비에트 시대로 거슬러 올라갑니다. 러시아인들은 방 전체를 향기롭게 하는 이 작은 과일 없이는 새해 전야를 상상할 수 없습니다. 하지만 테이블에는 다른 디저트도 있습니다.
가장 클래식하고 가장 사랑받는 바트루치카는 프로마쥬 프레이와 발효 치즈의 놀라운 조합인 티보로그로 만든 브리오슈 타르트입니다. 치즈 케이크와 비슷하게 레몬, 꿀, 잼으로 맛을 낸 바트루치카는 종종 레몬, 꿀, 잼으로 맛을 냅니다. 사워 크림과 잼, 시나몬 또는 아몬드가 들어간 부드러운 타르트인 스메타닉과 팬케이크와 도넛의 중간 크기의 작은 팬케이크인 시르니키도 아이들에게 특히 인기 있는 디저트입니다.
호두, 잼, 연유 또는 술타나로 채워진 전통 진저브레드인 프리아니크 한 조각은 사모바르 또는 차크차크에 담긴 러시아 차 한 잔과 함께 즐기기에 완벽한 반주입니다, 기름에 튀겨서 돔에 배열하고 빛나는 꿀로 덮인 작은 반죽 스틱은 러시아인들이뜨거운 미드 인 스비 텐 한 잔을 손에 들고 자정의 12 획과 새해가 올 때까지 참을성있게 기다릴 수있게합니다!
