메종 베로, 사계절 내내 즐기는 현대식 샤퀴테리

페이스트리, 파이, 테린, 금메달을 수상한 화이트 햄과 델리 요리: 벤치마크 샤퀴테리인 메종 베로는 계절이 지나면서 끊임없이 새롭게 변신하고 있습니다.

20년 이상 메종 베로는현대적인 샤르퀴트리(육가공품)로 프랑스의 노하우를 빛내고 있습니다. 1997년, 메종은 몽파르나스 지역에 첫 매장을 열었으며, 같은 해 질 베로(Gilles Vérot)는 프랑스 치즈 드 테트(fromage de tête) 챔피언 타이틀을 획득했습니다. 이후 수년간 장인에게 상이 쏟아졌는데, 2001년에는 농업 공로 훈장을, 10년 후에는 파테앙크루트 부문 세계 준우승 타이틀을 차지했습니다.

베로 가문에서 샤퀴테리는 가족의 일입니다. 캐서린과 질 베로는 각각 샤퀴테리 장인의 딸과 아들로, 몇 년 전부터 샤퀴테리 전통을 이어가고 있는 아들 니콜라에게 그들의 열정을 물려주고 있습니다. 4대에 걸쳐 샤퀴테리 전문 기술을 전수해 온 가족에게 이는 놀라운 일이 아닙니다.

자신을 "요리하는 샤퀴티에 "라고 소개하는질 베로(Gilles Vérot)는 파리에서 (좋은) 샤퀴테리의 부흥에 중요한 역할을 했으며, 소싱과 계절성 문제를 미리 예측하여 오늘날의 주문이 되기까지 노력해 왔습니다. 셰프는 완벽한 이력 추적이 가능한 양질의 육류, 엄격한 생산자로부터 엄선한 신선한 야채, 아질산염을 배제한 제품, 친환경 포장재를 사용하여 깨끗한 샤퀴테리를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.

맛있고 윤리적인 메종 베로의 레시피는 장인 정신을 바탕으로 하지만 계절을 철저히 따르며, 현대성을 보장합니다. 가을-겨울 컬렉션은 포근하고 바삭한 맛을, 봄-여름 컬렉션은 더 식물성 재료와 가벼운 맛을 선사합니다. 태국식 릴레, 모로코식 릴레, 카예트 등이 대표 제품입니다.

마침가을과 겨울이파리에 완전히찾아왔으니, 집에서 친구들과 함께 따뜻한 저녁 식사 겸 애피타이저를 즐기기에 안성맞춤입니다. 성공적인 애피타이저를 위한 최고의 선택은 애호가들의 꿈을 꾸게 하는 메종 베로의 작품들입니다. 평소와 마찬가지로 메종은 사냥감, 페이스트리, 치즈를 중심으로 한컬렉션으로포근한 계절의 도래를 축하합니다.

올해질과 니콜라 베로, 그리고 MOF(프랑스 최고 장인) 수석 셰프 가엘 라디곤은 숲 가장자리에 자리를 잡고 가장 위로가 되는 겨울 컬렉션을 선보입니다. 메뉴에는 꿩, 푸아그라, 오렌지 콩피를 조합한'사냥에서 돌아온' 파테 엔 크루트와 돼지고기, 오리, 사과를 넣은 채소 속을 채운 슈가 포함됩니다.

또한, 놀라운 그린 렌틸콩과 코랄을 곁들인 펫살레 테린 (42€/kg)도 단품으로 제공됩니다. 이 요리는 할머니 집에서 먹던 전통적인 펫살레를 특히 시각적으로 매력적인 버전으로 재해석한 것으로, 오랜 시간 푹 끓인 돼지 갈비살과 그린 렌틸콩, 코랄을 곁들인 훈제 모르토 소시지가 아름다운 층을 이루고 있습니다.

시즌을 대표하는 또 다른 인기 메뉴, 몽 도르( Mont d'Or) 스타일로 재해석한 놀라운 타르티플레트 크루스트 (16유로, 1-2인분). 작은 둥근 용기에 담겨 오븐에 바로 넣을 수 있는 이 페이스트리에는 부드러운 감자, 양파 콩피, 훈제 베이컨, 사부아 지방의 레블로숑 치즈가 가득 들어 있습니다. 저항할 수 없을 만큼 맛있습니다!