19세기에 진정한 미식가 이야기처럼 등장한 오레이어 드 라 벨 오로르는 파이의 왕으로, 위대한 프랑스 미식의 역사와 밀접한 관련이 있는 기념비적인 '베개' 입니다. 상상해보세요... 황금 쿠션처럼 생긴 15~30kg의 거대한 파테 앙 크뤼에 트러플, 푸아그라, 20가지가 넘는 다양한 육류가 풍성하게 들어간 놀라운 부케!
로레야르 드 라 벨 오로르는 단순한 파테가 아닌 명성, 전문성, 전통의 상징을 살이 통통하게 오른 고귀한 쿠션에 구현한 제품입니다. 문화, 역사, 미식의 완벽한 결합을 상징합니다. 하지만 이 전설적인 프랑스 레시피의 비하인드 스토리를 알고 계신가요?
맛만큼이나 아름다운 진정한 샤퀴테리의 도전인 이 놀라운 프랑스 특산품의 기원에 대해 자세히 알아보세요. 시즌이 시작되면 파리에서 한 조각을 맛볼 수 있는 장소도 소개해드릴게요.
이 보석의 탄생에는 여러 가지 이야기가 전해져 내려옵니다. 전설에 따르면 정치가이자 유명한 미식가인 장 앙트완 브릴랏-사바린이 이 기념비적인 파테를 어머니인 클라우딘 오로르 레카미에에게 헌정하기 위해 만들었다고 합니다. 하지만 1892년에 출간된 그의 저서 『라 타블르 오 페이 드 브릴랏 사바린』에서 첫 번째 버전을 쓴 것은 브릴랏 사바린의 조카 루시앙 텐드렛(Lucien Tendret)이었습니다.
루시앙 텐드렛은 이렇게 썼습니다. "아름다운 오로르의 베개를 자르면 고기 향과 섞인 검은 송로 버섯의 향기가 식당을 향기롭게하고 칼 아래로 떨어지는 조각은 밝고 다양한 색상의 모자이크처럼 보이며 황금색 포도 젤리의 주스가 함침되어 있습니다; 신선한 버터와 가금류 간의 크리미한 혼합물에 적신 크러스트는 씹는 맛이 부드럽고 입안에서 녹으며 벨리의 미식가들은 그것을 부게이 농민들의 표현적인 방언에서 가져온 표현 인 몰리 아슈라고 부릅니다."
다른 소식통에 따르면, 마담 레카미에와 사랑에 빠져 이 파테를 만들어 그녀를 유혹하려 했던 가족 요리사 브릴랏 사바랭이 만든 것이 바로 로레이에르 드 라 벨 오로르라고 합니다. 그는 그녀와 베개 한 구석을 공유하고 싶었을까요?
이 미식가용 베개는 무엇보다도 그 크기가 특징적인데, 쿠션처럼 직사각형인 15~30kg 무게의 파테 큐브 모양이라서 붙여진 이름입니다. 꿩, 자고새, 토끼, 노루, 청둥오리 등 주로 사냥용 새와 털을 비롯해 돼지고기, 송아지 고기, 푸아그라, 블랙 트러플 등 15~20가지의 다양한 고기가 들어 있습니다.
사냥 시즌에만 만들어지며 때때로 달콤한 빵, 버섯, 삶은 달걀, 허브와 향신료가 포함되기도 합니다. 사실 레시피는 수세기에 걸쳐 진화해 왔 으며 각 집마다 고유한 레시피가 있습니다.
자르면 모자이크처럼 다채로운 색상이 드러나며, 한 조각 한 조각 자를 때마다 게임과 트러플의 향이 풍깁니다. 이 특별한 요리는 뼈를 다지고 다지는 것부터 세심한 조립, 천천히 조리하고 휴식하는 것까지 며칠이 걸리며, 때로는 젤리를 추가하여 식감을 완성하기도 합니다.
2024년 4월, 뇌이 쉬르 센에 설립된 콩프레리 드 오레이예르 드 라 벨 오로르(벨 오로르 베개 형제단 )는 역사, 미식, 장인정신의 교차로에서 이 전설적인 샤퀴테리를 과거의 영광으로 복원하고 보존하며 샤퀴테리 장인들의 조상 기술을 홍보하기 위해 노력하고 있습니다.
프랑스 제과협회(CNCT)는 전통적 역할에 더해 2025년 11월 5일 파리의 CEPROC에서 2025년 최초로 프랑스 오레일러 드 라 벨 오로르 챔피언을 개최할 계획으로 큰 계획을 세우고 있습니다. 이 대회는 업계 전문가들에게 열려 있으며 창의성, 엄격함, 신화에 대한 존중을 보상하는 것을 목표로 합니다.
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