bouillons은 파리 지역에서도 식탁을 차리며 행보를 이어갑니다! 수도 파리와 인근 여러 자치구를 이미 접수한 뒤, 이제는 Boulogne-Billancourt (92)가 그 대접을 받을 차례입니다. 2026년 10월경, Bouillon sur Seine가 Île Seguin의 중심, Pointe des Arts에 문을 엽니다. 이곳은 큰 그림을 그리는 곳으로, 센 강가에서도 주목받을 예정입니다.
프로젝트의 주역은 크리스토퍼 프레셰와 벤자민 모렐이다. 이들은 이미 파리의 피에뜨 부용(Pharamond)을 2024년 매각 전까지 다시 살려낸 것으로 알려져 있으며, 몽마르트르의 보봉(Bon Bock)과 리르의 펜/부용 같은 명소를 재정비한 바 있다. 또한 리스베르브의 부용 알시드(Bouillon Alcide) 및 아스니에르 쉬르 셰네의 소박한 명소 Petit Bouillon de la Gare를 이끄는 등, 다수의 레스토랑에서 이름을 알렸다. 2019년부터 미카엘 살게이로와 함께 새로운 이 주소를 구상해 왔으며, 전통 부용의 규범을 참신한 포맷으로 재해석하고자 하는 의지를 가지고 있다.
이곳은 양을 반으로 줄이는 방식으로 승부하지 않는다. 1 100 m²의 면적에 좌석 570석, 그중 약 100석은 센 강을 마주한 테라스에 배치되어 있다. Bouillon sur Seine는 프랑스에서 가장 큰 부용(전통 국물집)이 되겠다는 포부를 드러낸다. 거대한 창으로 바깥이 보이는 덕분에 이곳은 식당으로서의 역할뿐 아니라 생활 공간으로서의 매력도 함께 어필하려 한다. 서비스의 연속성으로 아침부터 밤까지 운영하고, 오늘의 제안 요리, 하루 종일 제공되는 자가제 레모네이드, 테이크아웃까지 더해져, 부용의 대작 메뉴를 중심으로 한 구성이 완성될 예정이며, 프랑스의 대형 대중 식당들의 분위기를 닮아갈 것이다.
주방은 Nicolas Roudier가 이끕니다. 그는 프랑스 미식의 양대 산맥에서 다져진 셰프인데, 알랭 파사르의 L'Arpège에서 손을 뗀 뒤 에릭 프레숑과 함께 브리스톨에서 수련했고, 그 과정에서 파리의 팔레에서 미슐랭 3스타를 얻는 데 기여했습니다. 이렇게 화려한 경력의 주역이 된 그는 부용의 정신을 현대적이고 친근한 분위기로 구현하는 이번 프로젝트를 통해, 아침 식사에서 저녁까지 이어지는 다채롭고 열린 식문화를 선보일 예정입니다.
