자신의 빵 만들기만으로는 충분하지 않죠? 이제는 크루아상과 초콜릿 페이스트리 도 함께 배우고 싶으신가요? 당연하죠! 파리 2구의 Lili & Clo 워크숍으로 향해 보세요. 3시간 전부를 여러분의 최애 빵과 페이스트리인 viennoiseries를 위한 시간으로, 더 활력 있게 만드는 bicolore 버전으로 제공합니다. Sarah의 전문 지식을 통해 제빵사들의 일상적인 손놀림을 이해하며, 그것이 얼마나 쉽게 느껴지는지 배워봅니다!
Ferrandi 출신의 크리에이터 클로에와 비즈니스 스쿨에서 만난 릴리가 전하고 나누고자 하는 전수와 공유의 의도는, 결국 누구나 집에서 제과를 배울 수 있다는 메시지로 모아진다. 올바른 지식만 있으면 가능하다는 믿음이다. 두 사람은 학교에서의 만남을 계기로 식 gastronomie에 대한 열정을 함께 나누고, 인간적인 접점을 되찾고자 이 공간을 열었다. 이곳은 맛있고 풍성한 체험 공간으로, 모두가 참여할 수 있는 수업으로 구성된다.
배려가 넘치는 기술 체험을 어느 아침 직접 체험했고, 오븐에서 풍기는 크루아상의 향기에 배가 고파지곤 했다. 참고로 두 곳의 워크숍이 있는데, Rue de Cléry의 60번지와 80번지에 위치해 있다. 주소를 헷갈리지 말 것! 앞치마를 두르고 손을 씻은 뒤, 우리 선생님이 손놀림을 보여주며 각 단계의 과정을 차근차근 설명하는 모습을 보면 된다.
레시피 자체는 비교적 빠르게 진행되지만, 시간이 걸리는 건 바로 발효된 페이스트리 반죽 작업입니다! 그래서 전에 다른 팀이 만들어 둔 것을 미리 사용해 시간을 절약하는 것이고, 그렇지 않으면 워크숍이 더 길어질 거예요. 걱정 마세요, 다음 팀을 위해 여러분도 직접 반죽을 만드실 겁니다! 이번 워크숍은 구워지는 동안의 시간 낭비를 최소화하도록 설계되어 있지만, 다소 길게 느껴질 수 있습니다. 서두르지 마세요!
먼저 페이스트리 반죽을 만들어 봅니다. 작업대에 밀가루를 고르게 뿌리고, 반죽을 펼쳐 직사각형 두께를 대략 1센티미터로 맞춥니다. 색소 반죽도 같은 방식으로 펴는데, 버터가 가운데 들어 있지 않아 훨씬 얇습니다—붉은 빛의 핑크 컬러가 돋보이도록요. 반죽에 물을 살짝 바른 뒤 위에 색을 얹어 붙이고, 여분은 잘라냅니다.
모두를 두 등분으로 나눈 뒤, 한 부분을 대각선으로 잘라 두 삼각형으로 만드는 크루아상들을 얻습니다. 반죽 아래쪽에 작은 칼집을 내고 손가락으로 살살 당겨 파리에 어울리는 모양, 바로 에펠탑 모양으로 다듬습니다! 그런 뒤 차분히 말아 올려 크루아상을 만들어주면, 처음에는 작아 보이지만 나중에 부피가 두 배로 불어납니다.
초콜릿 페이스트리를 만들 때는 더 간단합니다. 반죽 바닥에 초콜릿 바를 넣고 그다음 한 번 접은 뒤 살짝 어긋나게 또 한 번 넣어 더 달콤하게 만듭니다. 그런 다음 반으로 잘라 두 덩어리로 만들고, 작업이 끝날 때쯤 맛볼 수 있는 4개의 페이스트리가 남습니다! 그리고 이제 모든 것을 발효시켜야 하는데, 따뜻함이 필요합니다. 효모를 부풀리다!
작업실의 오븐 중 하나에서 사라는 발효실을 만들고, 우리의 패스트리 선반 아래에 끓는 물이 담긴 그릇을 두어 누구나 집에서 재현할 수 있게 한다. 거기까지만 생각하면 강좌는 1시간 30분 정도로 끝나겠지만, 모든 것이 부풀고 굴러 올라갈 동안, 아무것도 하지 않고 멍하니 기다리는 대신에 우리는 다음 그룹을 위한 반죽을 만든다! 우리는 레시피와 분량을 주의 깊게 따라간 뒤, 모두를 섞는다.
다음으로 얻은 반죽은 물론 차갑게 냉장 보관해 둔 접층용 버터를 거칠게 두들겨 얇게 펼친 뒤 반죽 속으로 넣을 수 있도록 준비하는데, 이 단계가 꽤나 상쾌합니다! 반죽이 한동안 냉장 상태에서 휴식을 취하는 동안, 마지막 한 번 더 손질하기 전에 굽기 직전에 표면을 황금빛으로 밝혀 줄 황금빛 시럽을 만들어 두는데, 설탕과 물로만 만들고 달걀은 쓰지 않습니다.
구워지는 동안 향긋한 냄새가 코를 가득 채우고, 오븐에서 막 꺼낸 직후 크루아상과 페인 오 쇼콜라에 붓으로 바르는 과정을 거쳐 빛나는 광택을 얻어 더욱 생기 있게 보이게 한다. 이렇게 핑크빛이 또렷이 살아나며, 이 페이스트리에 캐러멜링된 듯한 매력이 더해져 시각적으로도 미각적으로도 한층 돋보인다.
갓 구워져 나왔을 때 바로 한 입 맛보는 것을 권합니다. 그때 크루아상은 따뜻하고 푹신한 상태여서 이 순간이 가장 완벽하니까요. 물론 앞으로 남을 바삭함도 매력적이지만, 심지어 내일이어도 그 맛이 남아 있음을 확인하실 수 있습니다!
참가비는 99 euros로, 최대 12명까지 수용 가능한 이 공동 수업은 일반적으로 dimanche에 열립니다. 처음 요리를 접해보는 분들 걱정 마세요, accessible aux débutants로 누구나 쉽게 시작할 수 있습니다! 한 가지 주의할 점은 워크숍 동안 앉아 있지 않고 서서 진행된다는 것이라, 3시간 동안 서 있을 수 없으시다면 이 수업은 맞지 않을 수 있습니다.
수업은 15세 이상부터 수강이 가능하며, 집중력 있는 경청과 정밀한 동작이 필요합니다. 다만 Lili & Clo는 부모와 자녀를 위한 다양한 특별 워크숍도 선보이고 있어 더 알맞은 선택을 제공합니다. 어른들 사이에서도 취향은 다양해, 프레지에(프레지에)에서 바크바카(babka)까지, 심지어 비건을 위한 코스도 마련되어 있습니다! 원하신다면 영어 수업도 제공되며, 워크숍 전용 예약이나 팀 빌딩 워크숍도 잊지 말고 확인해 보세요.
집에서 다시 크루아상을 만들어볼 준비 되셨나요?
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
