2023년 7월 31일부터 8월 4일까지 풀구랑스 라드레스 레스토랑은 탑 셰프의 최신 시즌에 참가했던 장 코빌로(Jean Covillault )를 맞이할 예정입니다! 이 젊은 셰프는 몇 년 동안 자신의 고향인 오베르뉴 지역에서 영감을 받아 여관 주인의 정신으로 요리를 만들어 왔습니다. 소피 코르니베르, 위고 히베르나, 레베카 아스탈터가 11구에 위치한 레스토랑에서 이번 여름 레지던시를 그에게 맡기기로 결정한 이유가 바로 여기에 있습니다.
장 코빌로는 오랜 가족 식사에서 요리에 대한 열정을 발견했습니다. 오베르주 바스크와 인스티튜트 폴 보쿠제에서 교육을 받은 후 포르투갈의 인터컨티넨탈 에스토릴 레스토랑에서 첫 번째 파티셰로 일했고, 이후 네덜란드의 QO 암스테르담 호텔과 노이에의 크라운 플라자에서 주니어 수셰프로 승진하며 경력을 쌓았습니다.
2020년 파리에 위치한 부티크 호텔 르 벨발의 수석 셰프가 된 장은 제철 요리를 마음껏 펼칠 수 있는 자유를 얻었고, 3년 후 탑 셰프의 마지막 시즌에서 그의 열정과 진정성이 시청자들에게 제대로 인정받았습니다.
월요일부터 금요일까지는 저녁, 수요일부터 금요일까지는 점심에 문을 여는 풀구랑스(Fulgurances)에서 장은 자신의 고향인 오베르뉴에서 영감을 받은 요리를 선보입니다. 저녁에는 독특한 메뉴(55유로)가 준비되는데, 그만의 소스로 재탄생한 전채 요리, 매우 녹고 바삭한 감자 케이크, 구운 고기, 단 것을 좋아하는 분들을 위해 구운 파테 앙크루트도 제공됩니다.
장 코빌로는 생우유로 만든 프랑스 치즈 한 접시를 잊지 않으며, 디저트는 물론 편안하고 맛있게 여름을 맞이할 것입니다. 점심에는 젊은 셰프가 여름 야채를 곁들인 더 간단하고 저렴한 메뉴(32유로)를 제공합니다.
이 페이지에는 AI 지원 요소가 포함될 수 있습니다. 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2023년7월31일 까지 2023년8월4일
위치
주소 지정
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
공식 사이트
fulgurances.com
