탑 셰프 시즌 14의 재능 있는 젊은 우승자휴고 리불레가 파리에 그루트라는 이름의 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 이 이름이 기억에 남는다면 가디언즈 오브 갤럭시에 나오는 이름이기 때문이기도 하지만, M6 요리 대회 시즌 2023을 지켜본 시청자들을 위한 사적인 농담이기도 합니다.
이 새로운 레스토랑의 이름은 그의 탑 셰프 팀 동료인 알반 오브레이의 충실한 양파 동반자에서 따온 것인데요, 휴고 리불레가 절친한 친구 알반과 함께 그루트를 오픈하는 것이니 놀랄 일도 아니죠! 파리 2구에 있는 레 할레에서 아주 가까운 거리에 있는 이 길거리 음식점을 오픈하기로 결정한 이유는 바로 파이를 전문으로 한다는 점에서 특이합니다. 파이!
오픈 키친을 마주보고 있는 카운터를 따라 10석밖에 되지 않는 이 작은 공간에서 미슐랭 스타 레스토랑 에서 트레이닝을 받은 두 친구는 길거리 음식과 미식의 교차로에서 이 위대한 전통 프랑스 요리의 클래식 버전을 공개할 계획입니다. 물론 재료는 계절에 따라 신중하게 선택됩니다!
단품 메뉴에는 미각을 자극하고 입맛을 돋우는 4가지 레시피의 파이가 있습니다. 예를 들어, 전설적인 탑 셰프 대회에서 4명의 심사위원의 만장일치로 찬사를 받은 알반의 시그니처 투르테 (16.90유로)는 시트러스 버터에 셀러리 콩피를 넣고 밀푀유 모양으로 조립한 후 갈색 버섯, 세프와 트럼펫 폴레, 훈제 마늘 크림, 그래니 스미스 사과를 토핑한 악마같이 못된 채식주의자 투 르테(16.90유로)를 맛볼 수 있습니다.
또는 위고의 투르뜨 클래식 (17.90유로)은 노란 랑데부 가금류의 부드러운 최고급 부위, 갈색 버섯, 포르치니 버섯, 죽음의 트럼펫, 방목한 돼지와 송아지 고기, 양배추 엠부레로 구성된 훌륭한 프랑스 요리에 대한 헌정 요리입니다.
메종 르 부르도넥의 훈제 소시지, 감자, 양파 콩포트와 옐로 와인, 사보이 라클렛 치즈를 곁들인 투르뜨 구르망드 (€16.90) 는 중독성이 강하고 추운 날에 먹으면 편안함을 주는 요리예요. 휴고 에 알반은 파이를 찍어 먹을 수 있는 야채 양파 주스 (1.50유로)도 판매하고 있으니 꼭 한번 드셔보세요!
이 푸짐한 파이와 함께 곁들일 수 있도록 그루트는 다양한 방법으로 조리한 다양한 조롱박(€5.95), 고추냉이와 구운 아몬드를 곁들인 그리비체와 같은 요거트 소스를 곁들인 비트 뿌리 (€5.95), 맛있는 두바리 벨루테 (€5.95) 등 야채에 중점을 둔매우 성공적인 반찬을 내놓았어요. 디저트로는 버베나 시럽을 곁들인 제철 과일 나게 (€4.95)와 가벼운 티라무스 (€4.95) 두 가지를 선택할 수 있습니다.
위고 리불레와 알반 오브레이는 (특히 많은 양을 준비해야 하는) 프랑스 요리의 대표 메뉴에 도전하면서 쉬운 길을 택하지는 않았지만, 훌륭하게 성공했어요. 가서 주소를 알아보세요!
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