훌륭한 멘새, 셀래와 레 파리지앵의 부르주아 메뉴에 이어 티보 솜바르디에 셰프가 모주라는 새로운 레스토랑을 통해 완전히 다른 요리 모험을 시작합니다. 전직 최고의 셰프였던 그가 이번에는 다른 곳의 미식, 즉 프랑스풍의 한식을 실험하고 있습니다.
7구 레 인발리드 근처에 있는 이 한식당 문을 열고 들어서면 도레나방 스튜디오가 한국 전통 가옥인 한옥의 코드를 사용하여 디자인한 아름답고 몰입감 있는 인테리어를 만나게 됩니다. 둥근 조명, 동양적인 오브제, 프린트 패브릭 벤치, 인상적인 바가 어우러져 따뜻하고 이국적인 분위기를 자아냅니다.
전주에서 유래한 쌀 발효주에서 이름을 따온 이 레스토랑에서 티보 솜바르디에는 아침고요의 땅에서 프랑스인의 입맛에 맞게 재탄생한 훌륭한 클래식 메뉴를 선보입니다. 메뉴의 하이라이트는 장작불에 구워 먹는 한식 바비큐입니다.
한국의 풍미와 비스트로 노하우를 성공적으로 조화시키기 위해 솜바르디에 셰프는 자신이 신뢰하는 임호섭 셰프를 주방에 배치했습니다. 친절한 셰프가 오늘의 요리(매주 점심 메뉴가 있으며 밥, 반찬, 국물이 포함된 오늘의 요리는 24유로)와 모주의 맛 블라인드 테이스팅 메뉴 (65유로)를 설명해 드립니다.
스몰 사이즈와 미디엄 사이즈로 제공되는 메뉴의 접시는 레스토랑의 전체적인 인상을 파악하는 데 이상적입니다. 소고기 육회, 배, 유자, 세베트(16유로), 백김치, 회향, 고추장을 곁들인 굴(16유로), 새우, 두부, 표고 팬케이크 (12유로), 농어 세비체, 백김치, 배추(16유로), 새우, 된장, 팽이 국물이 다음 코스로 넘어가기 전에 씻어낼 수 있는 메뉴가 준비됩니다.
차가운 요리는 균형이 잘 잡혀 있지만, 저희 생각에는 셰프가 파리지앵의 입맛을 자극할 염려 없이 한국식 커서(즉, 향신료)를 더 밀어붙일 수도 있었을 것 같아요. 한식에 익숙한 분들은 티보 솜바르디에가 프랑스인의 입맛에 맞게 양념과 소스를 조절했기 때문에 모쥬의 음식이 너무 담백하다고 느낄 수도 있습니다.
현지 생산자로부터 공급받은 육류와 프랑스 어장에서 잡은 생선을 사용한 바비큐는 된장을 발라 바비큐에 구운 아귀(€24), 된장으로 숙성한 오리 (€23), 쌈장 소스로 맛을 낸 샐러드 잎에 말아 먹는 LA 갈비 소갈비 (€25) 등 가장 순수한 쌈 전통에 따라 즐길 수 있는 메뉴가 준비되어 있습니다.
매콤한 소스의 무, 간장에 절인 야생 아스파라거스, 김치, 참깨, 와사비 페스토, 김치 된장의 세 가지 소스 등 한식의 필수 반찬인 전통 반찬도 물론 메뉴에 포함되어 있습니다.
디저트는 티보 솜바르디에의 시그니처 디저트 중 하나인 프랄린 초콜릿 무스와 검은깨 아이스크림(11유로), 구운 메밀과 콩 캐러멜 크림 (11유로) 등 흠잡을 데 없이 훌륭합니다. 물론 소주 한 잔도 잊지 마세요. 건배!
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