파빌롱 포부르 생제르맹의 새로운 레스토랑인 레 파리지앵의 이름의 유래를 이해하려면 아일랜드 소설가 제임스 조이스가 『더블린 사람들』의 저자인 20세기 초로 거슬러 올라가야 해요. 호텔 레스토랑의 이름은 이 책을 기리기 위해 지어졌는데, 이는 부르주아적이고 미식적인 성향의 파리 요리에 대한 그의 비전을 마음껏 표현할 수 있는 셰프 티보 솜바르디에에게 신의 선물과도 같았어요.
바깥 세상을 비추는 대형 거울, 가죽과 벨벳 소재의 연회장, 황동 와이어로 둘러싸인 규암 테이블, 은하수를 닮은 예쁜 바닥으로세심하게 장식된 이 네오 브라세리는 따뜻하고 세련된 분위기에서 손님을 맞이하는 방법을 잘 알고 있습니다. 문을 닫기 전 미슐랭 스타를 받은 앙투안과 멘새, 셀래에 이어 티보 솜바르디에 셰프가 레 파리지앵의 메뉴를 디자인하며 훌륭한 프랑스 요리에 도전하고 있습니다.
고급 랑구스틴 케넬, 헤이즐넛 버터를 곁들인 콜리플라워 벨루테
단도직입적으로 말하자면, 이 새로운 주소는 성공적이었으며 때때로 전통의 무게에 눌려 있던 요리를 현대적으로 재해석하는 데 성공했습니다. 일드프랑스 지역의 과일과 채소, 동물 복지를 존중하는 농장의 육류, 프랑스 해안의 자연산 생선 등 현지 및 프랑스 농산물에 특히 주의를 기울이는 것이 그 예입니다.
티보 솜바르디에는 이러한 레시피를 향상시키기 위해 르 뫼리체의 야닉 알레노 주방에서 만났고 전아크라메 베날랄의 수석 셰프였던 마티유 피롤라 셰프를 스토브 뒤에 배치했습니다. 단품 메뉴와 점심 메뉴 (34유로 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트, 39유로 스타터/메인 코스/디저트) 등 모든 메뉴가 플레이트에 담겨 있습니다.
소테 팬에 구운 스위트브레드, 포르치니 버섯 아 라 플란차, 비고르 베이컨
퀘넬의 랑구스틴 (€20)은 헤이즐넛 버터를 곁들인 크리미한 콜리플라워 벨루테에 두세 번 찍어 먹고, 뫼니에르 스타일의 개구리 다리 (€20)는 갈릭 버터에 뒤뚱뒤뚱 걷다가 섬세한 사바이옹을 베일로 얹은 뒤 고운 허브를 얹어 먹습니다. 프랑스의 위대한 전통에 두 발로 뛰어들고 있습니다.
한편으로는 루아르 비둘기 & 푸아그라 퍼프 페이스트리, 녹색 양배추, 내장 주스(€42), 다른 한편으로는 팬에 볶은 달콤한 빵, 켑스 아 라 플라차, 비고르 블랙 베이컨(€58) 등 점심 식사의 나머지 부분과 완벽한 조화를 이루는 훌륭한 퀼레 셀렉션이 준비되어 있어 즐거움은 접시에서 멈추지 않습니다.
공유할 수 있는 플로팅 아일랜드, 캐러멜 헤이즐넛
점심 식사는 미각뿐만 아니라 눈도 즐겁게 하는 훌륭한 디저트로 마무리됩니다. 지금까지 본 것 중 가장 웅장하고 장난스럽고 관대한플로팅 아일랜드 (€22)에 캐러멜 헤이즐넛 한 줌이 얹어져 있어 손님들끼리 나눠 먹을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다!
위치
티보 솜바르디에의 레 파리지앵 레스토랑
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
