진정한 여왕의 모습을 닮은 요리 레지던시... 2023년 10월 4일부터 12월 31일까지 3개월 동안 라 누벨 세느는 파리에서 가장 유명한 드래그 퀸 중 한 명이자 드래그 레이스 프랑스의 첫 번째 시즌에 참가하는 라 빅 버사(La Big Bertha)를 초청합니다. 그녀처럼 혁신적이고 화려한 메뉴를 개발하기 위해 팔을 걷어붙인 여왕이 등장합니다!
진 젤을 곁들인 가리비 카르파치오, 소고기 부르기뇽, 퀸스 파블로바... 빅 베르사는 자체 요리 창작물과 역사에서 영감을 얻어 대담한 메뉴를 선보이며, 디저트는 셰프 뮤리엘 오블레-쿠벨리에와 협업하여 개발했습니다. 이를 기념하기 위해 라 빅 베르사와 수석 페이스트리 셰프를 만났습니다. 이 독특한 콜라보레이션에 대한 이야기뿐만 아니라 메뉴와 구성 방법, 그리고 앞으로의 공동 프로젝트에 대해서도 이야기를 나눴습니다. 인터뷰를 확인해 보세요!
라 빅 베르사에서 누벨 센느까지, 컬리너리 레지던스 2023 - 사진으로 보는 파리 여행
파리에서 센세이션을 일으키고 있는 새로운 요리 레지던스를 만나보세요! 2023년 10월 4일부터 12월 31일까지 유명 드래그 레이스 프랑스 참가자 라 빅 베르사가 자신의 요리 재능과 가엘 마르케스, 뮤리엘 오블레-쿠벨리에의 요리 재능을 결합하여 라 누벨 세느에서 새로운 미식 경험을 선사할 예정입니다. 사랑, 대담함, 발견을 결합한 메뉴에 빠져보세요! [더 보기]
소티라파리스: 이 요리 레지던시에 대한 아이디어는 어떻게 떠올랐나요? 셰프와의 파트너십은 어떻게 맺게 되었나요?
라 빅 버사: 라 누벨 세느는 제가 스트리퍼 경력을 시작한 곳이고, 드래그 공연도 했었기 때문에 특별한 인연이 있습니다. 저는 스트립을 하는 드래그 퀸이고, 드래그 데뷔도 오래전에 라 누벨 세 느에서 했어요. 그래서 팀원들과 조금씩 친해지기 시작했어요. 제시, 토마스... 우리는 매우 가까워졌고 그들은 드래그 이후에도 여전히 제 최고의 열정인 요리에 대한 저의 열정을 알고 있었습니다. 어차피 해야 하는 일이니까요! 그리고 그들이 새로운 거주지를 찾고 있을 때 제 이름이 자연스럽게 떠올랐어요. 그래서 목요일 오후 5시쯤에 전화가 왔는데 금요일 아침 9시쯤에는 이미 메뉴가 짜여져 있었어요. 그런 식으로 아이디어를 줄 필요 없이 그냥 실행에 옮겼어요! 그게 다예요.
저는 음식과 카바레를 섞는 것을 좋아합니다. 제 두 가지 열정입니다. 게다가 카바레든, 음식이든, 케이터링이든 그 의도는 동일합니다. 사람들에게 사랑을 주고 싶고, 일상에서 잠시 벗어나 작은 거품과 막간을 제공하고 싶습니다. 이 두 가지가 저희의 공통점입니다. 이 두 가지가 제 삶의 원동력입니다.
소티라파리스: 메뉴는 어떻게 생각하셨나요?
빅 버사: 사실 이 카드는... 한 가지 알아두셔야 할 것은 제가 먹는 것을 좋아한다는 것입니다. 저는 요리를 좋아해요. 저는 짭짤한 요리를 좋아하고 가끔 달콤한 요리도 하지만 가장 잘 사용하는 방법을 알고 있기 때문에 Muriel에게 달콤한 메뉴를 만들도록 요청했습니다. 하지만 지금부터 소개할 전체 메뉴는 제가 이미 요리하는 것을 기반으로 합니다. 제가 만들고 싶고, 요리하고 싶고, 나누고 싶은 것들이에요. 저는 집에서 또는 축제 저녁 식사 때 친구들에게 이런 요리를 제공하는 것을 좋아합니다.
소티라파리스: 메뉴에 자신의 개성이 반영되어 있나요? 어떤 면에서요?
라 빅 버사: 물론이죠. 이 메뉴에는 많은 이야기가 담겨 있습니다. 예를 들어, 스타터 메뉴는 다음과 같습니다. 저는 가리비를 좋아하고 진토닉을 좋아하는데, 지난 크리스마스에"어서, 이것으로 뭔가 해보자"라고 스스로에게 말하면서 가리비, 인퓨즈드 진을 중심으로 전체 스타터를 구성하고 예를 들어 메인 코스에는 보프 부르 기뇽이 있습니다. 제 할머니의 보프 부르기뇽에 약간의 손길이 더해진 것이죠. 제가"하지만 부르기뇽에는 초콜릿을 넣어야 합니다"라고 말하면 많은 사람들이 깜짝 놀라곤 합니다.뭐라고요? 네, 당연히 초콜릿을 넣어야 합니다. 초콜릿은 75% 함유되어 있으며 와인의 타닌을 조절하고 모든 주스, 소스 등을 묶어줍니다. 제가 어렸을 때 할머니와 함께 부르기뇽을 만들 때 초콜릿 사각 조각을 잊어버리면 초콜릿을 얻곤 했어요.... 그래서 정말 어린 시절부터 제가 좋아하는 요리에서 비롯된 것들이 있습니다.
소티라파리스: 디저트 메뉴에 관한 한, 미리 준비하셨나요, 아니면 버사의 메뉴에서 영감을 받아 디저트를 디자인하셨나요?
뮤리엘 오블레-쿠벨리에: 디저트 메뉴는 버사가 제게 준 큰 도전이었습니다. 그녀는 파블로바를 좋아하지만 저는 이미 알고 있었어요. 처음 만났을 때 파블로바에 대해 말씀하셨던 것 같아요. 제 작은 도전은 그녀가 파블로바의 밤을 좋아하게 만드는 것이었는데 그녀는 좋다고 했어요! 그래서 정말 기뻤어요. 두 번째 도전은 레몬이었는데, 버사는 레몬에 대한 특별한 역사를 가지고 있고 레몬 나무에 둘러싸여 자랐기 때문에 레몬을 사용한 디저트의 실패는 모두 과거의 일이었습니다. 그래서 저는 그녀에게"저는 레몬을 좋아하고 레몬을 이용한 디저트를 제안하고 싶습니다"라고 말했더니 정말 부담스러웠어요. 그리고 예스! 분명히 그녀는 그것을 좋아했기 때문에 저는 그녀를 닮은 디저트를 만들 수 있었고 그녀가 좋아했습니다. 정말 기뻤습니다. 그리고 세 번째는 단 것을 좋아하는 분들을 위해 일종의 파리 브레스트였지만 피칸을 넣었기 때문에 정말 베르타의 디저트 메뉴였으며 100 % 괜찮 았어야했습니다. 그래서 그게 다입니다. 그래서 저는 기뻐요.
빅 버사: 제 모든 욕구를 잘 번역해 주셨으니까요. 말씀드렸듯이 저도 디저트를 정말 좋아하거든요. 디저트 먹는 걸 좋아하죠. 예를 들어, 저는 달콤한 디저트, 심지어 아주 달콤한 디저트도 싫어합니다. 저는 디저트를 전혀 좋아하지 않는데, 설탕을 빼고 원재료의 본질에 충실한 제품을 만드는 것은 파티시에로서 당신의 철학과 완전히 일치하는 것이죠.
뮤리엘 오블레-쿠벨리에: 저는 디저트를 만들 때 설탕을 빼고 정말 흥미로운 맛의 가치와 좋은 제품을 가진 재료만을 사용합니다. 사실 이런 이야기를 해도 될지 모르겠지만, 얼마 전에 바로 이 점을 강조한 Goût et Santé 상 이라는 상을 수상했는데, 이 상과 완벽하게 일치하는 것 같습니다.
소티라파리스: 이번 요리 레지던시에서는 어떤 것을 볼 수 있나요?
빅 버사: 글쎄요, 가끔 저를 볼 수 있을 겁니다. 때로는 민간인 복장으로, 때로는 버사로요. 아뇨, 아뇨, 왜냐하면 전... 요리법에 대해 이야기할 때, 레스토랑에 대해 이야기할 때, 여관에 대해 이야기할 때 저한테는... 저는 매우 겸손한 가정에서 자랐고, 사실 서로 사랑한다고 말한 적도 없고, 부모님이 키스하는 걸 본 적도 없고, 포옹하는 걸 본 적도 없어요. 부모님이 키스하는 것도 본 적이 없고, 포옹하는 것도 본 적이 없지만 여전히 많은 사랑이 있었고, 그 모든 사랑이 요리에 반영되었습니다."네가 좋아하는 요리를 만들어줄게" 같은 말이었죠. 그래서 제게는 정말 사랑의 증거이며, 이곳에 있을 때 사람들과 함께 있고, 그들과 이야기를 나누고, 그들의 삶을 조금이나마 알아가는 것을 좋아합니다."조언 좀 해줄까요?"... 어쨌든, 저는... 여관 주인! 여관 주인, 그게 다야! 그래서 방에 가만히 앉아있을 수가 없어요. 항상"아, 조언 좀 해줄까?"라고 물어봐요.뭘 원하세요? 와인에 대해요? 네, 저도 와인 리스트를 만들었거든요.
소티라파리스: 음식과 와인의 조합이 있나요?
라 빅 베르사: 꼭 조합이라고 할 수는 없지만 음식과 와인의 페어링은 아니에요. 저는 와인을 좋아하고 많이 마시는 편인데, 4~5년 전에 내추럴 와인을 발견하고 정말 좋아했습니다. 첫째, 접근 방식이 마음에 들었습니다. 둘째, 많은 사람들이 내추럴 와인에 대해 모르거나 선입견을 가지고 있다는 것을 알게 되었고, 그래서 제가 직접 엄선한 내추럴 와인 '버진'으로만 구성된'레 까농 드 베르사'라는 셀렉션을 만들었습니다. 하지만 사실 이런 와인들은 뒷문을 통해 내추럴 와인을 발견하는 데 도움이 될 수 있습니다.
소티라파리스: 앞으로 계획하고 있는 요리 프로젝트가 있나요?
라 빅 베르사: 얘기해도 될까요? 뮤리엘은 유튜브 채널 ' 르 시크릿 드 뮤리엘 '을 운영하고 있는데, 함께 작은 영상을 만들어보는 건 어떨까요? ?
뮤리엘 오블레-쿠벨리에: 버사의 도전!
빅 버사: 네, 맞아요. 그럼요, 물론이죠.
라 빅 베르사에서 누벨 센느까지, 컬리너리 레지던스 2023 - 사진으로 보는 파리 여행
