파리 레스토랑에서 다시 인기를 끌고 있는 고전적인 프랑스 요리가 있다면에그 마요네즈와에그 미모사입니다. 이 두 가지 콜드 스타터는 여러 면에서 비슷하며, 간단하고 경제적이며 전통적인 비스트로 요리를 대표하는 인기 레시피입니다.
그렇다면미모사달걀과 마요네즈 달걀의 차이점은 정확히 무엇일까요?
흔히 마요네즈로 알려진 삶은달걀 마요네즈는 1910년대에 인기를 끌었던 파리의 상징적인 비스트로 스타터입니다. 삶은 달걀을 반으로 자르고 마요네즈를 얹은 후 샐러드 잎 몇 장에 얹어 먹는 간단한 조합을 기본으로 한 레시피입니다.
달걀을 9분간 익혀서 노른자가 크림처럼 부드러 워지도록 익힌 다음 , 갓 만든 홈메이드 마요네즈를 한 덩어리씩 얹고 손으로 조립하기만 하면 끝이에요! 단순함의 즐거움. 미적 감각이 뛰어나다면 부추, 타라곤 또는 처빌을 조금 추가하여 색과 질감, 풍미를 더할 수 있습니다.
알고 계셨나요? "마요네즈 달걀의 미식 전통을 홍보하고, 그 정통성을 보존하며, 이를 충실히 따르는 종사자와 애호가들의 명성을 높이고 새로운 세대에게 전수하기 위해" 클로드 르베이가 설립한 프랑스 마요네즈협회(ASOM)가 매년 파리에서 최고의 마요네즈 달걀 상을 주최하고 있다는 사실을!
셰프들이 높이 평가하는 이 상은 요리의 정확성, 마요네즈의 담백함, 요리의 간결함을 강조하는 경연을 거쳐 수여됩니다. 최근 몇 년 동안 부용 피갈레의 마요네즈(€1.90), 로티세리 다르젠트의 마요네즈, 그랑 브라스리의 마요네즈(파리 4), 물랑 아 방의 마요네즈(파리 5)가 수상의 영광을 차지했습니다.
미모사 에그는 작고 푹신한 노란색 꽃이 피는 관목인 미모사에서 유래한 이름으로, 속을 장식하는 달걀 노른자의 모양 때문에 붙여진 이름입니다. 에그 마요네즈와 마찬가지로 1920년대부터 차가운 뷔페나 가족 식사를 위한 대표적인 요리입니다. 오늘날 레스토랑에서 오이프 마요보다는 덜 인기가 있지만, 오이프 미모사는 여전히 프랑스 요리의 핵심 레시피입니다.
대체로 조리법은 차가운 삶은 달걀을 반으로 자르고 마요네즈와 함께 제공하는 마요네즈 달걀의 조리법과 비슷합니다. 하지만 오이프마요와 달리 오이프미모사는 삶은 달걀을 삶아서 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 그런 다음 노른자를 제거하고 마요네즈로 으깨고 흰자위에 속을 채 웁니다.
미모사 꽃을 연상시키기 위해 마지막 단계는 익힌 달걀노른자를 부수어 그 위에 뿌려주는 것입니다. 케이 퍼, 작은 오이 또는 파슬리를 추가하여 마무리할 수 있습니다.
매년 5월 말, 세테에서는 세계 미모사 에그 챔피언십이 열립니다. 독창성, 창의성, 맛, 미모사 비의 기교와 분포 등 4가지 채점 기준이 있으며, 특정 재료(초리조, 후추, 초콜릿 등)를 제외한 독창적인 레시피는 허용됩니다.
파리에서 에그마요와 에그미모사를 어디에서 먹을 수 있나요? 좋은 주소
에그마요와 에그미모사를 좋아하시나요? 파리에서 이 프랑스 요리를 맛볼 수 있는 최고의 레스토랑을 소개해드릴게요! [더 보기]
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