신비롭고 위로가 되는 프로방스 니플렛은 커스터드 센터가 있는 작은 퍼프 페이스트리 타르트로, 11월에 세느-에-마르네(77) 지역의 프로방스에서 위로와 나눔의 상징으로 제공됩니다. 중세의 전통과 지역의 관대함이 결합된 달콤한 보물 같은 디저트입니다.
모레의 수크레 도 르주, 네무르의 양귀비처럼 세느-에-마르네 지역의 전통 제과 제품 중 하나인 니플렛은 감동적인 역사를 가지고 있지만, 요즘에는 달콤하고 문화적이며 친근한 각도에서 프로방스 마을을 발견할 수 있는 완벽한 방법이에요.
프로방스 니플렛은 단순한 성인의 날 케이크 그 이상으로 일드프랑스 지역의 풍부한 요리 유산에 대한 살아있는 증거입니다. 그 역사에 대해 자세히 알아보세요!
니플렛의 기원은 중세 시대로 거슬러 올라가는데, 프로방스 주민들은 모든 성인의 날에 묘지를 떠나는 고아들에게 라틴어로 " 네 플떼!"라고 말하며 작은 페이스트리를 주곤 했어요. 니플렛으로 알려진 이 페이스트리는 달콤함, 위로, 친교를 상징하며 시간이 지나면서 오늘날에도 제빵사와 제과사들이 11월 1일 전후 2주 동안 계속 이어가는 지역 전통이 되었습니다.
어원에는 여러 가지 버전이 있는데, 하나는 "ne flete" ("울지 마")에서 유래했다는 것이고, 다른 하나는 "느낌, 느낌!" 을 의미하는 현지 피카드어 "니플레즈, 니플레즈!" 에서 유래했다는 주장입니다.
니플렛은 순수한 버터 퍼프 페이스트리의 둥근 바닥에 두 개의 디스크를 얹고 그 중 하나는 중앙에 구멍을 뚫어 달걀노른자, 우유, 설탕, 밀가루(또는 커스터드 파우더)로 만든 페이스트리 크림을 넣는 우물을 만들고 때로는 오렌지꽃과 바닐라로 섬세하게 맛을 냅니다. 황금빛 퍼프 페이스트리와 크리미한 커스터드의 조합은 부드럽고 소박한 풍미를 드러내며, 보다 세련된 현대식 페이스트리와 대조를 이룹니다.
180°C에서 약 15분간 구우면 크림이 약간 부풀어 오르고 식으면서 가라앉아 특유의 크리미한 질감이 만들어집니다. 그런 다음 서빙 직전에 각 타르트에 착빙 설탕을 넉넉히 뿌립니다.
오늘날에도 이 지방의 제과점에서는 니플렛을 보통 12개씩 판매하고 있습니다. 이 마을은 매년 11월 11일에 시연, 시식, 음악, 남녀노소를 위한 워크숍이 열리는 중세 시장인 페트 드 라 니플렛 축제 기간 동안 이 진미를 기념합니다.
니플렛은 단순한 페이스트리를 넘어 중세의 과거와일드프랑스의 미식 유산을 잇는 살아있는 연결고리입니다. 일 년에 단 며칠 동안만 생산되는 계절 한정 제품이라 더욱 귀하고 일시적입니다!
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