바퀴수레를 끌고 부츠를 신고 선 채로, 가을은 일드프랑스의 수확 체험에 특히 매력적인 시기다. 과수원은 사과로 넘쳐나고, 호박, 늙은호박 같은 채소들이 점차 여름의 토마토와 애호박을 대체해 가고 있다.
일레 드 프랑스(Il de France) 지역의 수많은 exploitations franciliennes 농가들이 바로 récolter soi-même 과일과 채소, 꽃은 물론 때로는 허브까지 직접 수확하는 체험을 제공합니다. 바구니 안의 내용은 날씨와 작물의 성숙도, 그리고 각 농가의 상황에 따라 달라지므로 출발하기 전에 수확 가능 여부를 확인하는 편이 좋습니다!
일-프의 가을 수확은 바구니에 사과를 조금이라도 담지 않으면 상상하기 어렵다. 품종에 따라 수확 시기는 한여름에서 가장 늦은 것은 11월까지 이어질 수 있다. 저장용으로 불리는 사과는 특히 9월과 10월에 수확된다. 배도 이때를 따라 일부 과수원에서 함께 수확되며, 마지막 남은 라즈베리가 품종과 기상에 따라 시즌 초반까지 남아 있을 수 있다.
포도와 자두는 프랑스에서 가을과 더불어 대표적인 과일로 널리 꼽히지만, 자가 수확 가능 여부는 일레프랑스(Île-de-France) 지역의 각 농장이 제시하는 작물에 따라 달라진다. 식탁용 포도는 특히 8월에서 10월 사이에 수확된다. 따라서 우리가 눈여겨볼 수 있는 과일들 가운데는 :
주황색, 초록색, 노란색의 다채로운 색상과 동글동글하거나 울퉁불퉁한 모양까지, 기온이 내려가기 시작하면 호박을 눈여겨보지 않기 어렵다. 호박류와 쿠르비타세아과 채소는 가을과 겨울의 대표 식재로 손꼽히고, 때로는 Île-de-France에서 특히 잘 들리는 품종 이름도 있다. 예를 들면 에탕프의 선홍빛 품종, 몽틀레이의 황갈빛 품종, 파리의 노란 큰 품종처럼 말이다!
하지만 가을 텃밭은 호박에만 한정되지 않는다! 재배 방식에 따라 바구니를 가득 채울 수 있는 당근, 비트, 감자, 마늘? 대파, 양배추, 상추, 비트잎까지도 함께 들고 올 수 있다. season의 처음 몇 주는 때때로 남은 여름 작물을 만끽할 기회를 준다: 토마토, 가지, 피망, 콩, 애호박은 날씨가 계속 좋다면 수확의 연장을 누릴 수 있다.
들판에서 눈여겨봐야 할 것들:
조금씩 쌀쌀해지기 시작하는 날씨에도 버티는 허브가 있다. 파슬리, 실파, 민트를 포함한 여타 허브들은 재배지와 기온에 따라 9월에도, 때로는 그 이후까지도 공급될 수 있다. 다만 이들의 공급 여부는 대규모 가을 작물보다 농장별 차이가 더 크게 나타난다.
가을은 마침내 요리를 사랑하는 이들에게 반가운 이점을 선사한다: 여름 레시피에서 수프, 그라탱, 타르트, 과일 조림으로 점진적으로 넘어갈 수 있기 때문이다. 바퀴 달린 수레 하나가 9월 남은 토마토를 모으고, 수 kilos의 사과를 모은 뒤 몇 주 뒤에는 멋진 포티마롱 하나를 품에 안겨 줄 수 있다!
일드프랑스의 자가 수확은 여전히 각자 제 달력에 따라 진행된다는 점을 상기시켜 준다: 이동하기 전에 농장이 공지한 가능 여부를 확인하는 것이 떠나기 전의 최선의 대비책이다. 막 텅 빈 과수원을 찾아 헤매는 실수를 피하려면 먼저 확인하자.
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