쉽게 '정크 푸드'(쓰레기 음식)로 분류되는 햄버거는 매우 인기 있는 음식이지만 반드시 좋은 평판을 가진 것은 아닙니다. 그리고 대형 패스트푸드 체인점들이 우리가 그렇게 생각하지 않도록 도와주지도 않습니다. Sortiraparis는 이 음식이 미식계에서 당당히 자리할 가치가 있음을 보여드리기로 결정했으며, 파리 최고의 햄버거를 소개합니다.
햄버거의 명예를 회복하기 위해, Sortiraparis는 파리 전역을 돌며 최고의 햄버거를 찾아내는 테스트를 진행했습니다. 따라서 엄선되고 검증된 버거들을 소개합니다.
파리 최고의 햄버거를 찾기 위해, 우리는 사전 선정 단계를 거쳐 4가지 다른 카테고리에 따라 12곳을 선택했습니다.
선정 기준
• 추천 맛집
필수 테스트를 통과한 검증된 맛집들입니다. 기존 추천 목록에서 저희가 선정한 세 곳은 다음과 같습니다.
- 르 콩트와르 드 브리스
- 르 카니발 카페
- 르 커피 파리지앵
• 커뮤니티 추천
여러분의 의견도 소중히 여겨 커뮤니티 사이트를 살펴보고 가장 인기 있는 세 곳을 선정했습니다.
- HD 디너
- PDG
- 조 앨런 카페
• 입소문으로 알려진 주소들
개인적인 경험이나 친구들의 추천을 통해, Sortiraparis는 유망하거나 이미 검증된 장소들을 소개합니다.
- BIA (Breakfast in America)
- 더 프로그
- 엘리스 아일랜드 카페
• 유명 장소들
국제적인 명성, 위상 또는 독창적인 컨셉으로 알려진 장소들을 선별했습니다.
- Le Hard Rock Café
- Le Dali
- Le Super Nature
각 부문 최고의 장소들이 맞붙는 거대한 대결입니다. Sortiraparis는 이 장소들을 손에 넣고 현장에서 햄버거를 직접 테스트했습니다(힘들었지만요). 최종 순위를 이해하시도록 테스트 진행 과정을 상세히 설명드리겠습니다.
테스트
• 우선, 각 테스트는 현장에서 익명으로 진행되어 특혜를 받지 않도록 했습니다!
• 매장을 대표할 버거는 서버의 추천과/또는 인기 순위에 따라 선택했습니다: 선택된 버거는 해당 매장이 가장 잘 만드는 버거여야 한다고 판단했습니다. 기본적으로 매장에 버거가 하나뿐이라면 당연히 그걸 선택합니다(당연한 논리죠).
• 버거는 연중 내내 제공되어야 하므로, 오늘의 메뉴나 한정판은 제외됩니다.
• 테스트의 공정성을 유지하기 위해 고기 조리법은 항상 동일하게 '미디엄'으로 요청했습니다. 이는 고기가 약간 부드러우면서도 탄탄해야 함을 의미하지만, 안타깝게도 항상 그런 것은 아닙니다...
마지막으로, 우리는 버거를 네 가지 품질 기준으로 평가하기로 했습니다:
• 빵,
부드러움, 바삭함, 황금빛 껍질, 가벼운 속살, 풍미에 따라 5점 만점으로 점수를 매깁니다.
고기,
버거의 풍미를 결정하는 핵심 요소입니다. 고기 품질, 조리 상태, 부드러움, 맛을 기준으로 5점 만점으로 평가합니다.
토핑,
신선한 야채, 유명한 피클, 전반적인 풍미 또는 토핑의 독창성이 토핑 점수(4점 만점)를 결정하는 핵심 요소입니다.
가성비
이 기준에서는 버거의 푸짐함, 전반적인 맛의 질, 그리고 가격이 중요합니다. 따라서 점수는 크기, 품질, 가격 간의 비율을 6점 만점으로 반영합니다.
이제 모든 것을 알게 되었으니, 더 이상 지체하지 말고 파리 최고의 햄버거 순위를 확인해 보세요!
파리 최고의 햄버거 Top 10 마지막에는우승자와의 독점 인터뷰가 여러분을 기다리고 있습니다!
이 톱 10은 대통령으로 시작합니다! 그것도 아무 대통령이 아닌, 커피 파리지앵이 오바마를 위해 만든 버거가 우리 순위에 이름을 올렸습니다. 이 미국인 거물에 대한 헌사는 꽤 성공적이라고 할 수 있지만, 아쉽게도 경쟁이 치열해 순위가 높지는 않습니다. 그럼에도 불구하고 그 몇 가지 장점이 여러분을 사로잡을지도 모릅니다.
서버가 '크다'고 소개한 햄버거는 기대보다 조금 작았습니다. 두 장의 스테이크가 적당히 익혀져 있고, 전체에 흥미로운 소스가 발라져 있습니다. 살짝 달콤하고 매콤한 이 소스는 감자튀김 소스와 바비큐 소스의 미묘한 조화를 이루고 있습니다. 치즈는 녹아내리는 라클렛 치즈를 연상시키며 풍미가 좋아 버거의 맛을 한층 돋보이게 합니다.
또한 매우 신선하고 아삭하며 살짝 식초 맛이 나는 피클이 올려져 있습니다. 빵은 약간 부드럽긴 하지만 특별한 맛이나 바삭함이 없어 아쉬운 점이네요.
결론적으로, 버거는 다소 푸짐함이 부족하지만, 토핑은 만족스럽습니다. 다만 스테이크와 빵의 품질과 맛이 조금 아쉬운 점이 있습니다. 따라서 다른 버거에 비해 가성비가 다소 떨어진다는 결론입니다.
가격: 17.5€
고기 2/5
빵 1.5/5
토핑 1/4
가성비 2/6
총점 8.5/20
실용 정보:
주소: 4 Rue Princesse, 75006 Paris
접근: 10호선 - 마비용(Mabillon) 지하철역
예약:
전화 01 43 54 18 18
해피 데이즈 디너, 샤틀레 중심부에 위치한 독특한 장소입니다! 100% 50년대 스타일의 미국식 분위기로 여러분을 사로잡을 만한 매력이 가득하죠(특히 그 멋진 밀크셰이크와 치즈케이크를 생각해보세요!). 하지만 여기서 우리가 주목할 것은 바로 버거입니다. 바로 지금, 이 버거가 왜 이 톱 리스트에서 가장 인기 있는 버거가 되지 못했는지 그 이유를 알아보세요! HD 디너는 정말 푸짐한 편이에요, 어쩌면 조금 지나칠 정도로요. 어쨌든 아주 큰 버거를 기대하셔도 좋습니다.
재료가 풍부함에도 불구하고, 스테이크의 조리 상태가 잘 지켜지고 고기의 질이 부드러워서 오히려 작은 장점을 갖게 되었습니다. 풍성함에 관해 말하자면, 토핑은 정말 가득합니다: 베이컨, 양파, 치즈, 계란까지 모두 풍부하고 압축되어 있어 입안에서 맛을 제대로 느끼기 어렵습니다. 아쉽네요. 빵은 부드럽지만 특별한 맛이 없고 바삭함이 부족합니다. 하지만 가게에서 비밀로 하는 달콤짭짤한 소스는 매우 맛있고 풍미를 살려줍니다.
평균적인 결과로, 음식이 흩어져 있고 너무 많이 담겨 있지만, 푸짐함과 가격으로 만회됩니다. 이 톱 리스트에서 가장 저렴한 편에 속합니다. 이 톱 리스트에서 최고의 햄버거는 아니지만, 합리적인 가격으로 여러분 중 가장 식탐이 많은 분들도 분명히 만족시킬 것입니다.
가격: 12.95 €
고기 3/5
빵 2/5
토핑 1/4
가성비 4/6
총점: 10/20
실용 정보:
해피 데이즈 디너
영업 시간: 매일 9시부터 0시까지
주소: 25 rue de la Reynie, 75001 Paris
교통편: 1호선, 2호선, 7호선, 11호선, 14호선 - 샤틀레 역 RER B선 - 샤틀레 역
예약:
전화 01 42 36 92 98
엘리스 아일랜드 카페는 조금 외진 곳에 위치해 있지만 항상 두 팔 벌려 환영해주는 곳 중 하나입니다. 항상 미소 지으며 친절한 사장님 덕분에 엘리스 아일랜드에서는 편안함을 느끼기 어렵지 않을 것입니다.
엘리스 아일랜드 카페가 추천하는 햄버거는 꽤 괜찮은 위치에 자리 잡고 있습니다. 좋은 버거를 만들기 위해서는 몇 가지 필수 요소를 지켜야 합니다. 엘리스 아일랜드의 버거는 몇 가지 장점으로 조금은 차별화되는 모습을 보였습니다: 적절한 조리 상태, 파마산 치즈가 들어간 덕분에 놀랍도록 부드럽고 매우 즐거운 맛을 내는 고기.
빵은 윗부분이 매우 바삭한데, 이는 좋은 품질이지만 다른 점에서는 특별히 두드러지지 않습니다. 여기에 식초 맛이 잘 배고 아삭한 훌륭한 피클이 함께 제공됩니다. 단점은 구운 베이컨이 거의 바삭할 정도로 씹히고 너무 짠 점입니다. 더 말할 필요 없이, 이 햄버거는 맛이 좋고 균형 잡혔습니다.
가격: 14.9 €
고기 4/5
빵 2.5/5
토핑 1.5/4
가성비 3/6
총점 11/20
실용 정보:
엘리스 아일랜드 카페
주소: 5 rue Perronet, 75007 Paris
영업 시간: 월요일~금요일 12시~15시, 19시~23시 / 토요일 11시~23시 / 일요일 11시~16시
접근: 4호선 - 생제르맹데프레 역
예약:
전화 01 40 49 08 08 공식 웹사이트
슈퍼 네이처는 채소의 슈퍼 히어로(어쩌면 그럴 수도 있지만)가 아니라 진정한 유기농 레스토랑으로, 저희 탑 10 중 유일한 곳입니다. 유기농 요리를 다른 곳과 비교해 볼 좋은 기회입니다. 버거가 이 순위에서 꽤 괜찮은 성적을 거두고 있다는 점을 인정하지 않을 수 없네요. 여러분께 소개해 드리는 좋은 발견입니다.
첫인상에서 버거는 샐러드 대신 사용된 새싹 채소로 놀라움을 줍니다. 왜 안 되겠습니까? 매우 트렌디하니까요. 시각적으로는 확실히 흥미롭지만, 맛 측면에서는 조금 덜 매력적입니다. 그럼에도 새싹은 버거에 바삭한 식감을 더해준다는 장점이 있습니다. 어쨌든 접시와 버거에 들어간 모든 채소의 신선함은 눈에 띕니다. 채소 측면에서는 경쟁사들 중에서 더 나은 곳을 찾지 못했다고 말할 수 있겠네요.
버거는 완벽하게 익혀 부드러운 스테이크를 자랑하지만, 빵은 촉촉하기는 해도 특별한 특징은 없습니다. 버거의 가장 큰 단점은 전체적으로 매우 건조하다는 점입니다. 실제로 먹다 보면 금방 목이 마르는데, 이는 치즈와 어린 잎채소가 수분을 많이 흡수하기 때문일 수 있습니다.
좋은 평가였지만, 안타깝게도 치즈가 버거 맛의 상당 부분을 해쳐버렸습니다(혹시 물을 더 마시게 하려는 교묘한 방법일까요?!). 어쨌든 흥미로운 타협점이었습니다.
가격: 13€
고기 4/5
빵 1.5/5
토핑 2/4
가성비 4/6
총점 11.5/20
실용 정보:
슈퍼 네이처
주소: 12 rue de trevise, 75010 paris
영업 시간: 월요일~금요일 12:00~15:30, 일요일 11:30~16:00
예약:
전화 01 47 70 21 03
그런데 언제부터 CEO가 햄버거를 만들게 된 거죠? 농담은 접어두고, 이 말장난 때문에 검색 엔진에서 레스토랑을 찾기가 쉽지 않았답니다! 어쨌든, 여기서는 CEO가 진지하게 임하고 있으니, 제가 가장 멋진 넥타이를 매고 베이컨 치즈 버거를 소개해 드리겠습니다.
PDG 버거의 특별한 점은 단연 빵입니다. 살짝 바삭하면서도 부드럽고 가벼운 식감으로 입안에 매우 편안하게 퍼지며, 브리오슈 빵을 연상케 합니다. 여기에 잘 익은 스테이크가 곁들여지는데, 특별한 특징은 없고 평소보다 조금 더 질긴 편이며 특별한 풍미도 없습니다.
그럼에도 전체적으로 구운 베이컨의 풍미와 훈제 향, 신선하고 아삭한 피클, 그리고 강한 맛의 치즈가 조화를 이루어 훌륭합니다. 전반적인 품질이 만족스럽고 양도 푸짐하며 가격 대비 훌륭한 메뉴입니다. 다만 고기의 품질이 기대에 미치지 못한 점이 아쉽습니다.
가격: 16.4€
고기 1.5/5
빵 4.5/5
토핑 ¾
가성비 3.5/6
총점 12.5/20
실용 정보:
CEO
영업 시간: 매일 12시부터 14시 30분까지, 그리고 19시부터 23시까지
주소: 20, rue de Ponthieu 75008 Paris
접근: 6호선 - 생제르맹데프레 역 예약:
전화 01 42 56 19 10
그럼 5성급 레스토랑으로 가볼까요? 메르리스 호텔이라는 명문 호텔 안에 자리 잡은 럭셔리 레스토랑 '르 달리'는 고급 요리를 선보이는 곳입니다. 그런데 이곳에서 햄버거처럼 대중적이고 평범한 요리를 만나다니 정말 놀랍네요! 이 요리를 어떻게 재해석했는지 한번 살펴볼까요.
달리의 버거는 무엇보다도 섬세함이 핵심입니다. 맛깔나는 작은 피클, 아주 살짝 바삭하면서도 가볍고 공기처럼 부드러운 빵은 마치 작은 구름 조각을 맛보는 듯한 느낌을 줍니다. 부드럽게 녹아내리는 치즈와 적절히 간이 된 풍미 가득한 소스가 어우러져 완벽한 균형을 이룹니다. 스테이크는 완벽하게 익었고, 고기의 품질 또한 매우 부드러운 속살 덕분에 놀라울 정도로 뛰어납니다.
그리고 아삭한 야채, 토마토 콩피, 너무 짜지 않은 가벼운 베이컨, 그리고 얇게 발라진 마요네즈가 풍미의 절정을 완성합니다. 이렇게 보면 이 햄버거가 순위표 1위에 오를 수도 있을 것 같죠. 하지만 여러분의 열정을 식힐 만한 큰 이유가 있습니다. 바로 가격입니다! 이 순위에서 가장 비싼 햄버거지만, 너무 탓할 수는 없습니다. 장소의 명성과 품질이 확실히 보장되니까요.
그렇다고 해서 조금 더 저렴하면서도 맛이 좋은 곳을 찾을 수 있다면, 그건 그거대로 좋겠죠... 하지만 그럼에도 불구하고, 꼭 들러볼 만한 이 햄버거를 맛보지 말라는 건 아닙니다. 그 품질은 정말 뛰어나며, 여러분께 최소한 한 번은 맛보시길 추천합니다.
가격: 38 €
고기 4.5/5
빵 4/5
토핑 3.5/4
가성비 2.5/6
총점 14.5/20
실용 정보:
르 달리
주소: 228 rue de Rivoli, 75001 Paris, France
영업 시간: 매일 8시부터 23시까지
접근: 1호선 - 튈르리 지하철역
예약:
전화 01 44 58 10 10 공식 웹사이트
이 순위에서 다소 이색적인 존재인 Frog는 Sortiraparis.com의 한 편집자가 추천한 곳입니다 . 이 버거가 3위권에 아깝게 못 미치며 이렇게 높은 순위에 오른 것은 다소 놀라운 일이니, 그 특별한 점을 알아보세요.
그릴의 풍미가 살아있고, 뛰어난 맛과 부드러운 식감, 그리고 완벽한 조리 상태가 어우러져 맛있는 버거를 완성합니다. 넉넉하고 특히 바삭한 빵은 독특한 풍미를 자랑합니다. 프로그의 빵은 이 순위에서 가장 맛있는 빵 중 하나입니다. 식초에 절인 크고 큼직한 피클과 신선한 샐러드가 함께 제공됩니다.
프로그 베이컨 치즈버거는 모든 재료의 품질이 잘 조화를 이루고 합리적인 가격을 자랑하는 것이 강점입니다.
가격: 13.5 €
고기 4.5/5
빵 4/5
토핑 2.5/4
가성비 4/6
총점 15/20
실용 정보:
르 프로그
주소: 114 avenue de France, 75013 Paris
영업 시간: 월요일~금요일 오전 7시 30분~오전 2시 토요일, 일요일 정오~오전 2시
접근: 14호선 - 메트로 프랑수아 미테랑 도서관 역
예약:
전화 01 45 84 34 26
수많은 톱 레스토랑 목록에 이름을 올리고 때로는 1위를 차지하기도 하는 B.I.A. ( Breakfeast in America)는 미국식 식사를 즐기기에 안성맞춤인 곳입니다. 뛰어난 품질과 훌륭한 가성비 덕분에 우리는 곧바로 이곳을 매일 찾는 장소로 삼게 되었습니다.
그런데도 이 버거가 최고의 버거 순위에서 상위 3위에 오른 것은 완전히 정직하고 객관적인 평가 덕분입니다! B.I.A.의 버거는 항상 큼직했으며, 슈퍼 써니 버거도 예외는 아닙니다. 구운 빵은 살짝 달콤하고 부드러우면서도 바삭해, 완벽하게 익힌 스테이크를 담기에 안성맞춤입니다. 스테이크는 강렬한 그릴 향이 느껴지는 매우 풍미 있는 맛을 자랑하며, 훈제된 베이컨은 짠맛이 적절히 조화를 이루고, 아삭한 피클은 풍부한 식감과 은은한 식초 맛을 더합니다.
슈퍼 써니 버거는 프로그의 버거와 약간 비슷하지만, BIA 버거가 훨씬 더 푸짐하고 경쟁력 있는 가격을 자랑한다는 점이 다릅니다. 이 순위에서 가장 저렴한 메뉴죠. 따라서 최고의 가성비는 확실히 BIA에서 찾을 수 있습니다.
가격: 11.5 €
고기 4.5/5
빵 3.5/5
토핑 3/4
가성비 5.5/6
총점 16.5/20
실용 정보: Le BIA 주소: 4, rue Malher 75004 Paris, France
영업 시간: 매일 8시 30분부터 11시까지
지하철 1호선 - 생폴 역
예약 불가
레전… 기다려… 다리 버거! 이 버거와 톱 10을 차지한 버거 사이의 선택은 정말 고뇌에 찬 결정이었습니다. 차이는 아주 미세했죠. 결국 가격 때문에 하드 록 카페의 버거가 2위로 밀려났습니다. 하지만 주의하세요, 1위는 아니지만 한 가지는 확실합니다. 이 버거 는 '레전더리 버거'라는 이름을 훔친 게 아니라는 점입니다!
레전더리 버거는 아마도 순위에서 가장 큰 버거로, 280g의 고기 패티가 들어 있으며 안은 매우 부드럽고 겉은 완벽하게 그릴에 구워졌습니다. 스테이크는 뚜렷한 그릴 향과 비교할 수 없는 양념, 그리고 살짝 짠 소금 크러스트가 스테이크에 은은한 맛을 더합니다. 빵은 부드러우면서도 바삭한 식감을 자랑하며, 훈제 베이컨은 살짝 짭짤하고, 피클은 얇으면서도 풍미가 좋지만 바삭하지 않으며, 양파는 튀겨져 버거의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 치즈는 그다지 큰 역할을 하지 않지만, 이 모든 것이 어우러져 전설에 남을 만한 버거를 완성합니다.
안타깝게도 가격은 비싸다고 할 정도는 아니지만, 하드 록 카페의 햄버거가 최고에 오르지 못하는 이유입니다. 하지만 이 때문에 맛보러 가지 않는다면, 정말 놀라운... 아니, 기다려보세요... 환상적인 경험을 놓치게 될 거예요!
가격: 16.95€
고기 5/5
빵 4.5/5
토핑 2.5/4
가성비 5/6
총점 17/20
실용 정보:
주소: 14, boulevard Montmartre 75009 Paris France
영업 시간: 일요일~목요일 오전 11시 30분 ~ 새벽 1시 금요일, 토요일 오전 11시 30분 ~ 새벽 2시
교통편: 8호선 및 9호선 - 그랑 불바르 지하철역
예약 불가
2010년 Top Chef 준결승 진출자 브리스 모르방은 생 마르탱 시장 한가운데(더 신선할 수 없죠!)에 카운터를 열어 대중에게 자신의 요리를 선보이고 있습니다 . Sortiraparis가 Top Chef 출신들의 실력을 확인할 수 있는 좋은 기회였죠! 결국, 이 전 참가자가 꼭 들러볼 만한 가치가 있다는 점을 인정하지 않을 수 없습니다! 그가 파리 최고의 버거 10선에서 1위를 차지했기 때문이죠!
후보자의 과도한 미디어 노출로 인해 우리의 회의감에도 불구하고 카운터 버거를 발견한 것은 정말 독특한 경험이었습니다. 버거의 평판이 과대평가되었다고 생각했기 때문이죠. 결국 우리의 미각이 이 버거를 맛보았을 때 그 충격은 더욱 컸습니다. 게다가 접시에는 하나가 아닌 두 개의 작은 버거가 제공되어 두 배의 즐거움을 선사합니다!
빵은 부드러운 식감에 브리오슈 같은 질감을 지녔으며, 윗면은 노릇노릇하고 바삭하며 호박씨(독특한 풍미를 더해줌)가 뿌려져 있습니다. 특히 입안에서 느껴지는 형언할 수 없는 맛의 폭발이 가장 인상적입니다. 이 모든 것이 이국적인 풍미를 떠올리게 하는 놀라운 토핑과 함께합니다. 쇠고기는 아주 잘 익어 입안에서 부드럽게 녹습니다. 그 위에 그라탱한 콩테 치즈와 브리스 모르방이 비밀스럽게 간직하고 있는 특별한 소스가 더해져 풍미를 한층 높여줍니다.
놀랍게도 카운터의 버거는 가장 큼직한 버거가 아닙니다. 그러나 브리스 모르방은 두 개의 작은 버거로 천재적인 발상으로 타사의 푸짐함을 압도하는 탁월한 맛을 선사합니다 .
앞서 말씀드렸듯이, 카운터 버거는 진정한 프랑스 고급 요리와 유사하지만 정말 합리적인 가격으로 즐길 수 있습니다. 파리에서는 정말 보기 드문 일이죠! 카운터 버거는 그 평가를 충분히 받을 만하며, 여러분을 기다리는 진정한 맛의 보물입니다. 저희가 보장합니다. 맛보시는 순간 진정한 즐거움을 느끼실 거예요!
가격: 15 €
고기 3.5/5
빵 4.5/5
토핑 4/4
품질
가격 5.5/6
총 17.5점
실용 정보:
주소: 33 rue du Château d’Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 Paris
영업 시간: 화요일~토요일 9시~20시, 일요일 9시~14시
교통편: 5호선: 자크 봉세르장(Jacques Bonsergent) 4호선: 샤토 도(Château d’Eau) 4호선 – 8호선 – 9호선: 스트라스부르 생드니(Strasbourg St Denis) 페리에 주차장(280m 거리) 60 르네 불랑제 거리(Rue René Boulanger) 75010 파리
예약 불가
브리스 모르방 인터뷰, 파리 최고의 햄버거 수상자 (Sortiraparis 선정 ) - '브리스의 카운터에서' 제공되는'카운터 버거'
SAP: 축하합니다, 브리스! 파리 최고의 햄버거 타이틀을 차지하셨는데요, 프랑스 미식의 진정한 대표자로서 햄버거 분야에서 인정받는 기분이 어떠신가요?
브리스 모르뱅: 정말 기쁩니다! 정말로, 저에게 큰 영광이며 그에 걸맞게 노력하겠습니다. 파리는 크고, 이렇게 버거 분야에서 선배들의 뒤를 잇는 것은 큰 영예입니다.
SAP: 치열한 경쟁 속에서도 11명의 경쟁자, 그중 8곳은 미국식 버거를 전문으로 하는 레스토랑을 제치고 우승하셨습니다. 경쟁사와 차별화된 점은 무엇이라고 생각하시나요?
브리스 모르방: 저희의 차별점은 미관상 반드시 좋지 않은 큰 버거를 만들지 않는다는 점입니다. 물론 그런 큰 버거는 식욕을 자극하고 매력적이긴 합니다. 하지만 우리는 좀 더 세련된 접근을 선택했어요. 좋은 재료로 만든 두 개의 작은 버거를 선택한 거죠. 이게 정말 중요해요: 버거를 먹는 당일에 갈은 고기를 사용한다는 점입니다. 좋은 치즈를 사용합니다. 너무 오래 숙성되지도, 너무 젊지도 않은 좋은 콩테 치즈를요. 소스는 만드는 데 시간이 많이 걸리는데, 안에 들어가는 허브들은 손으로 직접 다지고 줄기를 제거합니다. 저희는 이 소스에 정말 많은 노력을 기울였는데, 이 소스가 저희 버거의 비밀입니다. 버거는 노력이 필요한 음식입니다. 산업용 재료를 사용하지 않으면 더욱 그렇죠.
SAP: 작업에 대해 말씀하셨는데, 버거를 개발하는 과정이 어떤지 간략히 설명해 주실 수 있나요?
브리스 모르뱅: 빵은 직접 만들어야 합니다. 최소 2시간이 걸리고, 1시간 30분 동안 발효시킨 후 제대로 구워야 하죠. 따라서 빵은 섭취 최소 4시간 전에 준비됩니다. 매일 직접 만들고 냉동하지 않습니다. 고기는 당일 우리 주방에서 갈고, 치즈는 손으로 썰며, 소스는 엄청난 작업이 들어갑니다. 고객들이 버거 조립 시간에 너무 신경 쓰지 않았으면 합니다. 버거를 내는 데 약 2분이 걸리는데, 샐러드에 양념을 하고, 칼로 직접 썬 신선한 감자튀김을 튀기고, 빵을 토스트해야 하니까요. 스테이크는 빵을 토스트하는 동안 조리하고, 그 위에 치즈를 녹인 후 조립합니다. 아래 빵에는 소스를 바르고, 녹인 치즈가 올라간 스테이크를 얹은 뒤, 그 위에 캐러멜라이즈드 양파를 올리고, 윗빵에는 케첩을 바릅니다. 마지막으로 접시에 두 개의 작은 버거와 감자튀김, 샐러드를 미적으로 배열하며 마무리하는데, 이 과정이 시간이 많이 걸리는 건 사실입니다.
SAP: 귀사의 버거는 이미 큰 성공을 거두고 있으며, 주말에만 제공되던 것을 주중에도 확대하기로 결정하셨습니다.
브리스 모르방: 이번 주 내내 버거를 다시 메뉴에 올릴 예정입니다. 이 타이틀 덕분에 꽤 많은 주문이 들어올 것 같아서, 같은 품질의 버거를 꾸준히 생산하고 공급할 수 있도록 최선을 다해야 할 것 같습니다.
SAP: 여기서 멈출 계획인가요? 다양한 버전을 선보이거나 계절별 버거를 출시할 계획인가요?
브리스 모르방: 버거 메뉴를 다양화할 계획입니다. 이미 존재하는 메뉴를 그대로 따라하는 것은 피하면서, 메뉴의 일부는 스트리트 푸드에 집중할 예정입니다. 건강한 스트리트 푸드가 점점 더 인기를 얻고 있기 때문이죠. 따라서 우리는 이 방향으로 계속 발전시켜 나갈 것입니다.
SAP: Sortiraparis.com 독자들에게 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.
브리스 모르방: 다시 한번 기쁘게 생각합니다. 테스트 당시 저는 현장에 없었지만 제 팀이 있었고, 그럼에도 불구하고 버거가 제가 원하던 대로 나왔으니 훌륭한 팀입니다. 그들 없이는 아무것도 할 수 없어요!
