빵에 관해서는 기본으로 돌아가 보는 건 어떨까요? 벌집 모양의 부스러기와 바삭한 빵 껍질을 가진 완벽한 바게트를 말하는 것이 아니라 글루텐, 효모 또는 첨가물을 첨가하지 않고 원재료를 존중하는 방식으로 만든 진짜 빵을 말하는 것입니다. 최상의 생산량을 제공하기 위해 유전자 변형이 되지 않은 현대식 밀가루로 만든 빵과 기타 제빵 제품에 대해 이야기하고 있습니다.
모두가 먹는 음식에 대해 의문을 제기하고 있는 요즘, 특히 빵과 밀가루가 비판의 대상이 되고 있습니다. 글루텐과 기타 첨가물이 지나치게 풍부한 현대 밀은 소화 장애의 원인이 될 수 있을 뿐만 아니라 수년이 걸리는 자가 면역 질환을 유발하거나 악화시킬 수 있다는 연구 결과가 발표되고 있습니다. 이러한 질환이나 과민증을 피하기 위해 많은 사람들이 글루텐 프리 식단으로 전환하고 있지만, 대량 산업화의 흐름에 역행하여 천연 밀가루로 조상들의 빵을 만들던 시절로 돌아간다면 어떨까요?
에릭 델라가르드와 피에르 앙드레 세구라는 전통적인 베이커리 경로를 밟지 않았다고 말할 수 없습니다. 이들은 베이커리 그레인 드 크레아테르(Graine de Créateurs)를 운영하며 92년 최고의 '전통' 바게트 트로피를 비롯해 최고의 농가 빵과 최고의 크루아상 트로피를 수상했습니다. 그래서 그들은 기술과 노하우에 대해 모두 알고 있습니다.
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하지만 항상 고객에게 최고의 제품을 제공하기 위해 노력하는 이 두 제빵사는 항상 스스로에게 도전해 왔습니다. 끊임없는 자체 교육과 영양사의 도움을 받아 일하는 방식을 완전히 바꾸기로 결심했습니다. 타르틴의 야망과 표어는 자연스럽고, 전형적이며, 영양이 풍부하고, 가능한 한 소화가 잘되는 빵으로 돌아가는 것입니다.
어떻게 그렇게 할 수 있을까요? 목표를 달성하기 위해 그들은 공장에 들어가는 모든 재료를 직접 조달합니다. 밀가루의 경우 호밀, 스몰 스펠트, 메밀, 코로산 및 뮬 드 블레를 사용합니다. 이러한 밀가루는 글루텐이 거의 들어 있지 않은 전통적인 밀가루입니다.
물론 유기농 밀가루는 농부이자 제분업자인 미셸 캐롤 파탱이 생산한 것으로, 아스트리에 맷돌로 빻는다는 특별한 특징이 있습니다. 이 작은 맷돌은 가능한 한 많은 영양소와 미네랄을 보존하는 작은 맷돌입니다. 예, 밀가루를 만드는 방식도 우리 식단의 질에 중요한 역할을 합니다!
다음은 제조 과정입니다. 상상할 수 있듯이 모든 것이 재고되었습니다. 이스트와 기타 첨가물을 사용하지 않고 호밀이나 작은 스펠트 사워도우만 사용하면 빵을 만드는 방식이 완전히 바뀝니다. 반죽을 탄력 있게 만들기 위해 더 이상 반죽하지 않고, 타르틴에서는 삼투압 물로 부드럽게 반죽하고 이스트가 제 역할을 할 수 있는 시간을 줍니다. 적은 이스트, 부드러운 반죽, 그리고 많은 인내가 타르틴 빵을 맛있게 만드는 비결입니다.
맛을 보았을 때 더 조밀해 보이더라도 놀라지 마세요. 천연 빵의 경우 이는 정상적인 현상입니다. 반면에 맛은 어떨까요! 금방 배가 부를 거예요. 새로운 맛, 너무 산성이 강하지 않고 잘 보관되는 빵을 발견하게 될 것입니다.
하지만 타르틴은 단순한 빵이 아닙니다. 양질의 재료로 만든 케이크, 브리오슈, 케이크, 샐러드, 푸짐한 샌드위치도 판매합니다. 타르틴에서는 빈 칼로리만 제공하는 백설탕과 같은 정제된 식품을 피하고, 더 많은 영양소를 제공하는 메이플 시럽이나 통사탕수수 설탕으로 대체합니다.
유기농 과일과 채소, 즉석에서 라벨을 붙이고 검수하는 달걀 등 모든 식재료는 이력 추적이 가능하므로 먹는 음식의 출처를 모두 알 수 있습니다. 갓 짜낸 과일 주스와 다양한 유기농 차와 커피도 있습니다.
제공되는 메뉴 중 호밀 빵으로 만든 세칼레 타르틴의 유혹에 빠져보세요; 훈제 연어, 양 고추냉이와 새싹 부추를 곁들인 코울슬로는 톡 쏘는 매콤한 맛으로 이 시리얼의 풍부함과 독특함을 반영하며, 구운 코라산, 참치, 와사비 마요네즈, 무, 아보카도, 검은 해초로 만든 맛있는 코로산 토스트는 시리얼의 약간 달콤하고 고소한 맛과 완벽하게 조화를 이룹니다. 비건 버전을 원하지 않는다면요.
메뉴는 8.50유로에서 13.50유로 사이로 신선하고 건강한 제품치고는 매우 저렴한 가격입니다. 테이크아웃하거나 테이블에 트레이를 놓고 편안하게 앉아 점심이나 맛있는 간식을 즐기기에 이상적인 장소입니다.
그럼 한 번 시도해보고 직접 확인해보시는 건 어떨까요?
