한식에는 비빔밥, 바비큐, 파전 등 아무리 맛있다고 해도 그 이상의 것이 있습니다.한국 신미식은 무엇보다도 프랑스인의 입맛에는 잘 알려지지 않은 허브와 조미료로 섬세하게 맛을 내고 미니멀한 프레젠테이션을 통해 모든 기교를 표현하는 요리입니다.
박지혜 셰프가 운영하는프랑스와 한국에서 영감을 받은 비스트로노미 레스토랑인 오마는 9구에서 성공적인 첫 운영을 마치고 올 가을 샹젤리제 거리의부티크 호텔 샤토 데 플뢰르( )로 이전했습니다.
원래는 한국 출신이지만 입양으로 파리지앵이 된 이 독학 셰프는 어린 시절 아버지와 함께 만든 요리에서 영감을 받아 지난 16년 동안'오마'(한국어로'어머니'를 뜻함)처럼 열정과 관대함으로 요리에 대한 사랑을 키워 왔습니다.
오마의 메뉴는 잘 조달된 프랑스산 식재료를 사용한 가정식 요리로, 때로는 고기 향이 나고 때로는 바다 향이 나며 때로는 식물성 요리에 박지혜 셰프를 형성하는 두 문화의 재료와 조미료로 여기저기서 비틀어진 레시피를 선보입니다. 스타터 5가지, 메인 코스 6가지, 디저트 5가지로 구성되어 있습니다.
메뉴는 모두 가을의 풍미에 관한 것입니다. 우선 고르곤졸라와 파마산 크림을 곁들인 로스트 어니언 (12유로)은 양파 본연의 단맛과 크리미한 치즈 맛이 조화를 이루며, 와사비 마요네즈에 원하는 만큼 찍어 먹을 수 있는 한국식 어 묵(16유로)은 매우 바삭한 식감을 자랑합니다. 의심할 여지 없이 한국이 여러분의 접시에 담겨 있습니다.
시간이 지나면서 칵테일이 잔에 눈에 띄게 떨어지면서 접시가 테이블 위로 계속 흘러내립니다. 사내 믹솔로지스트가 만든 칵테일은 놀랍도록 창의적이며, 버터플라이 칵테일 (나비 완두콩 꽃, 바이올렛 리큐어, 버베나 시럽, 버주스, 스파클링 화이트 티, 유기농 다즐링, 바질 플라워가 들어간 아쿠아비트)처럼 마지막 한 방울까지 맛있게 즐길 수 있습니다; 18€) 또는 자스민 블라썸 칵테일 (유기농 퀴노아 보드카, 엘더플라워 코디얼, 시나몬 새싹, 크랜베리 주스, 만다린 과립, 자스민 꽃, 17€).
메인 코스는 셰프의 시그니처 메뉴인 오마 라이스 (23유로)를 놓칠 수 없는데, 입안에서 사르르 녹는 소고기 목살, 반숙 달걀, 바삭한 해초 조각, 입맛을 깨우는 단무지가 곁들여져 있어 이 레스토랑의 대표 요리라고 해도 과언이 아닐 정도로 훌륭합니다. 문어 (33유로)도 김치 처트니를 얹은 아주 맛있는 요리입니다.
안타깝게도 매우 넉넉하게 나온 오마 밥이 배를 너무 많이 차지해서 디저트를 먹을 시간이 없었습니다. 하지만 그건 일시적인 유예일 뿐입니다! 박지혜 셰프의 유머와 창의성, 기술력이 돋보이는 이 새로운 레스토랑은 꼭 한번 가볼 만한 곳입니다.
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