바스크식 크로케타와 탈로아를 맛볼 수 있는 작은 보데가, 프티 뒤

티페인 몰라르와 로맹 카사스가 파리 11구에 두 번째 레스토랑을 오픈하는 데는 1년밖에 걸리지 않았고, 첫 번째 레스토랑인 Deux에서 아주 가까운 거리에 있습니다 . 에코테이블 라벨을 받은 첫 번째 레스토랑 바로 맞은편에 위치한 프티 뒤는 첫 번째 레스토랑의 완벽한 확장판으로, 보다 편안한 분위기의 레스토랑입니다( ).

드와에서는 지역 요리 , 특히 젊은 오너가 자란 사부아 및 베아른에 초점을 맞춘 요리를 선보이지만, 프티 드와에서는 보데가 스타일의 차가운 육류 플래터와 곁들일 수 있는 안주를 잔에 담아 제공합니다, 소규모 생산자들이 만든 프랑스 와인, 수제 맥주와 제네피(사과 주스, 토닉, 시나몬) 또는 아르마냑(비터, 진저비어, 라임)과 같이 산 정상에서 오랫동안 잊혀진 삼색 증류주를 강조하는 칵테일도 맛볼 수 있습니다.

이 두 곳을 관통하는 공통점은 먹거나 마시기에 좋은 맛있는 제품을 세심하게 소싱한다는 점입니다. 카운터나 높은 테이블에 앉아 루이 오스피탈의 절인 고기 보드와 베냐트의 숙성 치즈 (€10~20), 민트를 곁들인 완두콩과 브로콜리 과카몰리, 훈제 베른 칠리 페퍼가 들어간 훌륭한 타라마 (€12), 토마토와 마늘 쿨리를 곁들인 또띠아(€8) 등 타파스가 두껍고 빠르게 제공되죠. 의심할 여지 없이 남서부는 멀지 않아요!

프티 뒤는 또한 이 지역의 가장 상징적인 요리 중 하나인 유명한 크로케타에 대한 예의를 표하기 위해 특히 다양한 레시피를 선보이고 있습니다. 문어, 토마토 콩피, 시피스터 크로케타, 소고기 고리온과 오사우 이라티 크로케타, 컨트리 햄과 보포르 크로케타, 감자, 양파, 아봉당 치즈, 에스펠렛 칠리를 얹은 이달의 크로케타 등 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다. 여섯 개 주세요!

물론 크로케타 한 개에 3유로를 지불해야 하는 비싼 가격이지만, 친구들과 함께 와인 한 잔을 곁들일 수 있는 독특하고 편안한 안주로 즐길 수 있습니다. 초콜릿 무스와 소나무 크림, 샤르트뢰즈 또는 아르마냑을 곁들인 바바 등 디저트를 좋아하시는 분들도 만족하실 수 있지만, 플래터가 매우 넉넉하게 제공되기 때문에 남을 자리가 없었어요.

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그리고 최근 프티 뒤는 햇살이 잘 드는 넓은 테라스에서 점심에 먹거나 이동 중에 포장해서 먹을 수 있는 새로운 길거리 음식인 탈로아를 선보였어요! 원래 바스크 지방에서 유래한 탈로아는 독특한 식감의 옥수수 케이크로, 티페인 몰라드와 로맹 카사스가 베른-사보야르 소스를 곁들여 재탄생시켰습니다.

저렴한 가격 (탈로아 11.50유로, 탈로아+사이드 14.50유로)으로 제공되는 바스코 사보야르 탈로아는 가볍게 양념한 시스토라 소시지, 풍성한 크림, 애호박 스트립, 로켓과 긴딜라(바스크 지방의 유명한 작은 녹색 고추)가 들어간 메뉴입니다; 파드론 고추, 홈메이드 당근 캐비어, 수크린, 살짝 매운 베른 칠리 크림을 곁들인 채 썬 치킨 탈로아도 있습니다.

프티 뒤는 바질로 맛을 낸 완두콩 과카몰리 탈로아에 모짜렐라, 토마토 콩피, 훈제 소금으로 양념한 로켓을 얹어 채식주의자를 배려한 메뉴도 선보이고 있습니다. 화창한 프랑스 남서부에 온 듯한 느낌을 더하고 싶다면 비법 소스를 얹은 파타타스 브라바가 제격입니다.

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.