Mao Fry, 대만식 스트리트 푸드, 초대형 튀김 치킨과 버거의 끝판 맛 - 영구 폐점

마오 덤플링 바의 동생인 마오 프라이가 중국 길거리 음식의 또 다른 축인 대만 야시장의 XXL 후라이드 치킨을 자세히 살펴봅니다.

독학으로 길러온 젊은 셰프 Adrien Zheng가 마레 구역에 두 번째 레스토랑을 엽니다. 마레 구역에서의 성공은 이미 프랜코-중국계 셰프로서 큰 반향을 일으키고 있습니다. 그가 20세에 시작해 이미 큰 인기를 얻고 있던 Mao Dumpling Bar를 이끌며, Saintonge 거리에 위치한 이 매장을 불과 수백 미터 떨어진 곳에 두고 신주소를 Mao Fry로 이름지었습니다.

마레의 어린 시절을 보낸 Adrien Zheng은 동네에서 처음 맛을 다져왔고, 아이를 돌봐주던 보모이자 재능 있는 요리사의 지지 속에 마음껏 실험을 해왔습니다. 그 예로 "중국 만두 위에 체다 치즈를 녹이는 아이디어" 같은 발상을 떠올리곤 했죠. 이 젊은 셰프는 이제 Mao Corporation 산하 두 레스토랑의 모든 레시피를 직접 책임지며 서명을 남깁니다. raviolis chinois 를 선보이는 Mao Dumpling Bar이든, 혹은 Mao Fry의 버거와 프라이드 치킨이든 간에 말이죠.

가족과 함께 자신의 이중 문화를 다시 잇고자 하는 절실함에 이끌려 아드리앙 젱은 요리에 뛰어들었다. “마오 덤플링 바를 만들기 전까지는 중국 문화와 가까워지지 못했다. 부모님은 중국 남동부 저장성 출신이다. 자라면서 나는 내가 누구이고 어디에서 왔는지 이해하려 애썼다. 중국에선 나를 프랑스인이라고 불렀고, 프랑스에선 나를 중국인이라고 불렀다. 최근 나는 두 가지를 모두 지니고 있음을 깨달았다”라고 그는 말했다.

파리에는 이렇게 많은 restaurants chinois à Paris가 있는데, 어떻게 차별화를 이룰 수 있을까? 이를 위해 셰프는 거닐고 냄새를 맡고 맛보던 밤을 통해 얻은 영감을 쏟아냈다. 이 밤의 산책 속에서 셰프는 깨달음을 얻었다: 파리의 중식당의 메뉴에 분명히 빠져 있는 한 가지 특징: 대만식 XXL 치킨 스테이크 (9€).

"레스토랑의 시그니처인 XXL 치킨 스테이크를 대만에서 들고 왔습니다. 이건 손으로 집어먹는, 언제든 즐길 수 있는 밀라네즈풍 커틀릿과 같죠. 파리에는 이런 메뉴가 없었고, 그 빈자리를 채우고 싶었습니다"라고 설명합니다. 실제로 이 닭가슴살은 poulet français를 사용해 간장과 쌀술, 참기름, 생강, 마늘을 섞은 소스에 재운 뒤, 7가지 비밀 양념으로 간을 맞추고, 가장 모험적인 이들을 위한 option piment를 곁들여, 감자와 고구마를 섞은 이중 빵가루를 입혀 뜨거운 기름에 바삭하게 두 번 튀겨 만듭니다.

닭살의 식감을 살리기 위해 고르게 두드려 섬유를 부수고 길이 약 15cm, 너비 10cm에 이르는 이 XXL 닭고기 스테이크는 혼자서도, 또는 여러 명과 함께 나눠 먹을 수 있습니다. 곁들임으로는 일곱 가지 향신료로 튀긴 닭 껍질이 나오고(4€) — 기름진 맛을 피하기 어렵다는 점은 인정해야 해요. 맛을 보자면, XXL 스테이크의 빵가루 입힘은 다소 고슬고슬한 식감이 있었지만, 닭고기 자체는 촉촉하고 육즙이 풍부했습니다.

볼에 담아 제공되는 14€ 버전의 마오 프라이의 프라이드 치킨은 결국 버거 속에서 진짜 빛을 발합니다 — 입에 담아도 모를 말이 아니라, 올해 초 우리를 놀라게 한 가장 인상적인 스트리트푸드 발견 중 하나로 꼽힙니다. 다시 한 번 셰프는 스트리트푸드 애호가의 귀를 사로잡는 고급 재료를 선택했습니다. 빵 역시 이 분야에선 낯설지 않은데, 바로 Shake Shack의 포테이토 번으로, 미국의 유명 체인으로 많은 이들에게 사랑받는 그 빵입니다.

미래지향적 타이완풍 분위기의 바 형태 매장 바 카운터나 밖의 미니 테라스에서, 3개의 버거를 만난다. 레시피는 아주 살짝씩만 다를 뿐이다. 모두 다리살 닭고기를 seven-spice로 튀겨 부드럽고 촉촉하게 만들지만, Sesame Hanbao 버거 (14€)는 집에서 만든 참깨 코울슬로를 곁들였고, OG Hanbao 버거 (13€)는 매콤한 마요네즈가 포인트이며, Mao Chicken Hanbao 버거 (13€)는 양상추와 피클로 상큼함을 살렸다. 물론 더 맛을 원하면 치즈 옵션(+1,50€)도 함께 즐길 수 있다.

이 거대한 버거들을 달콤하게 마무리하려면 Adèle Bakery가 선보이는 pastel de nata에 마카오 소스를 얹은 버전을 두 개에 6유로로 즐기거나, 직접 만든 모찌 아이스크림 두 개를 6유로에 맛보는 게 제격이다. Sesame Hanbao 버거를 먹고 나면, 다시 찾아오게 될 것이다!

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.