친환경적인 베트남 현대식 레스토랑, 테트(Têt)

파리 11구에 위치한 레스토랑 테트는 독특하고 현대적이며 친환경적인 베트남 미식 경험을 선사합니다. 진정한 맛과 친환경적인 접근 방식을 결합하고자 하는 분들에게 추천하는 곳입니다.

11구에 위치한 베트남 레스토랑 테트는 환경에 대한 책임감과 베트남 요리에 대한 현대적인 해석이 돋보이는 곳입니다.

문을 열면 인더스트리얼 스타일과 현대적인 장식이 어우러진 우아한 다이닝 룸이 여러분을 맞이합니다. 라 페르메 플로랄 우르바인(La Ferme Florale Urbaine)이 현지에서 생산한 꽃도 친환경적인 접근 방식을 증명합니다.

건축 및 토목 공학 분야에서 경력을 쌓은 창업자틴은 어머니의 요리와 베트남 설날인 뗏의 전통에 대한 애정에서 영감을 받아 파리에 이 독특한 콘셉트의 레스토랑을 만들었습니다.

뗏의 철학은 진정한 맛과 지구에 대한 존중이라는 두 가지 기둥에 기반을 두고 있습니다. 이는 현지 생산자들과 독점적으로 협력하고, 몇 가지 희귀한 향신료를 제외하고는 수입을 최소화하며, 모든 재료를 낭비 방지 모드로 사용하는 것을 의미합니다. 소스와 칵테일 모두 낭비되는 것이 없고 모든 재료가 사용됩니다.

테트에서는 재료의 원산지는 부차적인 문제가 아닙니다. 실제로 제품의 90%가 프랑스산입니다. 이 레스토랑은 환경과 동물 복지에 관심이 많은 생산자들과의 직거래를 통해 공급받는 현지 제품을 선호합니다. 저희의 목표는? 음식에 대한 열정을 가진 사람들이 모여 프랑스 테루아가 제공하는 최고의 제품, 즉 천연 무농약 제품을 선보이고자 하는 것입니다.

메뉴는 전통과 혁신이 만나는 맛있는 여정입니다. 예를 들어, 소스는 베트남의 풍부한 풍미를 유지하면서 현지 농산물에 맞게 재창조되었습니다.

처음부터 눈에 띄는 것은 이 창의적인 퓨전입니다:

에그 롤은 라이스 시트를 버리고 바삭한 두부 튜일을 사용하여 재창조되었습니다.
피할 수 없는 피시 소스는 환경 친화적이면서도 그 본질을 유지하도록 조정되었습니다.
테트는 채식주의자와 비건 채식주의자를 위한 다양한 요리도 제공합니다.

이제껏 본 적 없는 놀라운 에그 롤을 꼭 맛보시길 추천합니다. 다시 돌아온 카페 비엣이나 오이, 버주, 향기로운 허브, 꿀, 탄산수로 만든 무알콜 플라시드와 같은 시그니처 칵테일도 맛볼 수 있습니다.

메뉴에는 다음이 포함됩니다(1인당 25유로에서 50유로 사이):

스타터

프랑스산 유기농 간장에 절인유기농 실크 두부 (무슈 스즈), 부추 비네그레트, 다진 헤이즐넛, 헤이즐넛 오일.
100% 프랑스산 유기농 단단한 두부(무슈 스즈), 가을 야채(포핀쿠르)를 라이스페이퍼 없이재탄생시킨 넴스.
오리 라비올리 (라 페르 데 돔베)와 5가지 향신료로 맛을 낸 그래니 스미스 사과를 야채 육수와 함께 제공합니다.
부쇼 홍합 PDO (배 뒤 몽생미셸), 100% 프랑스산 유기농 준마이 사케, 반염 브르타뉴 버터.
발효 야채(푸아송네리 셰 줄리앙 & 마리엘)로속을 채운 치피롱과 육수.
유기농 달걀 노른자를 절인 통키네 풍미의 유기농 쇠고기 타르타르 (페르메 모리).

요리

시그니처 분보: 라비올리와 함께 제공됩니다(비건 옵션 가능).
포 수프: 저온에서 조리한 방목 닭고기를 기본으로 합니다.
유기농 볶음 두부 냄비: 강황, 무, 브르타뉴 미역이 들어간 요리.
다진 돼지고기(메종 프리올레)와 검은 버섯, 쌀 당면, 향기로운 허브로 속을 채운파이퍼 롤랏.
고구마, 쌀 당면, 야채, 야채 소스를 곁들인바삭한 유기농 블루 새우 (옵시블루 프랑스).
오리엔탈 향신료, 레드 와인 소스, 으깬 당근, 스펀타 감자를 곁들인 유기농 채 썬 소고기 파르망티에(페르메 모리)보소방 (마르셰 포핀쿠르).
하이퐁의 흙 바다 수프, 박제 파이퍼 로롯, 새우 튀김, 다진 돼지고기, 검은 버섯, 물 메꽃, 쌀 당면, 제로 웨이스트 스톡.
유기농 꽃새우 (프랑스산), 완두콩, 살짝 산성화된 서프라이즈 소스.
가을 야채, 당근 퓌레, 생강 주스에 볶은 유기농 카마르그 쌀을 곁들인유기농 아이슬란드 연어 (푸아송네리 셰 줄리앙 & 마리엘).
컨비비얼 퐁듀 (최소 4인, 예약 시만 이용 가능): 셰프 육수, 절인 유기농 소고기, 라벨 루즈 방목 닭고기, 대하, 상황에 따라 해산물, 튀긴 두부, 라비올리, 야채와 버섯(마르셰 포핀쿠르), 쌀 당면.