파리 미식계에 충격을 안긴 속보입니다. 기 마르탱 셰프가 그랑 베푸르를 떠납니다 — 이 레스토랑은 지난 34년간 파리 대륙의 명성을 이어온 명소입니다. 68세의 셰프인 그는 1991년 주방 책임을 맡았고, 2011년에는 해당 공간의 소유권까지 인수했는데요. 이제 그는 파리 소사이어티 그룹에 경의를 표하며, Laurent de Gourcuff가 이끄는 새로운 주주단에게 그 책임을 넘기게 됐습니다. 이 소식은 리포트에서 확인할 수 있습니다.
Guy Martin은 공식 성명을 통해 "Grand Véfour의 미래에 매우 기대한다"고 밝혔습니다. 이는 셰프가 자신의 커리어 중 중요한 한 페이지를 마무리하고, 새로운 도전을 위해 전념하려는 의미로 해석됩니다. 특히 이번 결정은 그의 파리 내 세 개의 인기 비스트로를 떠난다는 점에서도 주목받고 있습니다: 7구역의 Pasco, 2구역의 A Noste, 그리고 14구역의 Augustin.
가이 마틴은 칼을 정리하지 않을 작정이다! 그는 몇 년 전 이탈리아에 정착한 뒤 여러 프로젝트에 몰두 중이다. 특히, 그는 풀리아 지역에서 유기농 와인을 직접 재배하며 생물 유기농 와인 농장주로 활동하고 있으며, 살렌토에서 생산하는 프리미시모(Primissimo) 와인을 선보이고 있다. 그리고 그뿐만이 아니다: 나르도에서는 18세기 아름다운 궁전을 구입하여 게스트하우스로 탈바꿈시켰다. 와인과 역사가 어우러진 이탈리아의 달콤한 삶, 그의 일상 속에 자리 잡고 있다.
파리 지역에서는 가이 마르탱 셰프가 새 출발을 선언했습니다. 그는 'Maison Guy Martin' 이름 아래 모았던 세 곳의 비스트로를 모두 떠나기로 했죠. 이에 따라 파스코와 인발리드 전망이 뛰어난 곳, 바르카스 타파스 분위기의 ‘A Noste’, 그리고 다게르 거리의 아늑한 비스트로 ‘Augustin’이 모두 문을 닫게 됐습니다. 최근 몇 년간 보다 대중적인 콘셉트로 여러 곳을 선보였던 그에게 있어 큰 변화가 아닐 수 없습니다.
34년이라는 시간은 길다! Guy Martin 셰프는 1991년 Grand Véfour에서 데뷔했다. 당시 이 레스토랑은 이미 파레-롭의 아케이드 아래에서 찬란히 빛나던 곳이었다. 셰프는 2000년, 미쉐린 3스타를 획득하며 최고의 영예를 누렸다. 이 찬란한 순간은 2008년까지 이어졌으며, 그 해 미쉐린 가이드가 별 하나를 빼앗으며 변화를 겪게 된다. 이후 2021년 발행본에서는 마지막 별도 사라졌다.
별을 쫓기보다는, Guy Martin은 대담한 선택을 했습니다 : 바로 그랑 베푸르는 더욱 누구나 쉽게 찾을 수 있도록 만든 것. 2019년부터 그는 자신의 역사의 한 부분인 이 레스토랑을 새롭게 고쳐나가기 시작했죠. 세 번째 봉쇄 이후인 2021년, 그는 가격을 낮추고, 무엇보다 정원의 아케이드 아래에 아름다운 테라스를 새로 만들어 다시 문을 열었습니다. 그 목표는? 나폴레옹, 쾨레트, 쟌 코크토 등 유명인들이 즐긴 이 공간을 더 많은 사람들이 경험할 수 있게 하려는 것이었죠. 이러한 대중성을 향한 전환은, 베푸르에서의 그의 여정을 조금씩 변화시키며 최근 몇 년간의 주요한 발걸음을 이뤄 냈습니다.
그랑 쎄뢰프(Grand Véfour)의 새 소유주는 평범한 인물이 아닙니다. 로랑 드 구르쿠프(Laurent de Gourcuff)는 파리 밤의 왕이자 파리 사교 그룹(Paris Society)의 대표로, 60개가 넘는 다양한 엔터테인먼트 공간을 운영하는 접대업계의 거대한 제국을 이끌고 있습니다. 그는 특히 샹젤리제의 로랑(Le Laurent) (셰프 마티유 파코(Mathiieu Pacaud)와 함께), 도쿄의 팔레 데 도쿄(Palais de Tokyo)에 위치한 미스터 블루(Monsieur Bleu), 그리고 로앙드 데 꼬르쿠프가 운영하는 샤를리즈(Abbaye des Vaux de Cernay)와 같은 대표 레스토랑들을 선보이며 명성을 쌓아왔습니다. 또한, 전설적인 파리의 명소인 맥심(Maxim's) 역시 전체 리노베이션을 통해 새 단장을 마쳤습니다. 이 그룹은 2022년 말부터 아코르 그룹(Accor)에 속하게 되었지만, 로랑 드 구르쿠프가 여전히 실질적인 리더로 남아 있습니다.
현재로서는 파리 소사이어티가 그랑 베푸르(Grand Véfour)를 어떻게 활용할지 알 수 없는 상황입니다. 이 그룹은 역사를 간직한 곳들을 트렌디한 명소로 탈바꿈시키는 데 일가견이 있는데, 그곳이 음식과 분위기, 세련된 디자인이 어우러지는 명소로 변모하는 것을 주로 바람직하게 여기죠. 이번에는 보다 라이프스타일과 축제 분위기를 강조하는 방향으로 갈지, 아니면 전통적인 고전 미식 레스토랑의 본질을 유지할지 미스터리입니다. 확실한 것은, 이번 변화는 상당히 크고 의미심장할 것이라는 점입니다.
확실한 것은, 18세기 그림으로 장식된 화려한 인테리어와 천장을 자랑하는 역사적 건축물로 지정된 Le Grand Véfour가 새로운 장을 열 준비를 하고 있다는 점입니다. Guy Martin 셰프는 파리의 무대에서 떠나, 이탈리아 프로젝트에 전념하며 푸올리의 별장을 만끽하고 있습니다. 2025년, 이 곳의 새로운 모습을 기대해 주세요. 240년 역사를 지닌 이 명소가 또 다른 역사를 써내려갈 것입니다.
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