Pačioje Paryžiaus 4-ojo rajono širdyje, tarp išmintingosios Vogėzų aikštės ir šurmuliuojančios Bastilijos, įsitvirtino naujas gurmanų židinys: " Baratruf"- pirmasis sostinės triufelių baras, pasiryžęs ištraukti juodąjį deimantą iš šešėlio ir priversti jį traškėti prie prekystalio.
Šio nuotykio centre - Pierre'as-Ivanas d'Arfeuille'as, dar žinomas kaip Pivas, kuris yra triufelių augintojas iš kraujo, širdies ir patirties. Pignol, savo tvirtovėje Burgundijoje, jis augina daugiau kaip 1 500 triufelių medžių, iš kurių išaugina Tuber uncinatum, kuriuos prieš pristatydamas Paryžiuje kaip firminį patiekalą, pats augina rūsyje. Čia nėra jokių purškiamų triufelių ar įtartino skonio aliejų: triufeliai yra žali, tikri, gražūs ir tokie pat skanūs, kaip ir jų giminaičiai iš Perigordo.
Valgiaraštyje nėra jokio triukšmo: burrata, carpaccio, focaccia ir net triufeliais pagardintas "Vache qui rit" arba "Caprice des Dieux" su triufeliais. Tai turi kamuoliukų! Virtuvėje vyriausiasis virėjas Maksas su meile smulkina grybus, lepina juos, užpila, šaldo, kol jie sunoksta... ir tik tada juos pažadina, kai ateina laikas patiekti.
Šioje XVII a. skliautais įrengtoje užeigoje su tatuiruotėmis ant sienų ir jaukia, bet niekada neperkrauta atmosfera galite kalbėtis apie vietinius produktus gurkšnodami pilstomą "Spritz" (30 variantų), kuris primena "Pignol" vasaros aperityvus. Čia viskas auginama vietoje: šeimos triufeliai, "Boulangerie Jolie Miche" duona, Bretanės "Maison Brielle" mėsa, Burgundijos vynai ir alkoholiniai gėrimai, brandinti buteliuose... ir istorija.
Trumpai tariant, tai adresas, kurį reikia nedelsiant išsiaiškinti!
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2025 m. balandžio 3 d. At 2028 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Prieiga
1 Saint-Paul metro
Oficiali svetainė
www.instagram.com
