Plačioji visuomenė jį atrado laidoje " Top Chef", kur jis visada buvo užsidėjęs kepurę ant galvos, o jo patarimai skambėjo kiekvieną minutę. Galbūt jis yra kulinarinio konkurso teisėjas, tačiau Paulis Pairet visų pirma yra "Ultraviolet", Šanchajaus restorano, kuriam nuo 2017 m. suteiktos 3 "Michelin" žvaigždutės, šefas.
Įvairiapusis virtuvės šefas Paulas Pairet, be jokios kalambūrinės kalbos, daug keliavo, kol 2005 m. apsigyveno Šanchajuje, kur dabar vadovauja trims labai skirtingiems restoranams. "Ultraviolet" yra tarptautiniu mastu žinomas dėl savo avangardinės daugiajutiminės koncepcijos, "Mr & Mrs Bund" yra labiau šiuolaikinė braserija, o "Polux" atiduoda duoklę didžiosioms prancūzų braserijoms ir su jomis susijusioms kulinarijos tradicijoms.
Šių metų pradžioje šefas Pairet leidosi į naują nuotykį, šį kartą Prancūzijoje, tiksliau - Paryžiuje.Viešbutis "Hôtel de Crillon" pakvietė jį visiškai pertvarkyti prabangaus viešbučio " Place de la Concorde" restoraną "Brasserie d'Aumont". Tai šefo sugrįžimas prie savo šaknų, nes jis pirmą kartą nuo 2000 m. sukūrė meniu Prancūzijoje ir Europoje.
Taip gimė " Nonos"- prašmatnus restoranas, kuriame atiduodama duoklė "prancūziškam griliui " - virtuvės formai, kurios šiais laikais nebūtinai tikėtumėtės rasti Paryžiaus rūmuose, tačiau kokia puiki idėja! Mėsa, žinoma, taip pat žuvis ir daržovės - visa tai skendi auksiniame grilio spindesyje, kurį skleidžia mėsą ir daržoves kutenančios juostelės.
Tačiau prieš tai bistro stiliaus užkandžiai ir užkandėlės - paprasti sviestiniai ridikėliai (8 €), majonezo spirgučiai (14 €), Arnaud Nicolas paštetas en croûte (26 €), mimozos kiaušiniai (14 €), konservuoti sparnuoti aštuonkojai (12 €) ir keptos pimientos del piquillo (10 €), o austrių bare galima rasti po pusę tuzino gražių kriauklių.
Meniu taip pat yra karštų užkandžių: svogūnų sriuba (18 eurų), keptas aštuonkojis (26 eurai), eskarotos (18 eurų) ir garsusis Gruyère suflė (18 eurų), kuris mūsų akyse tapo jausmingas dėl gausaus sifono.
Dar yra puikūs gyvūnai: velniškai burnoje tirpstantys jautienos šonkauliukai su terijakio laku (58 EUR) - vienas iš pagrindinių restorano patiekalų; "Angus" (110 EUR dviem asmenims) arba "Tomahawk" (250 EUR dviem asmenims) jautienos šonkauliukai, kepsnys su bulvytėmis (28 EUR), jautienos filė (48 EUR) arbabrandintas šonkauliukų kepsnys, nesvarbu, ar pageidaujate "Simmental" (38 EUR), ar " Normande" (52 EUR).
Kiauliena, ėriena, paukštiena, jautiena ar veršiena, šonkauliukai, antrekotai ar kotletai, filė ar striploinai ir net "mišrus grilis" (88 €), kuriame vienu metu kepama iš visų šių rūšių mėsos, be nuolaidų. Jūros gėrybės neatsilieka: ant grotelių keptos omarų puselės (38 €), amerikietiškai keptas visas omaras (88 €), kepti ančiuviai (8 €), ant grotelių kepti jūros ešeriai (46 €) ir jūrų liežuviai "XL sole meunière" (150 € dviem asmenims).
Kai kurios mėsos dalys pjaustomos prie stalo, todėl netrūksta pramogų, o grilio kvapas ir grioveliai išryškina geriausius gabalus, kurie patiekiami sušpinatais su česnakais ir sezamais (8 €), kumpio ir sūrio pyragu (12 €) arba kreminiu, gardžiu bulvių gratinu (12 €).
Į sūrių lėkštę malonu žiūrėti, užuosti ir ragauti, ypatingai paminėtinas ypatingas rūkytas munsteris, o desertai atitinka tradicinį šios vietos stilių: romo ir razinų ryžių pudingas (12 eurų), tarte à la crème (12 EUR), lengvas kreminis pyragas, traškesnis dėl filo tešlos, šokoladiniai putėsiai (12 EUR), Grand Marnier suflė (14 EUR) su pasiflorų prieskoniu ir šiuolaikiškesnis savaitinis pyragas (14 EUR), kurį sukūrė rūmų vyriausiasis konditerijos šefas Matthieu Carlin.
Be "Nonos", Paulas Pairet taip pat sukūrė " Comestibles"- antrąją vietą, primenančią sandėliuką ar maisto prekių krautuvėlę, kurioje bet kuriuo paros metu ir už prieinamą kainą galima rasti šaltos mėsos, rūkytos žuvies ir sūrių.
Neabejotina, kad " Nonos" restorane Paulis Pairet sukūrė labai dosnų restoraną-grilį, o tokia virtuvė yra sveikintinas priedas prabangių viešbučių pasaulyje, kurių restoranai laikomi (kartais neteisingai, kartais ne) gremėzdiškomis vietomis, kuriose patiekalai ruošiami taupiai. Čia taip nėra, ir tai yra atgaiva.
Vieta
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.rosewoodhotels.com
