2018 m. sausio-balandžio mėn. per M6 transliuojamame 9-ajame"Top Chef" sezone atradome jauną virėją Victorą Mercier, liūdną finalistą prieš Camille Delcroix. Po metų jaunasis virtuvės šefas atidarė FIEF , norėdamas pristatyti prancūziškus vietinius produktus. Victoro Mercier gurmaniškas restoranas dirba 100 % su prancūziškais produktais, o tai reiškia, kad nėra kavos, šokolado, pipirų ar vanilės!
Victor Mercier siūlo unikalų 6 patiekalų meniu už 75 eurus. Nors FIEF reiškia"pagaminta čia, Prancūzijoje", patiekalai pateikiami įkvėpti jo kelionių po pasaulį. Mūsų apsilankymo dieną meniu buvo avinžirnių humusas, socca-saladière ir dieviškas burokėlių charcuterie kaip amuse-bouche. Virtuvės šefas atskleidžia šio kūrinio, kuris iš tiesų yra tarsi mėsa iš Grizono, skonio paslaptis, besiribojanti su karamelizavimu.
Toliau seka užkandžiai - pusiau tinkami pomidorai su raudonaisiais vaisiais ir pelargonijomis, po jų - "Délicatesse" bulvės, virtos žemės pripildytame troškintuve ir patiekiamos su rūkytų eršketų kremu ir Neuvic ikrais. Gaminimas, skoniai, viskas įvaldyta, todėl ingredientai tampa dar skanesni. Virtuvės šefas didžiuojasi savimi, nes Victor Mercier stengiasi rasti geriausius Prancūzijos produktus.
Virtuvės šefas mus džiugina ir virtuvėje. Jo žuvis bus ruošiama mūsų akivaizdoje, ant 45° kampu pasvirusios lentos, patiekiama su beurre blanc ir keptomis cukinijomis. Antis lakuojama žiedadulkėmis, kurios dar labiau išryškina jos skonį. Viso patiekalo metu bus galima derinti vyną ir maistą.
Ypač mėgstami desertai: ledinis desertas su šampano putomis, po to ledai su braškių ir rabarbarų, melilot ("musių žolės") ir žemės riešutų įdėklais,kartu su mignardises, įskaitant mažą obuolių tartaletę, naminį roudoudou ir gabalėlį Drôme meliono, impregnuoto gėlių actu, ir visa tai patiekiama puošnioje medinėje dėžutėje.
Iš FIEF išvyksite sužavėti patirtimi ir daugybe atradimų apie vietinius produktus, pavyzdžiui, juodojo šeivamedžio uogas, kurios gali pakeisti vanilę. Grįšime ir dėl valgomajame patiekiamo meniu, kurio siekis yra toks pat - pasiūlyti "pasaulio virtuvės patiekalus iš vietinių ingredientų".
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2021 m. sausio 1 d.
Vieta
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Prieiga
Saint-Ambroise, Parmentier arba Oberkampf
Oficiali svetainė
www.fiefrestaurant.fr
Rezervacijos
www.fiefrestaurant.fr
Daugiau informacijos
Dirbama tik vakarais, nuo antradienio iki šeštadienio.
