Trigo – brazilų baryje Paryžiuje, siūlantys naminius sumuštinius su įsimenančiomis receptūromis

9-ajame rajone įsikūręs „Trigo“ – tai prancūziškai-brazilų gatvės maisto prekystalis, sukurtas šefės Ághatos Le Lej. Čia ji sujungia San Paulo kulinarinį paveldą su prancūziškais įkvėpimais, o jų sumani sandwich'ai tampa tikru įkyru.

Įsikūręs Papiliono gatvėje, Prancūzijoje, 9-ame deš Done, Trigo – tai mažas restoranėlis su street-food prancūzų-brazilijos kontekstu, įkurtas gastro meistrės Ághata Le Lay ir Dani Bogoricin. Namie kepti sumuštiniai, sezoniniai receptai ir tarpusavyje susipynusios įtakos sudaro labai skanią naują užkandinę, dirbančią nuo pirmadienio iki penktadienio per pietus.

Trigo („manų“ braziliškąja kalba) švenčia duoną, dalijimąsi ja ir kultūrų susilietimą. Čia nėra tropikų folkloro ar spalvingų klišių: modernus dizainas, sukurtas cabinet Pietra + Weiss, išsiskiria aiškiomis linijomis ir šiuolaikišku elegantiškumu.

Vairavimo svirtyje – jei Dani labiau rūpinasi Brazilijoje, Ághata kiekvieną dieną plaukia savarankiškai. Po ilgus metus reklamos srityje ji nusprendžia palikti viską ir išbandyti savo jėgas virtuvėje. Atvykusi į Prancūziją viena, ji ne tik įgyja kalbos įgūdžių, bet ir mokosi techninių įgūdžių, kai įgyvendina savo kulinarinius svajonių projektus.

Iš šios dainiuojančios vokiškai kalbančios virtuvės šefės sklinda saulės energija ir didelis ryžtas. Ji viena prižiūri restoraną – dirba tiek už krosnies, tiek prie prekystalio, priima svečius ir ruošia patiekalus, kurie yra arba valgomi vietoje, arba įsukti į pakuotes ir pasiimti su savimi į namus.

Meniu Trigo sąmoningai yra trumpas, jame rasite tik tris sumuštinius, kurie sudaro namo esmę, ir neseniai papildytas sezoninis dienos patiekalas (per mūsų lankymą – kiaulės šonkauliai BBQ padaže; 16,50 €). Bauru sumuštinis savaime simbolizuoja brazilų dvasią Trigo.

Gimęs Sao Paulo, šis paveldo sumuštinis jungia namų ruošos rūkytą jautieną, karamelizuotus pomidorus, agurkėlius, mozzarella ir majonezą. Iškepintas ant grotelių, patiekiamas karštas su tirpstančiu sūriu, jis perteikia visą Pietų Amerikos skonio žavesį kiekviename kąsnyje. Duona atkeliauja iš Union Boulangerie, o visa kita yra namų gamybos. Už 11,50 €, kaip ir kiti sumuštiniai, jis tampa akivaizdžiu širdies virpuliu.

Tačiau prancūziškos įtakos čia pat ir matyti, nors jos nesukuria pilno sumaišties su šefės brazilietiškais prisiminimais (tai nėra fusion cuisine!). Pavyzdžiui, tai kepta vištienos sumuštinis su karamelizuotais svogūnais, saldžiarūgštėmis morkomis ir špinatų daigeliais. Sezoniškas sumuštinis papildyta šviežiomis grilio pleurosu, ir nors dažniausiai jis būna vegetariškas, nėra tai būtinai taisyklė.

Priedai atskleidžia dėmesį detalėms – tai matyti ir iš šio pirmojo patiekalo (5 €), kuris sudarytas iš moliūgų su medumi ir sezamu, oranžinių makaronų orzo, senamadiško sūrio, špinatų daigų bei mišinio sėklų – paprasta, tačiau subtiliai subalansuota kompozicija.

Desertai gamin ruošiami tiesiog prieš akis, kaip ir visas kitas patiekalas. Namų gamybos mascarpone grietinėlė, papuošta chia sėklomis, su kriaušių kompotu ir trupiniais yra ypač švelnūs ir skanūs, o dienos pyragas taip pat gali būti siūlomas meniu, priklausomai nuo šefės įkvėpimo. Kainomis žaiskite 20 € už mėginį – pradžia/pagrindinis arba pagrindinis/desertas, o 15 € už sumuštinį su papildoma užkandžiu ar desertu.

Kylančios gastronomijos ir šilto brazilų svetingumo atmosfera Paryžiuje!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.