Paryžiuje netrūksta neįprastų koncepcijų. Jei ieškote neįprastos kulinarinės patirties, keliaukite į 18-ąjį sostinės rajoną ir atraskite " Double".
Visų pirma,Double yra vieta, panaši į kitas, kurioje, priklausomai nuo paros laiko, siūlomi du skirtingi gurmaniški pasiūlymai. Pietums" Double" siūlo garsiuosius ir labai mėgstamus onigiri- gardžius ryžių rutuliukus, gausiai įdarytus krevetėmis, japonišku troškiniu arba karamelizuotais baklažanais. Kad įspūdis būtų dar geresnis, " Double" pro nedidelį restorano langą jums paduoda onigiri su miso sriuba. Taigi nėra jokių abejonių, kad įeisite ir paragausite šio patiekalo vietoje. Jį galima išsinešti tik išsinešimui.
Vakare koncepcija keičiasi: itin intymioje aplinkoje veikia mikroaplinka. Atkreipkite dėmesį, kad kiekvieną vakarą galima užsisakyti tik 12 patiekalų vienam aptarnavimui. Nors kai kuriems gali pasirodyti, kad kartais čia šiek tiek triukšminga ir ankšta mažoje erdvėje, kurioje sėdite nugara į nugarą su kaimynais, akivaizdu, kad ši patirtis buvo sukurta aplink šefą Tsuyoshi Yamakawa ir atvirą virtuvę.
Tai galimybė grožėtis Tsuyoshi Yamakawa darbu ir užuosti gardžius aromatus, sklindančius iš įvairių patiekalų, ruošiamų prieš mūsų akis. Tikriausiai nesuklydote sužinoję, kad Tsuyoshi Yamakawa yra kilęs iš Japonijos. Gimęs Osakoje, japonų šefas greitai pamėgo italų virtuvę. Iš Tekančios Saulės šalies jis išvyko į Europą, pervažiavo Italiją iš šiaurės į pietus ir mokėsi pas kai kuriuos didžiuosius virtuvės šefus (Carlo Cracco Milane, Antonio Mellino Neapolyje...).
Galiausiai jis paliko Italiją ir išvyko į Londoną bei Kopenhagą, kur įgijo kulinarinės patirties. 2017 m. Tsuyoshi Yamakawa pagaliau apsigyveno Paryžiuje, kur tobulino savo įgūdžius "Saturne", "Le Verre Volé" ir "La Crèmerie" virtuvėse. Šiandien restorane " Double" jis turi carte blanche parodyti visą savo kūrybiškumą, techninius įgūdžius ir talentą. Vakarais " Double" japonų šefas siūlo trumpą, bet veiksmingą meniu. Valgiaraštyje? Patiekalai, kuriuose pagrindinę vietą užima makaronai, papildyti jo japonų įtaka.
Būtent šią antrąją intymią patirtį galėjome išbandyti vieną vakarą " Double" restorane. Palikę paltus mažoje, nuošalioje patalpoje, užėmėme vietas ir atradome vietą, suprojektuotą kaip laikui nepavaldus mikroaplinka. Geriausia dalis? Atvira virtuvė, kurioje šefas Tsuyoshi Yamakawa užsiėmęs, kantriai laukia, kol įsitaisys 12 klientų, ir tik tada pradeda savo kulinarinį maratoną.
Restorane " Double" patartina dalytis lėkštėmis, nes šefas yra labai organizuotas ir patiekalus ruošia labai tikslia tvarka. Kiekvienam svečiui vienodi užkandžiai, kaip ir pagrindiniai patiekalai bei desertai, ruošiami ir patiekiami tuo pačiu metu.
Degustacija pradedama netikėtu maritozzo su rikota ir ikura. Tai šefo firminis patiekalas - gardus briošas, gausiai įdarytas rikotos kremu. Ant viršaus - lašišos ikrai.
Tęsiame su sultinga troškintų radicchio treviso lėkšte, prie kurios patiekiamas neįtikėtinas ir gausus greipfrutų sabajonas ir Manilos moliuskai. Tai toks pat gražus ir skanus patiekalas, atskleidžiantis visą japonų virtuvės šefo kūrybiškumą.
Kitas patiekalas - sultingas raviolonas, žinoma, didelis naminis raviolis, su krevetėmis ir šukutėmis. Tada prieiname prie mūsų mėgstamiausio vakaro patiekalo - iki nepaprasto tobulumo iškepto jūros velnio tagliatelle. Visą patiekalą pagardina yuzu kosho (žaliųjų aitriųjų paprikų tyrė, sumaišyta su yuzu citrinos žievele), keli grybai ir ponzu sviestas. Šiam rafinuotam ir kūrybingam patiekalui garantuotas sprogimas burnoje; neabejotinai pats japoniškiausias meniu.
Nors makaronai yra " Double" meniu žvaigždė, priklausomai nuo savaitės, mėsa taip pat užima svarbią vietą - tą vakarą buvo patiektas gardus putpelių patiekalas, paruoštas dviem būdais, su konfituotomis bulvėmis, radicchio rosa ir gardžiu padažu. Ypatingai paminėtina putpelė, patiekiama nuosavame plytų lape!
Jei dar turite šiek tiek vietos, primygtinai rekomenduojame paragauti vieną iš meniu esančių desertų, o konkrečiai - itin retoką dorayaki, iškeptą iki tobulumo ir paskanintą pralinos kremu, ledais bei skrudintais lazdyno riešutais. Tikras skanėstas, kurį prisiminsite ilgai!
Pabaigai lengvesnė nata - labai neįprastas salierų ir apelsinų šerbetas. Labiau primenantis granitą, šis desertas pradžiugins rūgštumo, gaivumo ir originalumo mėgėjus.
Prie viso to šiuo metu " Double" siūlo apie dvidešimt vynų. Meniu taip pat yra du kokteiliai, pavyzdžiui, "highball", pagamintas iš japoniško viskio!
Neįprastos koncepcijos restoranas, skani ir kūrybinga Tsuyoshi Yamakawa virtuvė: tokiais privalumais " Double" jau pavergė daugelį gurmanų. Jei norite atvykti ir patirti šią patirtį, vakarais būtina rezervuoti staliuką. Kiekvieną vakarą vyksta dvi paslaugos: 19.30 ir 21.30 val. Paskutinis patarimas: nevėluokite, tiesiog leiskite sau pasinerti į šią idėją!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Dvigubas
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Oficiali svetainė
www.double-paris.fr
Rezervacijos
www.double-paris.fr
Daugiau informacijos
Dirbame antradieniais-šeštadieniais nuo 19.30 iki 23.00 val.
