Kaklo aukštyje plazdanti, balta ir raukšlėta toque šiandien yra vienas iš labiausiai atpažįstamų prancūzų virtuvės simbolių. Bet iš kur ji kilo? Tarp Bizantijos tradicijų, higienos normų ir hierarchinių eilių virėjų toque istorija yra tokia pat turtinga kaip ir gardžiinga.
Toque kilmė galimai siejama su antikų laikais arba su viduramžiais, priklausomai nuo įvairių hipotezių. Viena iš seniausių versijų veda į 6-ąjį amžių, į Bizantijos imperiją. Dvaro virėjai, siekdami apsaugoti galvas ir demarkuoti savo rangą, jau dėvėjo galvos apdangą, primenantį toque. Tuo laikotarpiu stačiatikių vienuoliai, nešioję kalimavkion – specialią skrybelę, galėjo paveikti šią aprangos praktiką dvaro amatininkams, įskaitant virėjus.
Kita teorija sieja skrybėlę su viduramžių karaliaus virėjais, kurie dėvėdavo išskirtinę aprangą, kad parodytų priklausymą karališkajai šeimai ir išvengtų painiavos su tarnais ar namų ūkyje dirbančiais.
Šiuolaikinė baltoji kepurė turi XIX a. šaknis. Garsus virtuvės šefas Antoninas Carême, pradininkas prancūzų gastronomijoje, būtų įtvirtinęs baltos spalvos naudojimą virtuvėje, teigdamas, kad ši spalva simbolizuoja švarą. Jis dėvi aukštą, standžią kepurę, įkvėptą gydytojų skrybėlių, siekdamas suteikti profesijai prestižo.
Tačiau būtent Auguste Escoffier, dar vienas žymus prancūzų virtuvės veikėjas, įvedė hierarchiją pagal kepurės aukštį. Kuo ji aukštesnė, tuo šefas aukštesnio laipsnio. Kartais sakoma, kad kepurės raukšlės (dažnai 100) atspindėtų šimtą būdų paruošti kiaušinį, nors šis anekdotas labiausiai priskiriamas kulinarinei legendai.
Šiandien kepėjo skrybelė vis dar yra stiprus šios profesijos simbolis, nors kasdienis jos naudojimas vis labiau nyksta, palyginti su patogesniais galvos apdangais (kalotai, plaukų uždengimai, bandanos). Ji vis dar dėvima per konkursus, demonstracijas arba kai kuriose gastronomijos įstaigose, rodydama pagarbą tradicijoms.
Jei ji išliko evoliavusi, virėjo skrybėlė toliau simbolizuoja griežtumą, techniką ir profesijos virėjo pagarą. Ji pasako istoriją apie tai, kad kulinarija nėra tik skonio reikalas, bet ir perdavimas bei laikysena.
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
