Kroasantai ir šokoladiniai vyniotiniai turi bendrą istoriją: iš Vienos paveldėjimo ir prancūziško genialumo. Iš svetimos tešlos kilę, jie buvo priimti, perdirbti ir pakelti iki nacionalinių simbolių. Tikros vitrinos kepyklų, jie šiandien įsirašę į prancūziško kulinarinio paveldo kaip ir baguette.
Ir kartu su jais patiekiama kava stipri ar karštas šokoladas, šios dvi viennoiseries dar ilgai traškins Parizo rytą. Pažvelkime į jų istoriją ir kilmę!
Priešingai nei manoma, croissant ir pain au chocolat nėra visiškai prancūziškos kilmės kūriniai. Jų kilmė siekia XVII a., Viena Austrijoje. Ten pasirodo Kipferl, mažas croissant formos duonos kepinys, dažnai saldus, kartais įdaromas, bet gaminamas iš pakilusios tešlos, o ne iš sluoksniuotos.
Legenda vienintelė populiariausia teigia, kad po pergalės prieš Turkus, 1683 m. Vienos užėmimo metu, Vienos kepėjai sukūrė mėnulio formos konditerijos gaminį, symbolį Osmanų imperijos. Tai – ironijos kupinas būdas „suvalgyti priešą“. Ši anekdotė, kiek ji žavi, vis dėlto sunkiai įrodoma istorijoje.
Sprendžiamasis lūžio taškas įvyksta Paryžiuje 1839 m., kai duris atveria Boulangerie Viennoise par Auguste Zang, Austrijos karininkui. Jame jis įveda vienos kepinių specialybes, įskaitant kipferlius. Šie gaminiai greitai įsijaučia į paryžiečių gomurį, atskleisdami naujas saldžios duonos tekstūras ir formas.
Tuo laikotarpiu pradedama pritaikyti šiuos receptus prancūziškoms technikoms. Paryžiaus kepėjai palaipsniui keičia brioche tešlą į sviesto pūstąją tešlą, lengvesnę ir traškią. Croissantas, koks jis yra dabar, yra prancūziškai-austrų kūrinys, kilęs iš atvežtos tradicijos ir vėliau vietoje pritaikytas.
Šokoladinė bandelė, dažnai laikoma croissanto „paveldėtuoju“ broliu, seka panašią raidą. Įkvėpta Schokoladencroissant viennois, ji taip pat buvo pristatyta Paryžiuje XIX a. Iš pradžių tai buvo brioche tešlos įdaras šokoladu. Tačiau prancūziška versija vietoj tešlos naudoja lakštinę tešlą ir įdarą standartizuoja dviem juodojo šokolado juostelėmis.
Jos stačiakampė forma, sluoksniuotos tešlos tekstūra ir paprasta išvaizda daro ją itin pamėgtą, tiek pusryčiams, tiek užkandžiui. Jos pavadinimas skiriasi priklausomai nuo regiono: šokoladinė bandelė Prancūzijos didžiojoje dalyje, chocolatine pietvakariuose pietvakariai, terminas, įrodytas jau XX a. pradžioje.
Šiandien croissant'ai ir šokoladiniai bandelės tapo pagrindiniais prancūzų kepyklų produktais, nors kilę iš užsienio įtakos. Jie yra vieni iš dažniausiai parduodamų kasdienių gaminių rankų darbo kepyklose, šalia baguetės ir flanų.
Šios bandelės taip pat įgavo daugybę šiuolaikinių variacijų: įdaryti croissant’ai (migdolų, pralinės, pistacijų įdaro), šokoladiniai pynutės atnaujinti (įdaryti, susukti, perdaryti į cruffin formato kūrinius), o jų vieta – ant žymių konditerių ir kepėjų stalų, kurie jas drąsiai perkuria!
Kur paragauti gero sviesto kruasanų Paryžiuje? Mūsų geros vietos
Paryžiuje sviestiniai kruasanai yra pusryčių pamatas. Sluoksniuoti, traškūs ir su sviestu – bet be pertekliaus, jie atspindi prancūzų meistrystę. Čia – geros kepyklos, kur galima rasti kokybiško kruasanto! [Skaityti daugiau]
Ieškote geriausių šokoladinių bandelių Paryžiuje? Tradicinės kepyklos ir madingos vietos – čia rasite geriausias vietas šokoladinių bandelių mėgėjams! [Skaityti daugiau]
Kur paragauti gero sviesto kruasanų Paryžiuje? Mūsų geros vietos
Kur Paryžiuje galima suvalgyti skanų pain au chocolat? Mūsų rekomenduojamos vietos
