Šī ziņa satricina Parīzes gastronomijas pasauli. Guijs Martins atstāj Grand Véfour, kas ir kalpojis kā viens no būtiskākajiem gastronomijas musturiem Palais-Royal. 68 gadus vecais šefpavārs, kurš 1991. gadā uzņēma vadību virtuvē un 2011. gadā kļuva par ēkas īpašnieku, savu elpu nodeva Parīzes sabiedrības grupai, saskaņā ar Laurenta de Gūrkufta vadītā uzņēmuma informatīvām ziņām no Figaro.
Ģimenes paziņojumā Guy Martin izteicis prieku par „Grand Véfour” nākotni”. Saskaņā ar viņu, šis ir nozīmīgs pagrieziena punkts viņa karjerā, kas ļaus viņam pievērsties jauniem projektiem. Vairāk nekā tas, viņš nolemj atvadīties arī no trim Parīzes bistro – Pasco 7. rajonā, A Noste 2. rajonā un Augustin 14. rajonā.
Guy Martin nepaspiež savus nažus! Šefpavārs turpina iecerēt jaunus projektus, galvenokārt Itālijā, kur viņš ir nodibinājis savu dzīvesvietu jau vairākus gadus. Viņš ir ekoloģisko vīnu ražošanas saimnieks un vīnziņš Pouļu reģionā, ar savu Primissimo vīnu, kas tiek ražots Salento. Bet tas vēl nav viss: Nardō viņš nopirka un pārbūvēja trīs skaistus XVIII gadsimta pili, pārveidojot tās par viesu namiem. Tā viņš bauda savu itāļu “dolce vita” starp vīnogulājiem un vēsturiskajām ēkām.
Parīzes pusē Gajs Martins veic radikālas pārmaiņas. Šefpavārs pamet savas trīs gastronomijas vietas, kuras viņš apvienoja zem nosaukuma "Maison Guy Martin". Tātad pazūd Pasco ar savu elpu aizraujošo skatu uz Invalidiem, A Noste ar basku tapas atmosfēru pie biržas, kā arī Augustins – mājīgs bistro Daguērē ielā. Šī ir pilnīga pārmaiņa cilvēkam, kurš pēdējos gados bija radījis dažādus, pieejamākus konceptus.
34 gadi – tas ir ilgs laiks! Guy Martin ienāca Grand Véfour 1991. gadā, kad šī ēstuve jau spīdēja ar saviem tiņiem pie Palais-Royal arkuem. Šeit viņš sasniedza savas spožākās stundas, iegūstot trīs Michelin zvaigznes 2000. gadā. Šis augstākais sasniegums ilga līdz 2008. gadam, kad ceļvedis viņam atņēma vienu zvaigzni. Vēlāk restorāns zaudēja arī iepriekšējās godalgas 2021. gada izdevumā.
Vairāk koncentrējoties uz zemes, nevis zvaigznēm, Gajs Martins pieņēma drosmīgu lēmumu: padarīt Grand Véfour pieejamāku. Sākot ar 2019. gadu, viņš sāka pārdomāt savu vēsturiski nozīmīgo restorānu. Pēc trešās karantīnas 2021. gada pavasarī tas tika atvērts ar jaunu piedāvājumu – cenas samazinātas, un vissvarīgāk, pievienota skaista terase zem dārza arkādēm. Mērķis? Sniedz iespēju plašākai sabiedrībai iepazīt vietu, kur savulaik mielojušies Napoleons, Koleta un Žans Kokto. Šis solis uz plašāku pieejamību iezīmēja jaunu posmu viņa ceļā ar Véfour, virzoties uz demokrātiskumu.
Jauns īpašnieks Grand Véfour nav nekāds nejaušs. Laurent de Gourcuff ir viens no Parīzes naktsdzīves galvenajiem spēlētājiem un vada Paris Society grupu – patiesu viesmīlības impēriju ar vairāk nekā 60 uzņēmumiem. Viņa vadībā tapuši tādi veikumi kā Le Laurent uz Šampaļešu ielas (ar šefpavāru Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu Tokijas pilī, L'Abbaye des Vaux de Cernay un leģendāro Maxim's, kuru viņš pilnībā atjaunoja. Kopš 2022. gada beigām grupu pārņemusi Accor, taču Laurent de Gourcuff joprojām ir tās galvenais vadītājs.
Šobrīd vēl nav skaidrs, ko Parīzes Sabiedrība plāno darīt ar Grand Véfour. Šis apvienība bieži pārveido vēsturiskas vietas par modernas iecienītas vietas, kur gastronomie saplūst ar atmosfēru un izsmalcinātu dizainu. Vai mēs tuvojamies Grand Véfour pārmaiņām, kas vairāk saistītas ar dzīvesstila un izklaides elementiem, vai arī restorāns saglabās savu tradicionālo gastronomisko būtību? Noslēpums. Taču ir skaidrs, ka pārmaiņas, visticamāk, būs ievērojamas.
Vienmēr ir skaidrs: Grand Véfour, kultūras un vēstures piemineklis ar saviem elpu aizraujošajiem 18. gadsimta deco un gleznotajiem griestiem, gatavojas uzrakstīt jaunu nodaļu savā 240 gadu vēsturē. Savukārt Žijs Mārtiņš no Parīzes pārslēgsies uz jauniem projektiem Itālijā un baudīs atpūtu savā īpašumā Pjūliju reģionā. Tikmēr 2025. gadā varēs iepazīt jauno Sevi un atpazīt šo izcilās institūcijas seju Palais-Royal galvaspilsētā.
Ieteicamais vecums
Visiem
