Sain Gravilliers, apņēmības pilna maiznīca un tējnīca Parīzē

Sain atver jaunu maiznīcu Parīzē, Grāviljē ielā 3. rajonā. Pārsteigums, pārsteigums, plašajās telpās ir arī tējas istaba, kurā varat baudīt tēju. Kviešu maize, reti sastopami un aizmirsti seni milti, labi, veselīgi produkti un ilgtspēja ir šīs jaunās bohēmiskā garā iekārtotās vietas raksturīgākās iezīmes. Mēs jums par to pastāstīsim...

Galvenais maiznieks Anthony Courteille atver jaunu maiznīcu un tējas istabu Sain Gravilliers, kas atrodas jaunās telpās Parīzes centrā. Atbilstoši savai misijai aizstāvēt pagātnes garšas un dabīgas sastāvdaļas, Sain Gravilliers piedāvā unikālu pieredzi, apvienojot gastronomiju un labsajūtu. Mēs atklājam šo jauno vietu, kur jūs varat nesteigties, ļauties un atklāt plašāku uzkodu klāstu nekā vēsturiskajā Sain pie Senmartēna kanāla.

Sain panākumi kopš 2018. gada ir ļāvuši apgādāt 90 restorānus un apmācīt jaunu apņēmīgu maiznieku paaudzi. Šī maiznīca un tējas istaba, kas koncentrējas uz dabīgām un bioloģiskām sastāvdaļām, piedāvā plašu maizes, sezonāli ceptas maizes un konditorejas izstrādājumu klāstu, kas varbūt nav tik uzkrītoši, bet ir tik garšīgi un ideāli dozēti ar cukuru.

Laba maize ir būtiska Antonijam Kortejam, kurš uzskata, ka šim franču kulinārajam mantojumam draud izzušana. Tāpēc viņš ir izstrādājis dabīgas skābētās maizes receptes, lai radītu vieglāk sagremojamu maizi, kurā ir mazāks lipekļa saturs un kura ilgāk uzglabājas. Strādājot ar senajiem kviešu miltiem, viņš palīdz saglabāt franču maizes kvalitāti un garšu.

Ali Rambaree, kas atbild par maizes ceptuvi, ar aizrautību stāstīja par savām maizēm. Tās ir maizes, kas gatavotas tikai no dabīga skābpiena, bez rūpnieciskā rauga un ar mīlestību un daudz laika, daudz laika. Sain izmanto 4 dažādus ieraugus: kviešu ieraugu, piena ieraugu vienmaizēm, rudzu ieraugu un cieto ieraugu. Visi Sain izmantotie milti ir BIO, un mēs neklusējam par to, no kurienes tie nāk. Nepārtraukti veicot pētījumus, uzņēmums izmanto retus un dažkārt aizmirstus miltus un pastāvīgi testē receptes, kuras var pielāgot izmantotajiem miltiem.

Piemēram, mēs nogaršojām maizi, kas gatavota no Geoffroy Game Japhabelle miltiem no Ferme du Challois, neticamu maizi bez rūpnieciskā rauga, gandrīz bez ierauga un bez mīcīšanas, kuras cepšanai vajadzēja ne mazāk kā 13 stundas. Mūs patīkami pārsteidza artišokam līdzīgā garša, gaisīgā, elastīgā maizīte un, pats galvenais, tas, ka tā nebija sausa vai blīva.

Sain Gravilliers apņemšanās neapstājas pie maiznīcas. Tējas istabā tiek piedāvāti arī 100 % dabīgi konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no sezonālām sastāvdaļām, bez piedevām un krāsvielām. Rafinētais cukurs ir aizstāts ar veselīgākām alternatīvām, piemēram, bioloģisko pilngraudu cukuru, bioloģisko agaves sīrupu un bioloģisko kļavu sīrupu.

Un, protams, mēs mīlam mūsu konditorejas izstrādājumus, kas arī tiek gatavoti no senajiem miltiem un skābpiena. Nepalaidiet garām ābolmaizi un kruasānu ar tonkas pupiņu aromātu.

Jaunajā restorānā uzmanības centrā ir arī sezonālās šefpavāra uzkodas, kur, pateicoties Antonija Kurteila divkāršajai pavāra un maiznieka pieredzei, kvīši, pikanti pīrāgi, salāti un sviestmaizes ir pārvērsti par īstiem dienas ēdieniem. Mums ļoti patika dāsnā vistas gaļas sviestmaize, bagātīgi garnēta ar fenheli un mājās gatavotu vistu, un kvasa maize patiešām izcēlās. Lieki piebilst, ka tā patiešām sātīgi paēdina, neradot glikēmijas lēcienu pēc tam.

Mums patika arī īpašā kafija s'il vous plait, apbrīnojamie arancini ar melnajiem rīsiem un fromage frais un brīnišķīgais sezonālais zemeņu pīrāgs.

Visbeidzot, Sain Gravilliers piedāvā aizraujošas darbnīcas, kas ļauj dalībniekiem atklāt tradicionālās cepšanas noslēpumus. Tā ir lieliska iespēja nodot šīs profesijas prasmes un skaistumu sabiedrībai, kura arvien vairāk rūpējas par labu uzturu.

Fabienne Cardonne projektētais jaunā uzņēmuma interjers apvieno zemnieciski šiku šarmu ar mūsdienīgu dizainu, radot pilnīgu SAIN atmosfēru. Mums patīk dabiskais bohēmas gars, kur rotangpalmas un koks ieņem galveno vietu. Sain Gravilliers, kas ir apņēmusies ievērot jēgpilnu ekonomiku, aizstāv kvalitāti, īsus izplatīšanas kanālus un bioloģisko daudzveidību respektējošas lauksaimniecības izveidi. Sain Gravilliers ir obligāts produkts tiem, kam rūp pārtika, veselība, mikrobiota un ilgtspējīga attīstība. No otrdienas līdz sestdienai no plkst. 7.30 līdz 14.30 un no 16.15 līdz 20.00, bet svētdienās no plkst. 8.00 līdz 13.00.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.