Sain Gravilliers, apņēmības pilna maiznīca un tējnīca Parīzē

Šefpavārs un maiznieks Entonijs Kurteils atklāj Sain Gravilliers- jaunu maiznīcu un tējas istabu, kas atrodas jaunās telpās Parīzes centrā. Atbilstoši savai misijai aizstāvēt pagātnes garšas un dabiskas sastāvdaļas, Sain Gravilliers piedāvā unikālu pieredzi, apvienojot gastronomiju un labsajūtu. Mēs atklājam šo jauno vietu, kur jūs varat nesteigties, ļauties un atklāt plašāku uzkodu klāstu nekā vēsturiskajā Sain du Canal Saint-Martin.

Kopš 2018. gada Sain's ir guvis panākumus, apgādājot 90 restorānus un apmācot jaunu apņēmīgu maiznieku paaudzi. Šī maiznīca un tējas istaba, kas koncentrējas uz dabīgām un bioloģiskām sastāvdaļām, piedāvā plašu maizes, sezonāli ceptas maizes un konditorejas izstrādājumu klāstu, kas, iespējams, ir mazāk uzkrītoši, bet tik garšīgi un ideāli dozēti ar cukuru.

Laba maize ir būtiska Entonijam Kortejam, kurš uzskata, ka šis franču kulinārijas mantojums ir pakļauts izzušanas riskam. Tāpēc viņš ir izstrādājis dabīgas raudzētas maizes receptes, lai radītu vieglāk sagremojamu maizi, ar mazāku lipekļa saturu un ilgāku uzglabāšanas laiku. Strādājot ar senajiem kviešu miltiem, viņš palīdz saglabāt franču maizes kvalitāti un garšu.

Ali Rambaree, kurš ir maiznīcas vadītājs, ar aizrautību stāstīja par savām maizēm. Tās ir maizes, kas gatavotas tikai no dabīga skābpiena, bez rūpnieciskā rauga, ar mīlestību un laiku, daudz laika. Sain izmanto 4 dažādus ieraugus: kviešu ieraugus, piena ieraugus vienmaizēm, rudzu ieraugus un cietos ieraugus. Visi Sain izmantotie milti ir BIO, un mēs neklusējam par to, no kurienes tie nāk. Nepārtraukti veicot pētījumus, uzņēmums izmanto retus un dažkārt aizmirstus miltus un pastāvīgi testē receptes, lai pielāgotos izmantotajiem miltiem.

Tāpēc mums bija iespēja nobaudīt maizi, ko no Japhabelle miltiem pagatavoja Žofrojs Gems (Geoffroy Game) Ferme du Challois- neticamu maizi, kurai nav rūpnieciskā rauga, gandrīz nav rauga un nav mīcīšanas, un kuras izaudzēšanai vajadzēja ne mazāk kā 13 stundas. Mūs patīkami pārsteidza artišokam līdzīgā garša, gaisīgā, elastīgā maizīte un, pats galvenais, tas, ka tā nebija sausa vai blīva.

Sain Gravilliers apņemšanās neapstājas pie maiznīcas. Tējas istabā tiek piedāvāti arī 100 % dabīgi konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no sezonālām sastāvdaļām, bez piedevām un krāsvielām. Rafinētais cukurs ir aizstāts ar veselīgākām alternatīvām, piemēram, bioloģisko pilngraudu cukuru, bioloģisko agaves sīrupu un bioloģisko kļavu sīrupu.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas izdevīgākie ieteikumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 19. līdz 25. janvārim 2026.

Mēs, protams, esam sajūsmā par Vīnes konditorejas izstrādājumiem, kas arī tiek gatavoti no senajiem miltiem un skābpiena. Nepalaidiet garām ābolmaizi un kruasānu ar tonkas pupiņu piegaršu.

Jaunajā vietā uzmanības centrā ir arī sezonālās šefpavāra uzkodas, kur, pateicoties Entonija Kurteļa (Anthony Courteille) kā šefpavāra un maiznieka pieredzei, kvīši, pikanti pīrāgi, salāti un sviestmaizes ir pārveidoti par īstiem dienas ēdieniem. Mums ļoti patika dāsnā vistas gaļas sviestmaize, bagātīgi garnēta ar fenheli un mājās gatavotu vistu, un kvasa maize patiešām izcēlās. Lieki piebilst, ka tā ir patiešām sātīga, neradot glikēmijas kāpumu pēc tam.

Mēs baudījām arī īpašo kafiju s'il vous plait, apbrīnojamos arancini ar melnajiem rīsiem un fromage frais, kā arī jauko sezonālo zemeņu pīrāgu.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, Sain Gravilliers piedāvā praktiskas darbnīcas, lai palīdzētu dalībniekiem atklāt tradicionālās cepšanas noslēpumus. Tā ir lieliska iespēja nodot šīs profesijas prasmes un skaistumu sabiedrībai, kas arvien vairāk rūpējas par labu uzturu.

Fabienne Cardonne projektētais jaunā uzņēmuma interjers apvieno zemnieciski šiku šarmu ar mūsdienīgu dizainu, radot pilnīgu SAIN atmosfēru. Mums patīk dabiskais bohēmas gars, kurā galveno vietu ieņem rotangpalmas un koks. Sain Gravilliers ir apņēmusies ievērot jēgpilnu ekonomiku, un tā veicina kvalitāti, īsus izplatīšanas kanālus un bioloģisko daudzveidību respektējošu lauksaimniecību. Sain Gravilliers ir obligāts produkts tiem, kam rūp pārtika, veselība, mikrobiota un ilgtspējīga attīstība. No otrdienas līdz sestdienai no plkst. 7.30 līdz 14.30 un no 16.15 līdz 20.00, bet svētdienās no plkst. 8.00 līdz 13.00.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.