Anicia, Fransuā Ganjēra dabīgais galds, kas godina viņa dzimto Overni.

Restorāns Anicia ir īsta oda Overņas reģionam, šefpavāra Fransuā Žanēra dzimtenei, un tas iepriecina gardēžus 6. apriņķī ar vienu vienīgu vadmotīvu: daba ir šķīvja centrā.

Šefpavārs no Overņas reģiona Ou-Luāras (Haute-Loire ), kurš ir strādājisAlēna Šapela un Pjēra Ganjēra (ar kuru viņš nav radinieks) virtuvēs, Fransuā Ganjērs savu pirmo gardēžu restorānu atvēra viesnīcas Hotel du Parc pirmajā stāvā, kur 2006. gadā viņam tika piešķirtaMichelin zvaigzne .

Pēc ievērojamas atgriešanās galvaspilsētā kāHôtel du Collectionneur virtuves vadītājs Fransuā Gagnērs 2015. gadā atvēra savu pirmo Parīzes restorānu pilsētas sestajā rajonā. Un, tā kā Overņa nekad nav tālu no šefpavāra sirds un garšas kārpiņām, nosaukums par godu šim reģionam bija acīmredzama izvēle. Tā radās Anicia, kas ir atsauce uz slaveno zaļo lēcu šķirni no Le Puy-en-Velay.

Atpūtas un dabas atmosfērā, kā arī interjerā ir izcelta Overņa, tās ainavas un amatnieki. Stūros ir sakrautas grāmatas par reģionu, bet animācijas attēli atklāj Overņas floru un faunu. No krēsliem, ko izgatavojis mazs vietējais amatnieks, līdz nažiem no vietējās galda piederumu ražotnes... Viss atgādina Overni, Augšējo Luāru un Le Puy-en-Velay.

Protams, līdz pat ēdienkartei, kurā galvenā vieta atvēlēta produktiem no Overņas un Augšleroāras. Galvenokārt šefpavārs ir uzticīgs sezonāliem produktiem un īsām piegādes ķēdēm, cieši sadarbojoties ar maziem ražotājiem, kuriem viņš uzticas. Vīni, stiprie alkoholiskie dzērieni un zāļu tējas nāk no Le Puy-en-Velay, gaļa un medījuma ga ļa - no Francijas, bet zivis - no ilgtspējīgas zvejas vai dabīgiem dīķiem.

Anicia ēdienkartes zvaigzne ir zaļās Puy lēcas, kurām tiek piešķirta jauna elpa kaviāra kārbā, it kā lai nostiprinātu to kā luksusa produktu. Šo Caviar du Velay (18 €), kas papildināts ar maskarpones krēmu ar krabjiem, juzu un ingveru un pārliets ar gliemeņu želeju, var uzklāt uz lēcas miltu blinis.

Ēdamistabā, uz terases vai pat virtuvē, sēžot pie viena no slepenajiem galdiņiem, kas vērsti pret krāsnīm, mēs turpinām iepazīt reģionu ar divām svaigām un veiksmīgām uzkodas ēdienreizēm: Laurent Montagné melones, avokado un chorizo tartaru (13 €) un pārsteidzošo panakotu ar artišoku barigulu, kūpinātu zušu un svaigām mandelēm (14 €).

Pēc tam tiek piedāvāti galvenie ēdieni, piemēram, uz grila cepta Vedelou teļa gaļas gabals (27 €) - slavenā teļa gaļa no Monts du Velay, kas ir ārkārtīgi maiga. Tam pievieno ratatūiju, kas ir pārskatīta ar neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem un skaistām bazilika lapiņām. Zivju cienītājiem šefpavāra recepte marinētas makreles pagatavošanai (25 €) ir veltīta ne tikai jūrai, bet arī sauszemei - ar baklažānu ikriem, kraukšķiem un gaisīgu Parmentier espumu .

Fransuā Ganjērs piedāvā arī dārzeņu pastorāli (24 €), kas sastāv no aptuveni trīsdesmit dārzeņiem un augļiem, kuri pagatavoti dažādos veidos, ņemot vērā šefpavāra Kei Kobajaši slaveno dārzeņu dārzu.

Bonnard, šefpavārs Gagnaire pēc tam atvēl laiku, lai atklātu diezgan... oriģinālu siera nogatavināšanas tehniku tieši no Haute-Loire. Patiesībā uz siera tiek novietoti mazi zirnekļi, ko sauc par artisous, lai attīstītu un veidotu mizu. Šī tehnika piešķir sieram īpašu garšu. Daži noAnicia ēdienkartē iekļautajiem svaigpiena lauku saimniecībā ražotajiem sieriem (10 €), piemēram, spēcīgais Fourme de Valciviere, ir nogatavināti, izmantojot šo procesu.

Desertam nepalaidiet garām Meules de foin du Mézenc (10 €) - smalkas vafeles, kas pildītas ar siena krēmu, viegli sālītu piena ievārījumu un krāsnī ceptiem eņģeļu matiem. Īsts gardums. Savukārt tiem, kam ir kārība uz saldumiem, katru pēcpusdienu Anicia pārvēršas par tējas istabu ar nelielu uz vietas gatavotu kūku un cepumu klāstu.