Les Magnolias: gardēžu restorāns, ko atklāt Val-de-Marne (94)

Parīzes austrumos šī labā adrese tiek nodota no gardēža gardēdim, un tās reputācija sniedzas ārpus vietējo iedzīvotāju loka. Les Magnolias, Le Perreux-sur-Marne, ir īsta iestāde, kas atrodas Navigo sasniedzamā attālumā! Šis gastronomiskais restorāns ar gaišu, viesmīlīgu atmosfēru un draudzīgu, uzmanīgu personālu ir viena no tām vietām, ko ir vērts apmeklēt.

Šeit mēs iepazīsim šefpavāra Pjēra Anrī Morela (Pierre-Henri Morel), kurš ir strādājis Parīzes prestižāko restorānu, tostarp Hôtel de Crillon un Plaza Athénée, virtuvē. Šajā restorānā, kuru viņš vada kopā ar savu tēvu Žanu Morelu, viņš izpauž visu savu radošumu, izmantojot sezonālos produktus un demonstrējot izsmalcinātu tehniku. Visapkārt uz sienām un galdiem izvietoti mākslas darbi, kas meklē pircējus un piešķir restorānam gardēža mākslas galerijas izskatu. Virtuvē tieši uz šķīvjiem ir uzgleznoti ēdieni, lai priecētu garšas kārpiņas.

Jau no uzkodu ēdieniem ir skaidrs, ka ēdieniem, kurus šeit nobaudīsim, ir patiess aizspriedums, kas atgādina, cik ļoti veiksme ir labvēlīga drosmīgajiem - gan šefpavāram, kurš dod vaļu savai iedvesmai, gan gardēžiem, kas gatavi sekot viņa iezīmētajam gardēžu ceļam.

Mēs izvēlamies vienu no ēdienkartes klasikas ēdieniem - foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, ko papildina strēmelīte un smalks ķiploku biezenis, un mēs novērtējam diezgan asās, spēcīgās notis, ko šis ēdiens sniedz, vienlaikus saglabājot zināmu līdzsvaru. Saskaroties ar foie gras, mēs izvēlamies vienīgo veģetāro ēdienkartē iekļauto ēdienu: kupolveidīgs Overņas zilais siers ar aromātiskiem garšaugiem un tekstūru un sezonālo trifeli, šajā gadījumā - vasaras trifeli, kuras aromāts uzreiz uzkurina apetīti. Izņemot šo uzkodu, pārējā ēdienkartē ir gaļas un zivju ēdieni.

Ja esat veģetārietis vai vegāns, labāk šeit neapstāties. Šis raksturīgais siers, ko mīkstina maskarpone, saskaras ar garšaugu akcentiem, un mēs esam baudījumā. Pjērs Anrī Morels (Pierre-Henri Morel) nekautrējas spēlēties ar rūgtumu, vienlaikus to izjaucot, un dod priekšroku izaicinājumam likt cilvēkiem novērtēt kaut ko atšķirīgu, nevis piesardzīgam konsensuālismam. Tāpēc, lai izbaudītu risku, jums būs vajadzīga piedzīvojumu garša.

Mūsu apmeklējuma laikā viena īpaši sirsnīga recepte lika mums izkustēties pat vasaras priekšvakarā:Lou Paillol lauku saimniecības jēra gaļa ar sarkano etiķeti, confit au jus, pasniegta ar zeltaino agriju un papildināta ar Pata Negra (ko var aizstāt ar alternatīvu taurillon, tiem, kas neēd cūkgaļu). Sasmalcinātā jēra gaļa ar mutē kūstošu tekstūru un bagātīgu garšu, ietīta kraukšķīgās kartupeļu šķēlītēs. Šādi savijušies abi ēdieni atsauc atmiņā dāsnu, mājās gatavotu ēdienu.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie notikumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 2. līdz 8. martam, 2026. gadā

Vēl viens ēdiens, kas atstāja paliekošu iespaidu uz mūsu garšas kārpiņām, bijaraju spārniņš ar lauku sidro un burkānu risoto. Mazāk smags, bet tikpat garšīgs, šis ēdiens izceļ produkta dabisko garšu ar burkānu saldajām notīm un līdz pilnībai pagatavoto raju maigumu. Katram ēdienam pievieno krēmīgu kartupeļu biezeni, ko pasniedz vara kastrolē.

Šajā ēdienreizes posmā mēs jau bijām diezgan sātīgi, tāpēc mums bija jāizvēlas. Tāpēc mēs izlaidām nogatavināto siera šķīvi un devāmies uzreiz uz desertu. Saldumu kārumniekiem Pjērs Anrī Morels (Pierre-Henri Morel) turpina radīt pārsteigumus, un pienāca laiks izšķirties: vai mēs izvēlēsimies šokolādes, augļu, klasisko pārskatīto vai... dārzeņu ceļu?

Mēs negatavojāmies atteikties no šī pēdējā uzaicinājuma doties ārpus ierastajiem ceļiem. Mūsu apmeklējuma laikā desertā tika izmantots smilšu burkāns. Mēs to atradām vafeles formā, kas bija apvienota ar krēmīgu apelsīnu un ingvera garšu, ar sojas-apelsīnu sorbetu, kas piešķīra vēl lielāku apaļumu, vienlaikus saglabājot pikantumu.

Ja esat viens no tiem šokolādes cienītājiem, kam šokolāde vai nekas, jūs nebūsiet vīlušies: šeit mēs pūta karstu un aukstu, starp krēmīgo Manjari šokolādi un šokolādes-kafijas saldējumu, ko papildināja Guanaja uzpūtenis ar grauzdētiem griķiem kraukšķībai. Tādējādi jūs varat baudīt šokolādi visos tās veidos, nepiesātinot aukslējas.

Cenu ziņā restorāns piedāvā dažādas ēdienkartes, kas piemērotas dažādiem budžetiem: pusdienās un vakaros no otrdienas līdz piektdienai vislētākā ir "Marché" ēdienkarte, kas sastāv no četrām daļām: uzkodas, zivs, gaļas un deserta. Mēs izvēlējāmies " Magnolias" ēdienkarti par 65 eiro, kurā ietilpst uzkoda, pamatēdiens un deserts atkarībā no ēdienkartē iekļautajiem ēdieniem (79 eiro, ieskaitot sieru). Visbeidzot, piecu ēdienu degustācijas ēdienkartes cena ir 98 eiro.

Les Magnolias ir vērts apmeklēt, ja vēlaties baudīt izsmalcinātu maltīti vai atzīmēt kādu īpašu notikumu. Tiem, kam nav automašīnas, adrese atrodas nepilnu desmit minūšu gājiena attālumā no Nogent - Le Perreux stacijas. Ja restorāna telpās nav autostāvvietas, tuvākajā apkārtnē ir daudz stāvvietu. Visbeidzot, ja neesat no šīs apkārtnes, šī ir lieliska iespēja sastādīt sev lielisku programmu, jo Val-de-Marne ir pilns ar lieliskām idejām par izbraucieniem, ko atklāt!