L'Auberge des Saints Pères, lielisks restorāns un gardēžu krodziņš Aulnay-sous-bois (93)

Augstākā līmeņa virtuve par lielisku cenu un izcilu kvalitāti - to jūs varat sagaidītAuberge des Saints-Pères, pārsteidzošā restorānā, kas atrodas dzīvojamo ēku mikrorajona centrā Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restorāns ir tik populārs, ka gandrīz 20 gadus tam tika piešķirta Michelin zvaigzne. Tas ir sasniegums, kas jau tagad izceļ šo gastronomisko oāzi. Vēl pavisam nesen Auberge des Saints-Pères šefpavārs Žans Klods Kahanē (Jean-Claude Cahagnet) veica pārsteidzošu soli un brīvprātīgi atteicās no savas kārotās zvaigznes.

Lai ganAuberge des Saints-Pères, iespējams, ir izstājies no Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu pasaules, tas joprojām ir vieta, kuru nedrīkst palaist garām: virtuve ir tikpat izsmalcināta kā vienmēr, ar rūpīgu apkalpošanas izjūtu un siltu, draudzīgu garu, ko nevar izdomāt. Mūsdienīgā vidē, kas atspoguļo ēdienus, kurus jūs gatavojaties nobaudīt, jūs atradīsiet trīs ēdienu ēdienkarti par 49 eiro un divu ēdienu pusdienu piedāvājumu par 39 eiro (izņemot nedēļas nogales).

Ēdienkarte mainās atkarībā no gadalaikiem, un viss ēdiens, tostarp maize un saldējums, tiek gatavots mājās. Galvenā vieta ir atvēlēta franču teroir, un ēdieni ir gan izsmalcināti, gan gardēžiski, ar izdomu un skaisti noformēti. Tas ir redzams jau no amuse-bouche, kas mūs iepazīstina ar šefpavāra Žana Kloda Kahanē (Jean-Claude Cahagnet ) kulinārijas pasauli ar lēcas humusu, uz kura atpūšas marinētas ķemmītes, papildinātas ar ceptiem sīpoliem, kas piešķir kraukšķīgumu: gudrs veids, kā pamodināt garšas kārpiņas ar svaigu piesitienu.

Mūsu apmeklējuma laikā mēs izvēlējāmies dot šefpavāram carte blanche, izvēloties Confiance ēdienkarti: ideāli piemērota aklo degustāciju cienītājiem. Pirms ļāvām virtuvē radīt burvību, mēs pajautājām par saviem alergēniem un diētas prasībām. Mēs atrodamies starp zemi un jūru.

No vienas puses, marinētas ķemmīšgliemenes, kas ietītas kimchi kāpostos, apstrādātas kā loksnes ar žāvētu tomātu, melno šalotes, meijera citrona un kumkvatu garšvielu farandolu, kas ieskauj šo pikantuma pilno šķīvi. Tas ir rotaļīgs salikums, kas ļauj eksperimentēt ar dažādām kombinācijām un parāda, ka arī ar smalkiem ēdieniem var izklaidēties!

• Lasīt arī
• Nākamā nedēļa 29. aprīlis - 2024. gada 5. maijs Parīzē: izbraukšana par brīvu vai par pazeminātu cenu
• Ko darīt Parīzē un Ildefransas reģionā 2024. gada aprīlī? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Otrā pusē mēs atradīsim pannā ceptu foie gras eskalopu, kūpinātu ar timiānu un pasniegtu ar banāniem un kūpinātu speķi, kas šajā ziemas laikā ir mierinošs ēdiens ar saldskābu piegaršu, kas piešķir gardēža dimensiju, bet konsistence paliek mīksta un kūstoša.

Tālāk mēs dodamies uz septiņām jūrām un pametam terra firma, lai nobaudītu jūraszivi no mazas laivas, ko papildina sviesta riekstu roajāls ar gardu krēmīgu konsistenci, kas papildināts ar krēmīgu velūte un papildināts ar mājās kūpinātu žāvētu kazas sieru, lai piešķirtu garšīgumu. Vēl ir cepts saidas cepetis ar apelsīnu sukādes endīvijām (lieliski saderīgas!) un speculo un piparkūku mērci, kas mūs aizved atpakaļ uz svētku laiku un maigajiem gadiem.

Pēc tam ir pienācis laiks pāriet uz siera sadaļu, kurā ir pārsteidzošs kamemberts ar kalvadosu, un tad šo kulinārijas simfoniju noslēdz saldumu kārpiņa. Kad pienāk laiks desertam, mēs neatstājam nevienu akmeni uz akmens. Mēs pamodinām savu iekšējo bērnu ar piena šokolādes entremetu, kura pamatā ir daļēji sālīts karameļu coulis, kas sagriežot izplūst uz šķīvja, akcentējot regresīvo aspektu, bet ne pārāk apgrūtinot visu ēdienu. Tamarinda saldējums un baltās šokolādes šantilija, kas papildināta ar marinētām godži ogām, pabeidz šī deserta līdzsvaru, ļaujot mums pievienot vēl vairāk svaiguma vai baudas savām dakšiņām!

Ja neesat pārāk aizrāvušies ar saldām lietām, bet tomēr vēlaties maltīti noslēgt uz saldas nots, varat izvēlēties kādu augļu variantu. Šajā dienā mums bija laima, rozmarīna un medus marinēti nashi (japāņu) bumbieri, ko papildināja to coulis (arī bumbieru), citronu biezpiens pikantam pieskārienam un saldējums ar medu, augu ogli un garšvielām.

Šefpavāra Jean-Claude Cahagnet radošums ar vai bez zvaigznes turpina pārspēt sevi, piedāvājot vietējiem iedzīvotājiem un viesu gardēžiem izsmalcinātu maltīti par labu cenu!