L'Auberge des Saints Pères, lielisks restorāns un gardēžu krodziņš Aulnay-sous-bois (93)

Auberge des Saints-Pères atrodas Sēnas Sen Denī pilsētas centrā, netālu no Olnē-sous-Bois, un tas ir pazīstams gardēžu restorāns, kas jau gandrīz 20 gadus apbalvots ar Michelin zvaigzni. Lai gan restorāns nolēma atteikties no šī apbalvojuma, tas joprojām piedāvā izsmalcinātu virtuvi, kuru ir vērts apmeklēt, un tās ēdienkarti izstrādājis šefpavārs Žans Klods Kahanē.

Augstākā līmeņa virtuve par lielisku cenu un izcilu kvalitāti - to jūs varat sagaidītAuberge des Saints-Pères, pārsteidzošā restorānā, kas atrodas dzīvojamo māju mikrorajona centrā Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restorāns ir tik populārs, ka gandrīz 20 gadus tam tika piešķirta Michelin zvaigzne. Tas ir sasniegums, kas jau tagad izceļ šo gastronomisko oāzi. Vēl pavisam nesen Auberge des Saints-Pères šefpavārs Žans Klods Kahanē (Jean-Claude Cahagnet) veica pārsteidzošu soli un brīvprātīgi atteicās no savas kārotās zvaigznes.

RestorānsAuberge des Saints-Pères, iespējams, ir izstājies no Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu pasaules, taču tas joprojām ir vieta, kuru nedrīkst palaist garām: virtuve ir tikpat izsmalcināta kā vienmēr, ar rūpīgu apkalpošanas izjūtu un siltu, draudzīgu garu, ko nevar izdomāt. Mūsdienīgi iekārtotā interjerā, kas sasaucas ar ēdieniem, kurus jūs nobaudīsiet, jūs atradīsiet trīs ēdienu ēdienkarti par 49 eiro un divu ēdienu pusdienu ēdienkarti par 39 eiro (izņemot nedēļas nogales).

Ēdienkarte mainās atkarībā no gadalaikiem, un viss, tostarp maize un saldējums, tiek gatavots mājās. Franču teroir ir ierādīta galvenā vieta, un ēdieni ir gan izsmalcināti, gan gardēžiski, ar izdomu un skaisti noformēti. Tas ir redzams jau no amuse-bouche, kas mūs iepazīstina ar šefpavāra Jean-Claude Cahagnet kulinārijas pasauli ar lēcas humusu, uz kura atpūšas marinētas ķemmītes, papildinātas ar ceptiem sīpoliem, kas piešķir kraukšķīgumu: gudrs veids, kā pamodināt garšas kārpiņas ar svaigu pieskārienu.

Mūsu apmeklējuma laikā mēs izvēlējāmies dot šefpavāram carte blanche, izvēloties Confiance ēdienkarti: ideāli piemērota aklo degustāciju cienītājiem. Pirms ļāvām virtuvē radīt burvību, mēs pajautājām par saviem alergēniem un diētas prasībām. Mēs atrodamies starp zemi un jūru.

Vienā pusē marinētas ķemmīšgliemenes, kas iesaiņotas kimchi kāpostos, darbojās kā loksnes ar žāvētu tomātu, melno šalotes, meijera citrona un kumkvatu garšvielu farandolu, kas ieskauj šo plati, kas pilna ar pikantumu. Tas ir rotaļīgs noformējums, kas ļauj eksperimentēt ar dažādiem salikumiem un parāda, ka arī ar smalkiem ēdieniem var jautri pavadīt laiku!

No otras puses, mums ir uz pannas cepts foie gras eskalops, kūpināts ar timiānu un pasniegts ar banāniem un kūpinātu speķi, kas šajā ziemas laikā ir mierinošs ēdiens ar saldskābu piedevu, kas piešķir gardēžiskuma dimensiju, bet konsistence paliek mīksta un kūstoša.

Tālāk mēs dodamies uz septiņām jūrām un pametam terra firma, lai nobaudītu jūraszivi no mazas laivas kopā ar sviesta riekstu rojalu ar gardu krēmīgu tekstūru, kas papildināts ar krēmīgu velūte un apkaisīts ar mājās kūpinātu žāvētu kazas sieru, lai piešķirtu garšīgumu. Tad ir cepts saidas cepetis ar apelsīnu sukādes endīvijām (lieliski saderīgas!) un speculos un piparkūku mērci, kas mūs aizved atpakaļ uz svētku laiku un mūsu maigajiem gadiem.

Tad seko siera sadaļa ar pārsteidzošu kamembertu ar kalvadosu, pirms kulinārijas simfonija tuvojas noslēgumam saldumu baudītājiem. Kad pienāk laiks desertam, mēs neatstājam nevienu akmeni novārtā. Mēs pamodinām savu iekšējo bērnu ar piena šokolādes entremetu, kura pamatā ir daļēji sālītas karameles coulis, kas sagriežot izplūst uz šķīvja, akcentējot regresivitāti un pārāk daudz neapgrūtinot visu ēdienu. Tamarinda saldējums un baltās šokolādes šantilija, kas papildināta ar marinētām godži ogām, pabeidz šī deserta līdzsvaru, ļaujot mums pievienot vēl nedaudz svaiguma vai dzēlīguma mūsu dakšām!

Tiem, kam ir kārība uz saldumiem un kas maltīti tomēr vēlas noslēgt ar saldumu, ir iespēja nobaudīt arī augļu ēdienu. Šajā konkrētajā dienā mums bija laima, rozmarīna un medus marinēti nashi (japāņu) bumbieri, ko papildināja to coulis (arī bumbieru), citronu biezpiens pikantam pieskārienam un saldējums ar medu, augu ogli un garšvielām.

Šefpavāra Žana Kloda Kahanē (Jean-Claude Cahagnet ) radošums, ar vai bez zvaigznes, turpina pārspēt sevi, piedāvājot vietējiem iedzīvotājiem un viesu gardēžiem izsmalcinātu maltīti par lielisku cenu!