La Poissonnerie Viot, bezledus zivju tirgotava ar svaigu zivju galdu

Poissonnerie Viot, kas atrodas Austin du Marché Saint-Germain, Parīzē, ir zivju tirgotava kā neviena cita. Tā ir zivju tirgotava bez ledus - ne tikai ekoloģisku apsvērumu dēļ, bet arī tāpēc, lai nemainītu zivju garšu. Un jūs pat varat baudīt 100% svaigus zivju ēdienus.

Zivju tirgotava bez ledus? Bet kā tas ir iespējams? Poissonnerie Viot izceļas , jo plauktos nav ledus un zivju smaržas. Šī inovatīvā koncepcija ir balstīta uz saldēšanas vitrīnu tehnoloģiju, kas īpaši izstrādāta optimālai zivju uzglabāšanai, nemainot to garšu un tekstūru. Šī drosmīgā izvēle atspoguļo dziļu apņemšanos rūpēties par vidi un jaunu pieeju zivju uzglabāšanai.

Arthur un Marie-Victoire Viot, kuri ir šīs iniciatīvas autori, ir izmantojuši savu aizraušanos, lai pārdomātu zivju tirgotāja profesiju. Viņu pieejas mērķis ir apvienot veselo saprātu, estētiku un ilgtspēju, atkāpjoties no tradicionālajām metodēm par labu atbildīgākai saglabāšanai. Pamatjautājums, kas viņus vadīja: "Kā zivs, kas zem ūdens izskatās tik labi, var zaudēt tik daudz no sava spožuma, kad tā nonāk plauktā?", bija viņu inovāciju meklējumu virzītājspēks.

Artūrs, kurš agrāk bija jurists un aizrautīgs akvalangists, pievērsās zivju tirgotāja profesijai pēc tam, kad bija aizdomājies par zivju mirdzuma zudumu, kad tās ir noķertas. Kopā ar inženieri Marie-Victoire, kura pievērsusies kulinārijas nozarei, un zivsaimniecības inženieri Quentin Garo viņi veido komandu, kas ir apņēmības pilna revolucionāri mainīt šo nozari. Kritizējot tradicionālo ledus izmantošanu, kas tiek uzskatīta par kaitīgu gan zivju kvalitātei, gan zivju tirgotāju darba apstākļiem, viņi izstrādāja inovatīvas, patentētas saldēšanas vitrīnas, kas zivis saglabā sausas.

Šī sausā konservēšanas metode, kas ir gan ekoloģiska, gan ekonomiska, ievērojami samazina ūdens patēriņu un produktu zudumus, vienlaikus piedāvājot labāku pieredzi gan darbiniekiem, gan klientiem. Poissonnerie Viot ir ilgtspējas un atbildības paraugs, kas pagarina zivju svaigumu 2 līdz 3 reizes ilgāk nekā tradicionālās metodes.

To daudzveidīgais sortiments, sākot no jūras brētliņām līdz Saint-Pierre, neaizmirstot gliemenes un vēžveidīgos, ir rūpīgi atlasīts no atbildīgiem zivju tirgotājiem. Katra zivs tiek precīzi sagatavota un žāvēta, garantējot izcilu kvalitāti un svaigumu, bez zudumiem. To pieeja ietver tūlītēju zivju izķidāšanu un precīzu mitruma un temperatūras pārvaldību, novēršot nepieciešamību tās uzglabāt uz ledus. Šī drosmīgā izvēle ir ļāvusi ievērojami samazināt baktēriju vairošanos, nodrošinot nepārspējamu svaigumu.

Poissonnerie Viot ir ne tikai zivju uzglabāšanas izgudrojums, bet arī degustāciju vieta, kur var nobaudīt Marie-Victoire kulinārijas izstrādājumus, piemēram, sarkanā tunča gravlaksu vai zivju zupu, kā arī uz vietas pagatavotus sašimi. Mēs iesakām, tas ir vienkārši dievišķi. Nepieradināti, dažkārt tikai ar nelielu devu, jūs varat izbaudīt īstu neaizsalušas zivs garšu. Un, ja maltīti vēlaties papildināt ar ko citu, ne tikai zivīm, tirgus ir gardumu krātuve. Ar savu viesmīlīgo galdiņu zem tirgus arkādēm zivju tirgotava piedāvā unikālu degustācijas pieredzi.

Īsāk sakot, ja esat labas un svaigas zivs cienītājs, ja vēlaties iepazīt šo procesu, kas garantē visaugstāko kvalitāti, vai arī, ja, ejot cauri tirgum, vēlaties paēst zivis, iezīmējiet šo adresi.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.