Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama smalkais restorāns, kas ieguvis Michelin zvaigznīti

Izsmalcinātība, izsmalcinātība un elegance ir tikai daži no terminiem, ar kuriem raksturo Accents Table Bourse, japāņu konditora Ayumi Sugiyama pirmo Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais Brongniart.

Accents Table Bourse, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais de la Bourse, durvis vēris tūkstoš origami dzērvju mākonis, kas, domājams, nes veiksmi. Restorāns, kas guva milzīgus panākumus jau no tā atvēršanas brīža 2016. gadā, kopš tā atvēršanas 2019. gadāMichelin gids ir piešķīris zvaigzni un turpina attīstīt savu panākumu, demonstrējot noteiktu ideju par smalku, iejūtīgu un delikātu gastronomiju franču un japāņu virtuves krustcelēs.

Restorāns irAyumi Sugiyama, kura pēc profesijas ir konditore un restorāna īpašniece, darbs, kas nav mazs sīkums, ņemot vērā to, cik reti gadās, ka šefpavārs, kurš atbild par saldo ēdienu gatavošanu, ir arī telpu saimnieks. Tokijas Tsuji skolā viņa ir apguvusi franču konditorejas mākslu, bet, pametusi savu bērnības zemi, viņa apmetās uz dzīvi Francijā un ātri vien sapņoja par savas pirmās Parīzes adreses atvēršanu.

Strādājot roku rokā ar Romainu Mahi, savu šefpavāra partneri, kurš mācījies Ferrandi skolā un strādājis dažos izsmalcinātos restorānos Latīņamerikā un Francijā, tostarp Mandarin Oriental pie Tjerī Marksa (Thierry Marx), un tagad vadaAccents Table Bourse, japāņu šefpavāre ir radījusi vietu, kas atspoguļo viņas tēlu. Tāpēc ir tikai likumsakarīgi, ka trauki uz galdiem ir tandēma darbs, tāpat kā origami skulptūras un elegantais, izsmalcinātais interjers.

Accents Table Bourse pirmkārt un galvenokārt ir noteikta ideja par franču gastronomiju, kas piesātināta arjapāņu iedvesmu, un konditoreja ar klasiskiem franču kodiem, bet piesātināta ar japāņu izjūtu. Pusdienu laikā varat baudīt 3 ēdienu maltīti (52 eiro), 4 ēdienu maltīti (65 eiro) vai 6 ēdienu maltīti (100 eiro), savukārt vakarā klasiskā vai veģetārā degustāciju ēdienkarte ir pieejama par 100 eiro 6 ēdienu maltītei vai par 170 eiro ar vīnu un ēdienu apvienojumu.

Accents Table Bourse piedāvā precīzu, tehnisku ēdienkarti visu pusdienu laiku, taču vienmēr nepārspīlējot vai vismaz to neizrādot - un tas, iespējams, ir pats iespaidīgākais; reizēm drosmīgi salikumi (melnais pudiņš un banāns), nenoliedzami svarīga vieta atvēlēta zemei un jūrai, kā arī kā dienas gaisma skaidra vēlme pēc instinktīvas virtuves, un tas viss uzmanīgas, gādīgas komandas rokās.

Pārējais attēlos.

Mājas cepta ābolu maize ar ķiršu koka kūpinātu sviestu

Melnais pudiņš / banāns
Bezē ar Vorčesteršīras mērci
Fermentētas sēnes / valrieksti
Kastaņi / ābols / anšovi
Mājputnu buljons / melnās trifeles

Seleriju risoto / tapioka / Morteau desu espuma
Svaigas un vārītas sēpijas / baltais alus

Sarkanais perdro / ķemmīšgliemenes / tuncis garum / Galisijas jūras eži / nila eļļa
Ābolu suflē / krējums un neapstrādātas garneles / nogatavināti ikri

Jūras asaris uz zvīņām / savvaļas gailenes / persimons / Bouchot mīdijas / pastisa mērce
Sarkanasari / endīvijas / mūka galva / Noilly-Prat sabayon

Bretaņas omārs / Napoleon 5 gadu vecais Armagnac
Kolrābji / ābols / sardīne

Brieža mugurdaļa / parastā soda / sadedzināti baklažāni / nobriedusi pīle / popkorna garneļu galva
Cepta teļa maizīte / ķirbis / jūrasvelnu aknas / rūgtais apelsīns