Numurs 3: zvaigžņu novērtēts, vietējais un ilgtspējīgs gardēžu restorāns Yvelines pilsētā

Vēsturiskā ciemata Tremblay-sur-Mauldre centrā, kuru savulaik apmeklējušas tādas mākslas ikonas kā Pikaso un Blaise Cendrars, atrodas diskrēts restorāns Numéro 3, kuru vērts apmeklēt. Jau 20 gadus Žūlija un Lorāns Trošeini (Julie and Laurent Trochain) ir pārveidojuši vecu krodziņu par izsmalcinātu restorānu, kur mūsdienīga, dizainera veidota vide lieliski sader ar viņu dabiskās un ilgtspējīgās kulinārijas filozofiju.

Laurent Trochain, kurš ir mācījies pie tādiem meistariem kā Pierre Gagnaire, izceļ Ile-de-France reģiona un jo īpaši Yvelines reģiona vietējos produktus, izmantojot augu izcelsmes produktus, neaizmirstot arī par gaļu, kas tiek gatavota taupīgi, pilnīgā harmonijā ar viņa dārza un vietējo mazo ražotāju produktiem.

Numéro 3 kulinārijas pieredzi var baudīt, izvēloties divas galvenās ēdienkartes:"L'Orangerie" un"Le Vert Buisson". Pirmajā ēdienkartē gaļa un zivis tiek izmantotas kā garšvielas, lai uzlabotu veģetāciju, savukārt otrā ēdienkarte ir pilnībā augu izcelsmes. "Mana virtuve ir vi-gétale virtuve: veģetāla virtuve, kas papildināta ar dzīvnieku izcelsmes garšām un tekstūrām. Augi tiek izmantoti tā, lai tie būtu galvenais elements katrā manā ēdienā. Gaļa un zivis papildina manu kulinārijas izvēli ar dūmu, joda vai pikantām notīm vai tekstūru," stāsta Lorāns Trošēns.

Mēs izmēģinājām Orangerie ēdienkarti, kad to apmeklējām. Ņemiet vērā, ka ēdienkarte regulāri mainās atkarībā no gadalaikiem un šefpavāra atklājumiem, kurš nepārtraukti izstaigā Ivelīnas reģionu, meklējot jaunus amatniekus un ražotājus. Mūsu ēdienkarte sākas ar uzkodu, kas sagatavo aukslējas garšu gammai. Yolin, no kukurūzas miltiem un Thoiry safrāna pagatavots izstrādājums, papildināts ar sviesta kabačiem un vietējiem ūdens kresēm, ko papildina Ērika ķemmīšgliemežu dūmakainais saldums, kas iegūts no Fumerie du Coin, Jouy en Josas. Šī uzkoda izceļ vietējo produktu apvienojumu ar izsmalcinātību.

Balto pupiņu ēdiens harmoniski sader ar pannā ceptu pīles foie gras no Ferme du Loup Ravissant Bazainville, bet sēnes un rapšu sēklas piešķir ēdienam tekstūru un dziļumu.

Pastinaks, saldie kartupeļi un kāposti veido pamatu citam pamatēdienam, ko papildina maiga teļa gaļas karbonāde no Ferme des Limousines, Vicq, un tas viss kopā ar maigu salvijas jusu, kas rada zemes garšu un garšaugu aromātu harmoniju.

• Lasīt arī
• Kas notiek Parīzē šonedēļ no 6. līdz 12. maijam 2024: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt 2024. gada maijā Parīzē un Ildefransas reģionā? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Saldo dimensiju lieliski pārstāv deserts ar Sao Tomé tumšās šokolādes krēmu un sorbetu, ko papildina grauzdēts bumbieris ar vietējo J. Thomas medu un makadāmijas riekstiem, radot perfektu līdzsvaru starp saldumu un tekstūru.

Ēdienkarti noslēdz "Saldais garšaugu dārzs" - oriģināls izstrādājums, kas aicina iepazīt aromātisko dārza garšaugu garšas saldā versijā, lai maltīte būtu pārsteidzošs un atsvaidzinošs ēdienreizes noslēgums.

Savukārt Vert Buisson ēdienkarte piedāvā gardu alternatīvu, kur dārza dārzeņi ir īstās zvaigznes, piemēram, kopā ar kūpinātu bioloģisko tofu un burkāniem ar trifeļu sviestu.

Numéro 3 ēd ienkarte nebūtu pilnvērtīga bez MOF Fromager Ludovic Bisot nogatavināto sieru izlases un Emile Winocour izcilas maizes, kas papildina kulināro pieredzi. Pievienojiet tam sierus no viņu dzimtajiem ziemeļiem, piemēram, Marroilles un Aven gaļas bumbiņas, un jūs nokļūsiet siera cienītāju paradīzē. Žulī un Lorāna Trošeinu (Julie and Laurent Trochain) stāsts šajā miera oāzē Ševezas ielejā (Vallée de Cheveuse) ir īsts gastronomisks eposs, ko vainago Michelin zvaigzne, kas apliecina viņu talantu un aizraušanos ar virtuvi, kurā apvienota garša, kvalitāte un atbildība.

Katrs ēdiens ir stāsts par garšām un krāsām bagātu reģionu un kaislību uz virtuvi, kas ciena un novērtē tās izcelsmi. Restorāns, kas ir atvērts tikai vakaros no trešdienas līdz sestdienai un pusdienās sestdien un svētdien, dod šefpavāram daudz brīva laika, lai veiktu jaunus atklājumus reģionā. Tas arī apvieno vietējos spēlētājus, kuri ne vienmēr viens otru pazīst. Laurent Trochain apņemšanās saglabāt vietējās sugas, piemēram, Houdan vistas, liecina par viņa dziļi iesakņojušos vēlmi palīdzēt saglabāt reģiona gastronomisko mantojumu.

Īsumā, Numéro 3 ar savu silto atmosfēru un dārzu, kas redzams no terases, ir brīnišķīga vieta, kur palutināt sevi vai kādu citu. Galu galā šeit jūs jutīsieties kā mājās, jo jūs sagaida nevainojama apkalpošana, lielisks ēdienu un vīnu salikums un šefpavāra smaids, kurš nekad nekautrējas atnākt un sasveicināties ar klientiem, kas sēž pie galda.

Yolin, kulinārijas specialitāte no Yvelines, ko Michelin zvaigznēm apbalvots šefpavārs radījis Parīzes 2024. gada olimpiskajām spēlēm.
Gatavojoties 2024. gada Parīzes olimpiskajām spēlēm, Īvelīnas reģions iepazīstina ar savu kulinārijas īpatnību - Yolin. Šis ēdiens, ko radījis ar Michelin zvaigzni apbalvotais šefpavārs un dedzīgs ilgtspējīgas gastronomijas aizstāvis Lorāns Trošēns (Laurent Trochain), iemieso reģiona produktu un cilvēku autentiskumu. [Lasīt vairāk]