"Top šefpavāra" 9. sezonas laikā, kas tika pārraidīta M6 no 2018. gada janvāra līdz aprīlim, mēs atklājām jauno šefpavāru Viktoru Mercier, skumju finālistu pret Camille Delcroix. Gadu vēlāk jaunais šefpavārs atvēra FIEF ar vēlmi parādīt Francijas vietējos produktus. Viktora Merciera gardēžu restorāns 100% strādā ar franču produktiem, kas nozīmē, ka nav kafijas, šokolādes, piparu vai vaniļas!
Victor Mercier piedāvā unikālu 6 ēdienu ēdienkarti par 75 eiro. Lai gan FIEF nozīmē"ražots šeit, Francijā", piedāvātie ēdieni ir iedvesmoti no viņa ceļojumiem pa pasauli. Mūsu apmeklējuma dienā ēdienkartē bija aunazirņu humuss, socca-saladière un dievišķs biešu gaļas ēd iens kā amuse-bouche. Šefpavārs atklāj šī ēdiena noslēpumus, kas garšas kārpiņām patiešām atgādina Grīzonas gaļu, kas robežojas ar karamelizāciju.
Tālāk seko uzkodas - puslīdz gatavi tomāti ar sarkanajiem augļiem un ģerāniju, kam seko Délicatesse kartupeļi, kas pagatavoti kastrolē, pildītā ar zemi, un pasniegti ar kūpinātu stores krēmu un Neuvic kaviāru. Gatavošana, garšas, viss ir izkopts, padarot sastāvdaļas vēl garšīgākas. Šefpavārs lepojas ar sevi, jo Victor Mercier cenšas atrast labākos produktus Francijā.
Šefpavārs mūs iepriecina arī virtuvē. Viņa zivis tiks pagatavotas mūsu acu priekšā uz 45° leņķa dēļa, pasniegtas ar beurre blanc un ceptiem kabačiem. Pīle ir lakota ar ziedputekšņiem, kas vēl vairāk izceļ tās garšu. Vīna un ēdiena saskaņošana ir iespējama visas maltītes laikā.
Īpaši iecienīti ir deserti: ledus deserts ar šampanieša uzpūteni, kam seko saldējums ar zemeņu un rabarberu, melilotes ("mušu zāles") un zemesriekstu ieliktņiem, kopapildina mignardises, tostarp maza ābolu pīrādziņa, mājās gatavots roudoudou un ar ziedu etiķi piesūcināts Drôme melones gabaliņš, kas pasniegts krāšņā koka kastē.
Jūs atstāsiet FIEF ar sajūsmu par gūto pieredzi, atklājot daudzus vietējos produktus, piemēram, melnā plūškoka ogas, ar kurām var aizstāt vaniļu. Mēs atgriezīsimies uz ēdienkarti, ko pasniedz ēdamzālē, ar to pašu vēlmi piedāvāt "pasaules virtuvi, izmantojot vietējās sastāvdaļas".
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2021. gada 1. janvāris,
Izvietot
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Pieeja
Saint-Ambroise, Parmentier vai Oberkampf
Oficiāla vietne
www.fiefrestaurant.fr
Atruna
www.fiefrestaurant.fr
Vairāk informācijas
Atvērts tikai vakaros no otrdienas līdz sestdienai.
