Chocho, izcilā šefpavāra Tomasa Čišolma lieliskais pirmais restorāns Parīzē

Tomass Čišolms (Thomas Chisholm), kurš bija viens no Top Chef 12. sezonas kandidātiem, ir atvēris savu pirmo restorānu Parīzē - Chocho, un tas ir guvis lieliskus panākumus.

Daudzi Top Chef 12. sezonas kandidāti kopš sezonas sākuma ir atklājuši projektus Parīzē, daži no tiem ir pagaidu projekti, piemēram, Mohamed Cheikh Jardin des Plantes un Pagode de Cos, Sarah Mainguy Hôtel Le Grand Quartier, Chloé Charles Musée Carnavalet, vai pastāvīgi, piemēram, Pauline Sené un viņas lieliskais Fripon Ménilmontant augstumos.

Tagad ir pienākusi kārta Tomasam Šišolmam (Thomas Chisholm), vienam no šīs sezonas spilgtākajiem kandidātiem, atvērt savu pirmo Parīzes iestādi 10. rajona Paradīzes ielā. Šis jaunais restorāns ar nosaukumu Chocho piedāvā rūpīgi pārdomātu sezonālu virtuvi .

Kā vietējie gardēži jau būs sapratuši, Chocho ir atvērts Le Bel Ordinaire vietā, šajā burvīgajā restorānā ar augstiem griestiem. Tagad šeit ir divi lieli viesu galdi, pie kuriem var pusdienot kopā ar draugiem, neuztraucoties par vietu, savukārt ērti banketes galdi aicina pārus uz konfidenciālākām vakariņām.

Ēdienkartē à la carte ir radoši mazi šķīvīši ar katalāņu un amerikāņu ietekmi , kas apliecina jaunā šefpavāra izcelsmi. Mērķis ir vienmēr likt ēdienu centrā labākos produktus no ilgtspējīgām saimniecībām un maziem, apņēmīgiem ražotājiem , ko papildina aizraujošas kombinācijas, oriģinālas garšvielas un pat neparasti noformējumi.

Mēs īpaši domājam par šo maltītes sākumā ieteikto pollaka teq paf' (11 eiro), kas ir kā īsts pusaudžu teq paf', bet bez alkohola: šefpavārs aicina jūs nolaizīt cukura, sāls un garšvielu maisījumu no plaukstas mugurpuses, norīt ar zivju krēmu un koriandra eļļu piepildīta šņabja iekšpusi, pirms iekost laima, uz kura balstās pollaka tartars. Tas ir sāļš, pikants un skābs maisījums, kas sagatavo mūs tam, kas sekos, vienlaikus nodrošinot izklaidi.

Pārējā maltītes daļa bija virkne lieliski pagatavotu mazo šķīvīšu ar lielu uzsvaru uz dārzeņiem: pasakaini topinambūri, glazēti ar kļavu sīrupu (10 eiro); kraukšķīgs zeltainu rāceņu tatīns, mārrutku krēms un kimchi garšviela (12 eiro); cepti kabači, egļu pesto un sadedzināta sviesta sabajons (12 eiro)... Kā redzams, Tomass Čišolms (Thomas Chisholm) ļoti rūpīgi izstrādā jaunus konservēšanas paņēmienus vai drīzāk atdzīvina senās metodes un savā laboratorijā pārveido sezonālos produktus sīrupos, etiķos un dažādos laktofermentācijas procesos.

Tomēr à la carte ēdienkartē iekļautas arī dažas smalkas gaļas ēdienkartes, piemēram, mežacūka, raudzēti topinambūri un kartupeļu uzpūtenis (16 eiro), kas ir tikpat dāsns kā mūsu vecmāmiņas ganu pīrāgs, un cepts baložu cepetis, japāņu krupji, konfitēta kāja un olu krēms (22 eiro), kurā izmantota katra daļa - no aknām līdz apceptai kājai; bet arī smalkas jūras veltes, sākot no ceptām ķemmīšgliemenēm ar jūras aļģu sviestu (€16) un beidzot ar obligāti jāizmēģina - un mēs to domājam nopietni - pusgatavu Banka foreli, romanesko kāpostiem, fenheļa beurre blanc un maurloku eļļu (€16), kas ir viens no mūsu lielākajiem atklājumiem.

Ir grūti pretoties desertu aicinājumam, bet mūsu jau pilnie vēderi liek mums neprasīt vairāk. Tāpēc mēs izvēlējāmies viegluma un kontrasta desertu - greipfrūtu granitu, svaigu kazas sieru, bezē, klementīnu un diļļu garšvielu (€ 11), nelielu saldumu, kas vainago lieliskās pusdienas .

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.