Viņš bija " Top Chef 2020" dalībnieks, kurš atstāja paliekošu iespaidu ar savu nerātno humoru un draudzīgo manieri. Mallory Gabsi, kuru skatītāji kopš kulinārijas konkursa redzēja kopā ar Filipu Etchebestu uzņēmumā Cauchemar en Cuisine, ir atvēris savu pirmo restorānu Parīzē, kam tagad piešķirtaMichelin zvaigzne.
Pēc tam, kad kopā ar citu izcilu šefpavāru Adriēnu Kako (Adrien Cachot) 2020. gadā vadīja čipsu veikalu, 24 gadus vecais šefpavārs par restorāna atklāšanu teica: "Savam pirmajam gardēžu restorānam es vēlējos atrast jauku vietu vai nu Briselē, vai Parīzē. Un es atradu vienu Parīzē, tāpēc nodomāju: "Kāpēc ne?". Labi, es esmu beļģis, bet man ir 24 gadi, un Parīzē ir lieliski pavāri un konkurence. Es braucu uz Parīzi, lai darītu to, ko es protēšu, ar cilvēkiem, ar kuriem man patīk strādāt."
Tāpēc jaunais brīnumbērns un Top Chef 11. sezonas pusfinālists savu karjeru uzsāk tieši Akacijas ielā 28, 17. rajonā, netālu no Triumfa arkas un Étoile laukuma. Šis bijušais Īva Mattagne skolnieks (Sea Grill un La Villa Lorraine Briselē) drosmīgi atgriežas pie beļģu un starptautiskās virtuves klasikas greznā vidē.
Jūs uzreiz jutīsieties kā mājās šajā mājīgajā atmosfērā, kurā apvienoti dažādi materiāli, tostarp minerālakmens, sarkankoka stilā veidota plakana koksne, lieli spoguļi, marmors un samts. Sēdvietas ir sadalītas starp galdiem viesiem, kas vērsti pret atvērto virtuvi, galdiem diviem cilvēkiem vai lielu galdu nišā aizmugurē, un visas šīs vietas ir veidotas tā, lai apmierinātu visas viesu vēlmes - no virtuves brigādes darba vērošanas līdz intīmākām sarunām.
Jau no amuse-bouche, zaļā zuša, šefpavārs, atsaucoties uz savu izcelsmi, atgriežas pie beļģu klasikas. Šajā tradicionālajā Ģentes ēdienā harmoniski saplūst estragona, šalotes konfit un alus garšas. Kā uzkodu uzkodu langustiņu paspilgtina karsts konsommē, dažādi neapstrādāti tomāti un brouss, kas papildināts ar šalotes garšu... dievišķi!
Īpaša atzinība par pārsteidzošo un lieliski sinhronizēto ēdienu un vīna saderību. Piemēram, šeit visu papildina karstā sakē, lai izceltu langustīnu un tomātu umami.
Galvenais ēdiens, kas ir veltījums Mālorija vecmāmiņai ar liellopa vaigu sautējumu, kas 48 stundas vārīts zemā temperatūrā ar brūno alu, marinētiem sīpoliem un garšaugiem, ir īsts gardums. Tradicionālo kartupeļu biezeni aizstāj ļoti viegls sifons, bet ēdiena virspusē ir piparkūku opaline, kas pārkaisīta ar sinepju pulveri. Sublime!
Balodis, kas pagatavots uz lēnas uguns un pasniegts ar fermentētu melno pupiņu garšvielu, pārsteidz ar savu vienkāršību un spēku. Šefpavārs cildina mērces, tās palielinot, apvienojot ar ķieģeļu lapu caurulīti, kas pildīta ar iekšām un aromatizēta ar sīriešu garšvielu maisījumu.
"Kritušo" zemeņu deserts priecē garšas kārpiņas ar savu tekstūru un garšu saspēli. Piena saldējums, īsais priežu rieksti, meža zemenes, medus-olīveļļas sabajons un tagetes apvienojas karstuma un aukstuma, skābuma un salduma eksplozijā.
Ja esat gastronomisko emociju cienītājs, sagatavojieties iekļūt šefpavāra intīmajā pasaulē, personīgi garšīgā stāstā.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 5. marts,
Izvietot
Mallory Gabsi restorāns
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
mallory-gabsi.com
Atruna
mallory-gabsi.com
