Plašākā sabiedrība viņu atklāja " Top Chef", kur viņš vienmēr bija uzvilcis cepuri uz galvas un viņa padomi izplūda ar katru minūti. Iespējams, viņš ir kulinārijas konkursa tiesnesis, taču Pols Pairet ir galvenokārt šefpavārs, kas vada Šanhajas restorānu Ultraviolet, kuram kopš 2017. gada ir piešķirtas 3 Michelin zvaigznes.
Pauls Pairet ir daudzpusīgs šefpavārs - bez pārspīlējumiem -, kurš daudz ceļojis, pirms 2005. gadā apmetās Šanhajā, kur tagad vada trīs ļoti atšķirīgus restorānus. Ultraviolet ir starptautiski slavens ar savu avangardisko daudzjuteklisko koncepciju, Mr & Mrs Bund ir drīzāk mūsdienīga brasserie, savukārt Polux ir veltījums lielajām franču brasserie un ar tām saistītajām kulinārijas tradīcijām.
Šī gada sākumā šefpavārs Pairet uzsāka jaunu piedzīvojumu, šoreiz Francijā, precīzāk - Parīzē.Hôtel de Crillon aicināja viņu pilnībā pārveidot Brasserie d'Aumont luksusa viesnīcā Place de la Concorde. Tā ir šefpavāra atgriešanās pie saknēm, jo viņš ir izveidojis savu pirmo ēdienkarti Francijā un Eiropā kopš 2000. gada.
Un tā radās Nonos- šiks restorāns, kas godina "franču grilu " - ēdienu veidu, ko mūsdienās ne vienmēr varētu sagaidīt Parīzes pilī - un tomēr, kāda lieliska ideja! Gaļa, protams, bet arī zivis un dārzeņi, kas visi grimst zeltainā grila svelmē, ko rada gaļas un dārzeņu šķēlumi.
Bet pirms tam garām dodas bistro stila uzkodas un uzkodas ar vienkāršiem sviesta redīsiem (8 eiro), majonēzes sēkliņām (14 eiro), Arnaud Nicolas pastēte en croûte (26 eiro), mimozas olām (14 eiro), konservētiem spārnotiem astoņkājiņiem (12 eiro) un grilētiem pimientos del piquillo (10 eiro); savukārt austeru bārs piedāvā skaistās čaumalas pa pusduci.
Ēdienkartē ir arī karstās uzkodas - sīpolu zupa (€18), grilēts astoņkājis (€26), eskargotes (€18) un slavenais Gruyère suflē (€18), kas mūsu acu priekšā kļuva sulīgs ar dāsnu sifonu.
Vēl ir smalkie dzīvnieki: velnišķīgi mutē kūstošās terijaki lakotas liellopa ribiņas (58 eiro), kas ir viens no restorāna pamatēdieniem; Angus (110 eiro diviem) vai Tomahawk (250 eiro diviem) liellopa ribiņas, steiks ar čipsiem (28 eiro), liellopa fileja (48 eiro) vainogatavināts ribi steiks, neatkarīgi no tā, vai vēlaties Simmentāles (38 eiro) vai Normandijas (52 eiro).
Cūkgaļa, jēra gaļa, mājputnu gaļa, liellopu vai teļa gaļa; ribiņas, antrekotes vai kotletes, filejas vai strīpaļas un pat "jauktais grils" (88 €), kas apvieno nedaudz no visiem šiem ēdieniem vienlaicīgi, ir pārstāvēta visa gaļa un arī visas tās daļas bez koncesijas. Jūras veltes ir ne mazāk svarīgas: grilēta omāra puse (38 €), vesels omārs, kas cepts amerikāņu gaumē (88 €), sautēti anšovi (8 €), grilēts jūras asaris (46 €) un XL jūrasmēle meunière (150 € diviem).
Daļa gaļas tiek sagriezta pie galda, tāpēc ir daudz izklaides, bet grila smarža un rievas izceļ labākos gaļas gabalus, kas tiek pasniegti arspinātiem ar ķiplokiem un sezamu (8 eiro), šķiņķi un siera kārtojumu (12 eiro) vai krēmīgu, baudpilnu kartupeļu gratīnu (12 eiro).
Siera šķīvi ir baudījums apskatīt, sajust smaržu un garšu - īpaši izceļams ir īpašais kūpinātais munsteris, savukārt deserti atbilst tradicionālajam stilam, piemēram, ruma un rozīņu rīsu pudiņš (12 eiro), tarte à la crème (€12), gaisīgs krējuma pīrāgs, kas ir kraukšķīgs, izmantojot filo mīklas izstrādājumus, šokolādes uzpūtenis (€12), Grand Marnier suflē (€14) ar pasifloru un mūsdienīgāks iknedēļas konditorejas izstrādājums (€14), ko pagatavoja pils galvenais konditors Matjē Karlins.
Līdzās Nonos Pauls Pairet ir izveidojis arī Comestibles- otru vietu, kas atgādina pieliekamo vai pārtikas preču veikalu, kur jebkurā diennakts laikā un par pieejamākām cenām var atrast auksto gaļu, kūpinātas zivis un sierus.
Skaidrs ir tas, ka ar Nonos Pauls Pairet ir radījis ļoti dāsnu restorānu-grillu, un šāda virtuve ir apsveicams papildinājums luksusa viesnīcu pasaulē, kuras restorāni tiek uzskatīti (dažkārt kļūdaini, dažkārt ne) par neveiklām vietām ar taupīgi gatavotiem ēdieniem. Šeit tā nav, un tas ir atsvaidzinoši.
Izvietot
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.rosewoodhotels.com
