Papi: Étienne Ryckeboer lieliskais Parīzes kaimiņu restorāns

Papi: tā sauc jauno gardēžu adresi, ko izdomājis un izveidojis Etjēns Ryckeboers. Papi, kas atrodas 9. rajonā, piedāvā atgriezties pie pamatprincipiem, izmantojot svaigus, sezonālus un vietējos produktus. Šajā jaunajā restorānā Etjēns Ryckeboers ir sadarbojies ar japāņu šefpavāru Akira Sugiura un Tjerī Delabru (Thierry Delabre), kas tiek uzskatīts par "skābpiena pāvestu". Uzziniet vairāk par šo jauno restorānu, kuru ir vērts apmeklēt.

Ja jūs esat izbaudījuši Bulot Bulot, slaveno jūras velšu veikalu 18. rajona 18. rajonā, tad, iespējams, pazīstat Etjēnu Ryckeboeru. Vairāk nekā divus gadus pēc sava pirmā Parīzes uzņēmuma atvēršanas šis lauksaimnieku mazdēls ir laidis pasaulē savu otro bērnu. Viņa vārds? Papi. Šai jaunajai gardēžu adresei Etienne Ryckeboer ir izvēlējies galvaspilsētas 9. rajonu, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Folies Bergères.

Tātad, ko Papi ir sagatavojis jums? Restorāns, kas raksturots kā "draudzīgs, nepretenciozs apkaimes restorāns", piedāvā gardu "atgriešanos pie pamatiem ar svaigiem, sezonāliem, bieži vien vietējiem produktiem, kas iegūti no atbildīgiem ražotājiem un amatniekiem ".

Lai apmierinātu klientu garšas kārpiņas, Etjēns Ryckeboers ir piesaistījis talantīgu japāņu šefpavāru Akira Sugiura (mācījies Tsuji Chou skolā Tokijā un pie Michelin zvaigznēm apbalvotiem šefpavāriem Toskānā, strādājis arī restorānā Lumen), kurš ir atbildīgs par svaigiem makaroniem un desertiem. Tjerī Delabrs (Thierry Delabre), ko dēvē par"skābpiena pāvestu", gatavo izcilu picas mīklu.

Visbeidzot, lai Papi kļūtu par vilinošu un dzirkstošu vietu, uzņēmējs ir uzticējies slavenajai Neri&Hu praksei, kas bija atbildīga par pilsētas Operas nama atjaunošanu. Iekštelpās jūs apburs šis mūsdienīgais un vienlaikus draudzīgais apļa formas iekārtojums. Ieteikums: ja meklējat ideālu galdiņu romantiskām vakariņām, izvēlieties to, kas atrodas pie lielā loga ar skatu uz ielu.

Papi ēdienkarte ir "sirsnīga, vienkārša un eleganta", un tajā ir iekļauti svaigi, mājās gatavoti makaroni, picas, kas gatavotas no bioloģiskiem miltiem un dabīga skābpiena, kā arī Akira Sugiura ceļojumos un atklājumos iedvesmotie ravioli un udon. Lai pārtrauktu rutīnu, restorāns katru mēnesi iepazīstina ar jaunu ēdienkarti. Vēl labāk - viens vai divi ēdieni mainās katru dienu.

Nāciet, mēs esam laipni un piedāvājam jums dažus ēdienus no à la carte ēdienkartes, lai rosinātu apetīti. Vispirms izvēlieties kvalitatīvus gaļas izstrādājumus, piemēram, šo 24 mēnešu Leona liellopu gaļas desu vai Béarn chorizo. Citādi izvēlieties tikpat garšīgas uzkodas, piemēram, šo neticamo teļa gaļas tataki, ponzu želeju un baklažānu tartaru. Pareizas garšas, kas uzrunā!

Mēs iemīlējāmies arī stracciatella, uz kuras maigi uzklāti citrusaugļi, laša ikri un yuzu. Šefpavārs mūs atkal ir pārliecinājis ar šo garšu harmoniju.

Pēc tam, izvēloties pamatēdienu, viens no obligāti izmēģināmajiem ēdieniem ir klasiskais Margh, kas maksā tikai 9,50 € un ir ar tomātu, mocarellu, olīveļļu un svaigu baziliku. Vai meklējat ko oriģinālāku? Izmēģiniet Gomogi ar gorgonzolu, mocarellu un gailenēm vai gardos Ibéco (tomāti, 40 mēnešu Bellota šķiņķis, Coppa, kūpināta mocarella un rukola).

Vai dodat priekšroku japāņu nūdelēm? IzvēlietiesCacio e pepe stila Udon ar parmezānu, sviestu, pipariem un perfektu olu vai neticamos"mezzaluna" ravioli. Es absolūti mīlu šo ēdienu, kurā smalki un meistarīgi apvienota perfekta ravioli mīkla, kalmāru tinte, kalmāri, ziedkāposti, anšovi un krējums. Patiess baudījums!

Protams, mēs nevarējām apstāties pie tā, tāpēc ļāvāmies saldo ēdienu kārdinājumam, no vienas puses, sautētiem baltajiem persikiem ar rozmarīnu, persiku zupu un saldo krējumu, un, no otras puses, gardajam šokolādes uzpūtenim, gianduja un kakao drupinājumiem. Krāsu un faktūru spēle, kas atkal iepriecināja mūsu garšas kārpiņas.

Lai to visu papildinātu, Papi piedāvā dabīgus vīnus, dažkārt bioloģiskus, bieži vien no Francijas, bet arī no citām valstīm, kurus atlasījis someljē Ismaël Dhaoui.

Viens ir skaidrs: Papi ne tikai priecēs jūsu garšas kārpiņas un acis, bet arī ļaus jums justies kā mājās, pateicoties draudzīgajai atmosfērai un sirsnīgajam uzņemšanai!

Alkohola lietošana ir bīstama jūsu veselībai. Dzeriet ar mēru.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.