Jau daudzus gadus netālu noTriumfa arkas atrodas diskrēta itāļu iestāde Sormani restorāns, kura vadību pēc tā dibinātāja Paskala Faje (Pascal Fayet) aiziešanas 2020. gadā pārņēma Franks Potjē-Sodaro( Franck Potier-Sodaro ), līdz tam restorāna someljē un galvenais viesmīlis.
Kopš tā laika restorāns, kurā ir trīs privātās ēdamistabas, no kurām viena atrodas tieši pretī, ir izvēlējies dekoru, kurā apvienoti rokoko elementi un mūsdienīgas gleznas, un dod priekšroku virtuvei, kas pēc iespējas vairāk balstās uz īsiem un atbildīgiem ēdieniem. Lai to panāktu, šefpavārs paļaujas uz daudziem maziem ražotājiem un amatniekiem, no kuriem katrs specializējas kādā konkrētā produktā.
Pusdienu laikā itāļu virtuves ēdieni ir pieejami ne tikai à la carte ēdienkartē par vietējiem apstākļiem atbilstošām cenām, bet arī pusdienu ēdienkartē, kas katru nedēļu mainās atkarībā no sezonas un pieejamā sortimenta. Pavasara ēdienkartē ir moreles, zirņi, sparģeļi ar savvaļas ķiploku pistou un pirmās šīs sezonas zemenes.
Taču Sormani pastāvīgie apmeklētāji var būt droši, ka restorāna raksturīgākie ēdieni joprojām ir atrodami - vai tie būtu krabji ar citronu (37 eiro), kas sezonai ir apvienoti ar tomātu konfit un samtainu zirņu mērci, vai jūras asara karpačo (39 eiro), kas pagatavots kā maza glezna un smalki pasniegts ar bottargu.
Šo izsmalcināto recepšu pamatā lielā mērā ir izejvielu kvalitāte, kam, lai gan tās ir slavenas un izslavētas, nav nepieciešama nekāda pompozitāte un greznība. Teļa gaļas stilbiņus (44 €), kas pasniegti kūstoši un sautēti, papildina gorgonzolas biezeni; omāra cepetis, kas pasniegts ļoti bagātīgi, savijas ļoti mierinošā mājās gatavotu rigatoni ēdienā, un tam pievienotas svaigas pupiņas, kabači un pupiņas.
No sezonālajiem ēdieniem, kas ir svaigi no ēdienkartes, ir cepts astoņkājis ar aukstu safrāna kartupeļu biezeni (38 €) vai fettuccine ar lāču ķiploku pesto, kalmāriem ar peperonatu un pavasara sīpoliem (33 €), ko papildina atdzesēts sprigts vai glāze itāļu vīna, jo Sormani ir lielākais itāļu vīna pagrabs Parīzē.
Par saldajiem ēdieniem rūpējas konditorejas šefpavārs Paskāls Stadéroli. Viņš gatavo desertus, ko varētu sagaidīt no itāļu restorāna, piemēram, tiramisu un affogato, bet ļaujas arī personiskākiem darbiem, piemēram, gariguette zemenes (16 eiro), bezē un mājās gatavotu zemeņu sorbetu vai sukādes rabarberu karpačo (16 eiro), crème brûlée un saldās maizes nūjiņas.
Vai pusdienās vēlaties ko itāļu?
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.sormanirestaurant.fr
